Ras el hanout, Fas mutfağında yaygın olarak kullanılan çok yönlü ve güzel kokulu bir Fas baharat karışım?dır. Bu lezzetli baharat karışımının kökeni birçok yüzyıl öncesine dayanır, ancak Arapça ‘ras el hanout’ kelimesini, yani ‘dukkanın tepesi’ anlamına çevirerek doğasınıanlayabiliriz.
Bu, karışım için kullanılan baharatların tüccarın dükkanında bulunan en kaliteli baharatlar olduğunu gösterir. Ras el hanout’un mükemmel şekilde kullanıldış? en yaygın geleneksel Fas yemeği, soğan, bal, üzüm, tarçın ve safranla yapılan kalın, tatlı ve tuzlu bir sos içinde pişirilen zengin bir kuzu yemeği olan mrouzia’dır.
Ras el hanout herhangi bir yeme?e lezzetli ve aromatik bir Fas dokunuğu katar. Fas’ta, karışımda kullanılan baharat sayısı 60′? veya daha fazlasınıbulabilir, bu da tarifin bir dükkandan diğerine önemli ölçüde farklılık gösterdişi anlamına gelir. Bazğları kurutulmuş gül tomurcukları veya rezene tohumları içerirken, diğerleri galangal veya meyan gibi daha sıradış? malzemeler kullanabilir. Sizlerle payla?t??ım tarif oldukça basit ve hazırlaması kolaydır, ancak oldukça geniş bir malzeme yelpazesi kullanır, bu yüzden elinizde olmayan bir veya iki baharat için çok endişelenmeyin.
RAS EL HANOUT Malzemeleri
(Yaklaşık 20g Yapar)
1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çay kaşığı karabiber taneleri
1 çay kaşığı beyaz biber taneleri
1 çay kaşığı karanfil
1 çay kaşığı çörekotu
1 çay kaşığı anason tohumu
1 çay kaşığı rezene tohumu
5g yıldız anason
5g kakule kapsülü
1 çay kaşığı toz zerdeçal
5cm uzunlu?unda tarçın çubu?u
1 çay kaşığı kurutulmuş gül yaprakları
Bir tam muskatın yaklaşık 12 rendesi
RAS EL HANOUT Tarifi
Tüm malzemeleri, zerdeçal, tarçın çubu?u, kurutulmuş gül yaprakları ve muskat hariç, orta ateşte kuru bir tavada yerle?tirin ve 4-5 dakika boyunca kokulu hale gelene kadar kavurun.
Kavrulmuş baharatları, zerdeçal, tarçın çubu?u, kurutulmuş gül yaprakları ve muskatla birlikte bir mutfak robotuna veya baharat veya kahve ö?ütücüsüne aktarın, gerekirse tarçın çubu?unu makineye sı?dırmak için daha küçük parçalara ayırın. Baharatlar ince ö?ütülünceye kadar ö?ütün.
Ö?ütülmüş baharat karışımınıince bir elekten geçirin, elekten kalanı atın ve ras el hanout’u sıkıca kapanan bir kapaklı temiz bir kavanozda saklayın. Serin, kuru ve karanlık bir yerde, mutfak dolabınız gibi saklayın – 3 yıla kadar saklanabilir.