Bu tarifi San Francisco’da çok sevdiğim vejeteryan Greens Restoranın şeflerinden Deborah Madison’un yemek kitabından aldım. Bu restoran sayesinde sebzeleri daha yaratıcı pisirebileceğimi öğrendim. Sebzeleri kendi formunda, kendi tadını ortaya çıkaracak bu yöntemler evde daha çok sebze yemeği yapmama sebeb oldu. Ve sebzelerin bu kadar lezzetli olabileceğini, ve farklı ürünlerle farklı tatlar da yaratabileceğimi de öğrendim.
Mesela bu çok basit bir kereviz çorbası ama ceviz ve ceviz yağı ile çok lezzetli bir çorbaya dönüşüyor.
Kış sebzesi olan kereviz içinde birçok sağlıklı vitamini barındıran ve kalorisi çok düşük olan harika sebze.. Hem kökü ayrı güzel hem sapları. Bu tarifte kem kökünü hem de saplarını kullanıyoruz. Tarifte beyaz şarap var, ama ben ilk yaptığımda kullanmadım, bu nedenle ille de kullanmanıza gerek yok
Sebze çorbalarında lezzeti arttıran unsurladan biri de kullanılacak su. Vejeteryan değilseniz tavuk veya et suyu kullanabilirsiniz, vejeteryansanız lezzetli bir sebze suyu kullanın. En son çorbayı daha da lezzetlendirmek isterseniz krema ya da süt de ekleyebilirsiniz.
Kavrulmuş ceviz yağı bulamazsanız, onun yerine biraz daha fazla ceviz kullanabilirsiniz.
Kereviz Çorbası ve Cevizli Kereviz Sapı Salatası Malzemeleri
Orta boy 1 tane kereviz
2 limon(kerevizleri koyacağımız su için)
4 bardak ince doğranmış kereviz sapı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, doğranmış
1 çay kaşığı kuru kekik veya 1-2 dal taze kekik
Çeyrek bardak doğranmış taze maydonoz
1 diş büyük sarımsak, ince doğranmış
Yarım bardak beyaz şarap (isteğe bağlı)
tuz ve karabiber
6 bardak sebze suyu veya et/tavuk suyu
Kereviz Salatası için
Yarım bardak ceviz, kavrulmuş ve doğranmış
Kavrulmuş ceviz yağı
3 yemek kaşığı kereviz sapının en ince kısımları, ince doğranmış
Kereviz yeşilliği (salataya ve çorbaya eklemek için)
Kereviz Çorbasi ve Cevizli Kereviz Sapı Salatasi Tarifi
Büyük bir karıştırma kabına su ekleyin, limonları sıkın ve kerevizin kabuklarını soyarak, küp halinde kesin ve bu suya ekleyin. Bu sayede kerevizin rengi kararmayacak.
Büyük bir tencereyi ısıtın ve zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, yağları ısıtın.
Yağlar ısınınca soğanları ve kereviz sapını ekleyin ve kavurun.
Kereviz kökünü süzün ve kağıt havlu ile kurulayıp, tencereye ekleyin, kavurmaya devam edin.
Üstüne kekik ve maydonozu da ekleyerek sebzeler renk alana kadar pişirin.
Bu aşamada sarımsak, kullanacaksanız şarap ve tuzu ekleyin. Şaraptaki alkol buharlaşır geriye şeker kalır, ve sürüp gibi bir kıvam alır.
Sebze veya et/tavuk suyunu ekleyin ve karışımı kaynama seviyesine getirin. Su kaynadıktan sonra ateşin altını kısıp kısık ateşte pişirin, 30 dakika kadar.
Çorbayı el blenderi ile püre haline getirin.
Salata için kereviz sapının en ince kısmını kullanıyoruz mümkünse, ince doğranmış kereviz sapını, kavrulmuş ve doğranmış ceviz ve karıştırıp, varsa kereviz yeşilliğini de ekleyin. Bu salatayı istediğiniz miktarda yapın.
Çorbaları kaselere ekleyin ve üstüne kereviz salatasını ekleyin
Afiyet olsun
Kereviz Çorbasi ve Cevizli Kereviz Sapı Salatasi Tarifi
Malzemeler
- Orta boy 1 tane kereviz
- 2 limon kerevizleri koyacağımız su için
- 4 bardak ince doğranmış kereviz sapı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 soğan doğranmış
- 1 çay kaşığı kuru kekik veya 1-2 dal taze kekik
- Çeyrek bardak doğranmış taze maydonoz
- 1 diş büyük sarımsak ince doğranmış
- Yarım bardak beyaz şarap isteğe bağlı
- tuz ve karabiber
- 6 bardak sebze suyu veya et/tavuk suyu
- Kereviz Salatası için
- Yarım bardak ceviz kavrulmuş ve doğranmış
- Kavrulmuş ceviz yağı
- 3 yemek kaşığı kereviz sapının en ince kısımları ince doğranmış
- Kereviz yeşilliği salataya ve çorbaya eklemek için
Tarif
- Büyük bir karıştırma kabına su ekleyin, limonları sıkın ve kerevizin kabuklarını soyarak, küp halinde kesin ve bu suya ekleyin. Bu sayede kerevizin rengi kararmayacak.
- Büyük bir tencereyi ısıtın ve zeytinyağı ve tereyağını ekleyin, yağları ısıtın.
- Yağlar ısınınca soğanları ve kereviz sapını ekleyin ve kavurun.
- Kereviz kökünü süzün ve kağıt havlu ile kurulayıp, tencereye ekleyin, kavurmaya devam edin.
- Üstüne kekik ve maydonozu da ekleyerek sebzeler renk alana kadar pişirin.
- Bu aşamada sarımsak, kullanacaksanız şarap ve tuzu ekleyin. Şaraptaki alkol buharlaşır geriye şeker kalır, ve sürüp gibi bir kıvam alır.
- Sebze veya et/tavuk suyunu ekleyin ve karışımı kaynama seviyesine getirin. Su kaynadıktan sonra ateşin altını kısıp kısık ateşte pişirin, 30 dakika kadar.
- Çorbayı el blenderi ile püre haline getirin.
- Salata için kereviz sapının en ince kısmını kullanıyoruz mümkünse, ince doğranmış kereviz sapını, kavrulmuş ve doğranmış ceviz ve karıştırıp, varsa kereviz yeşilliğini de ekleyin. Bu salatayı istediğiniz miktarda yapın.
- Çorbaları kaselere ekleyin ve üstüne kereviz salatasını ekleyin
- Afiyet olsun
