İtalyan Ragu Makarna Sosu ve Pappardelle Tarifi,Nasıl Yapılır?

Ä°talyanların ünlü makarna sosu Ragu et bazlı ve çok yavaÅŸ piÅŸen bir sostur. Italya’da bazı restoranlarda sos 1 gün çok kısık ateÅŸte piÅŸirilir. Bu tarifimiz daha pratik ama yine de piÅŸirme süresi minimum 2-3 saat. Bu sos en güzel demir döküm tencere gibi uzun süre aynı ısıyı tutacak bir tencerede piÅŸirilmeli. Sosumuzu mümkün olan en kısık ateÅŸte piÅŸireceÄŸiz. Buradaki tarifi baz alarak ve pratik yaparak aÅŸağıdaki yeni tarifi yazdım .

Sosun lezzetli olabilmesi için ilk püf noktamız kısık ateşte yavaş pişirmektir. Diğer püf noktamız da bifteğin iki tarafını yüksek ateşte renk alana kadar pişirdikten sonra tencerenin dibine yapışan tatları şarap ya da limon gibi asidik bir malzeme ile tencerenin dibinden kazıyıp yemeğe katmaktır.

Bu sosa en uygun makarna pappardelledir. Sosta et parçaları olduÄŸu icin, et parçaları yüzey alanı daha geniÅŸ bir makarnaya daha çok yapışabilir. Kendi taze makarnanızı yapıyorsanız , pappardelle yapılması çok kolay olan bir makarna türüdür . Makarna hamurunu açtıktan sonra hamuru çok keskin bıçak ile geniÅŸliÄŸi 2 cm olan parçalara kesin, pappardelle’ye kalın fettucine de diyebiliriz. Pappardelle ayrıca kuru makarna olarak da marketlerde satılmaktadır.

Taze makarna tarifine buradan bakabilirsiniz. 

Tarifi Yazdir

Ä°talyan Ragu etli Makarna Sosu ile Pappardelle

Cok yavas pisen etli makarna sosu ile yapilan Pappardelle

Prep Time30 minutes mins

Cook Time2 hours hrs 30 minutes mins

Total Time3 hours hrs

Course: Ana yemek

Cuisine: Italyan

Keyword: makarna soslar?, makarna tarifleri, pappardelle, ragu sosu, taze makarna

Servings: 4 people

Malzemeler

• 1.2 kilo biftek
• 1 yemek kaşığı tuz
• karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 3 dis sarımsak
• 1 soÄŸan
• 1 bardak doÄŸranmış havuç
• 1 bardak doÄŸranmış kereviz
• 800 gram domates kabuklari soyulmus ve kup kup dogranmis
• 1 bardak ÅŸarap ya da et suyu
• 1.5 bardak su 375 ml
• 3 yemek kasigi domates salcasi
• 3 dal kekik ya da 1 tatlı kaşığından biraz az kuru kekik
• 3 defne yaprağı

Tarif

• BifteÄŸi piÅŸirmeden oda sıcaklığına geldiÄŸinden emin olun.
• Ä°lk önce bifteÄŸin iki tarafını mühürleyin. Tavaya yemeklik yaÄŸ ekleyip ısıyı yükseltin ve etin iki tarafını 3-5 dakika rengi deÄŸiÅŸene kadar piÅŸirin ve etleri bir tabaÄŸa alın.
• Biraz Limon ya da ÅŸarap ekleyerek et piÅŸerken tencerenin dibine yapışan parçaları ve tatları kazıyın, limon ya da ÅŸarap eklediÄŸinizde ÅŸok etkisi ile tencerenin dibine yapışmış tatlar ortaya çıkar, çok yapışmış parçalar için tahta kaşık ile kazıyın. Amacımız tencerenin dibine yapışmış bu tatları yemeÄŸe katmak.
• Ocağın ısısını orta ayara getirip 2 kaşık zeytinyağı daha ekleyin. SoÄŸanı ekleyip kavurun, ve sonra da sarımsağı ekleyip kavurun.
• Sarımsağın kokusu çıktığında havuç ve kerevizleri ekleyip 5 dakika kadar kavurun. PiÅŸmiÅŸ bifteÄŸi tekrar tencereye ekleyin. Ãœstüne geri kalan malzemeleri ekleyin, et suyu, su, domates, kekik ve defne yaprağı.
• Ocağın ısısını yükseltin ve tenceredeki sıvıyı kaynatın, ve hemen ocağın ısısını en düşük ısıya düşürün. 2 saat kadar biftek yumuÅŸayana kadar piÅŸirin.
• Biftek elimiz ile kolayca ufak parçalara ayrılabilmeli, bu testi yaparak bifteÄŸin istediÄŸimiz yumuÅŸaklık seviyesine gelip gelmediÄŸini test edebiliriz. Biftek yumuÅŸadığında bir tabaÄŸa alın ve çatal ile bifteÄŸi parçalayın , uzun ÅŸeritler halinde. Tenceredeki defne yaprağını alın ve tenceredeki karışımı el blender’i ile püre haline getirin, ve parçalanmış bifteÄŸi geri ekleyin. Bu ÅŸekilde 30 dakika daha piÅŸirin.
• Sosu isterseniz buzluÄŸa atabilirsiniz. Bu sosu bolca yapıp buzluÄŸa atın, istediÄŸinizde kullanın.