Brokoli Et Stir Fry Tarifi Nasil Yapilir?

Wok Tava Nedir ve Wok Tava Nasıl Seçilir?

Yeni mutfak oyuncağım Çinlilerin klasik  tavası Wok. Wok tavanın en önemli özelliği az yağla çok çabuk bir şekilde ürünleri pişirebilmek. Bunun için karbon çelik WOK tava almanız gerek, Wok tavanın özelliği sadece şekli değildir, materyali çok önemlidir. Piyasada yanmaz , alüminyum ya da çelik Wok tavalar görüyorum ama bunların hiçbiri hızlı pişirme olayını başaramaz. Karbon çelik incedir, ve Wok tavanın en önemli şartıdır.

Wok tavaya ve Cin mutfağına yeniyim bu nedenle bu alanda uzman olan Kenji Lopez-Alt’in The WOK kitabını aldım. WOK tavanın diÄŸer önemli özelliÄŸi WOK tavanın çok yönlü olması ama biz bu yazımızda WOK tavanın en teme yemeklerinden olan Stir-fry’dan bahsedeceÄŸim.

Bu klasik tarif Kenji Lopez-Alt’in The WOK kitabından alınmış ve uygulanmıştır.

Stir-Fry Tarifi Nasıl Yapılır? Stir-Fry’in Püf Noktaları Nelerdir?

Stir-fry için Wok tava kullanmanız şart, diğer tavalarda da stir-fry yapmayı deneyebilirsiniz ama sonuç stir-fry olmayacaktır. Et-sebze kavurması/haşlaması/kızartması olacaktır.

Stir-fry’i yapmak için diÄŸer dikkat etmemiz gereken konu da malzemeleri stir-fry’a göre hazırlamaktır. HerÅŸeyi  ince ve aynı boyutta kesmemiz gerekiyor. AÅŸağıdaki tarifte et ve brokoli stir-fry anlatacağım, burada eti de özel bir ÅŸekilde hazırlamamız gerekecek

Stir-fry genelde çok az malzeme ile yapılıyor, mesela bu yemekte et ve brokoli kullanıyoruz, bizim et yemeklerinden farkı ise soslar.  Bu soslarını  çoÄŸu ya Internette ya da Makro markettte bulunuyor, bulamazsanız yemeÄŸi  sadece soy sosu ile de tatlandirabilirsiniz. Bu tarifte farklı soya sosları,  istridye sosu (oyster sos), Shaoxing ÅŸarabı adındaki pirinçten yapılan bir ÅŸarap, kavrulmuÅŸ susam yağı stir-fry’da kullanılan ana soslardan. Tabi zencefil ve sarımsak da önemli iki malzeme.

Burada kullanacağımız eti ince şerit halinde kestikten sonra suda yıkıyoruz ve karbonat ile masaj yapıyoruz, bu işlemlerin amacı eti yumuşatmak ve daha kolay hızlı pişmesini sağlamak. Ayrıntılar aşağıdaki tarifte

Brokoli Et Stir Fry Tarifi Malzemeleri

Et Marine Malzemeleri

Yarım kilo et, ince uzun şeritler halinde kesilmiş

Yarım tatlı kaşığı karbonat

Yarım tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı soy sosu (varsa light soy sosu) ya da shoyu

1 tatlı kaşığı Shaoxing şarabı ya da dry sherry

Yarım tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı

Yarım tatlı kaşığı mısır nişastası

Stir-Fry SOS Malzemeleri

1 yemek kaşığı light soy sosu (yoksa normal soy sosu) ya da shoyu

1 yemek kaşığı dark soy sosu (yoksa normal soy sosu) ya da shoyu

3 yemek kaşığı istridye sosu (oyster sos)

1 tatlı kaşığı şeker

Yarım kilo et, ince uzun şeritler halinde kesilmiş

Yarım tatlı kaşığı karbonat

Yarım tatlı kaşığı tuz

Stir-Fry Sosun Kivamini Ayarlamak icin

2 tatlı kaşığı mısır nişastası

1 yemek kaşığı su

Diger Malzemeler

350 gram brokoli

Bitkisel yağ (kokusuz nötr yağ)

2 dış sarımsak

2 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil

Brokoli Et Stir Fry Tarifi Nasil Yapililir?

1-Eti marine ederek başlıyoruz. Eti soğuk su ile yıkayıp süzün ve elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın. Ete çok nazik davranmanıza  gerek yok, amacımız eti yumuşatmak. Daha sonra üstüne karbonat ekleyip karbonat ile 30 saniye karıştırın, eti iyice sıkın ya da tezgaha vurun, yumuşasın. Daha sonra etin marine malzemelerini ekleyin. En az 15 dakika marine etsin, tabi uzun olması daha iyi.

2-Sosu yapmak için: Tüm sos malzemelerini ekleyin ve iyice karıştırın. Mısır nişastası ve suyu ayrı bir kapta karıştırın.

3-Brokoliyi Pişirin: Brokoliyi kaynar suda 1 dakika kaynatarak pişirin. Suyunu süzün ve bir tabakta bekletin.

4-Stir-Fry’a baÅŸlayın: Wok tavayı ateÅŸe koyun ve biraz yaÄŸ koyun tüm Woku çok ince yaÄŸlayın. 1 yemek kaşığı yaÄŸ ekleyip tavaya dağıtın, etin yarısını ekleyin ve piÅŸene kadar 1 dakika kadar piÅŸirin. Etleri iyice karıştırın. Eti tabaÄŸa koyun. Etin diÄŸer yarısını da aynı ÅŸekilde piÅŸirin. Yine 1 kaşık yaÄŸ ekleyin eti eklemeden önce. Etlerin hepsini piÅŸirin ve tabakta bekletin.Brokolileri de aynı ÅŸekilde piÅŸirin. 1 kaşık yaÄŸ ekleyip brokolini yarısını 1 dakika kadar piÅŸirin, biraz çıtır olacak. DiÄŸer yarısını da yine aynı ÅŸekilde 1 kaşık yaÄŸ ile piÅŸirin. Brokolileri etin üstüne ekleyin. Tüm et ve brokoliyi tavaya geri ekleyin ve rendelenmiÅŸ sarımsak ve zencefili de ekleyin, 30 saniye karıştırın.

5-Sosu tavanın yanından ekleyin, ve su-mısır nisastasi karışımın ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Herşeyi iyice karışıp piştikten sonra isterseniz yanında pirinç ile sunun. Afiyet olsun

Tarifi Yazdir

Stir-Fry Tarifi Nasıl Yapılır? Stir-Fry'in Püf Noktaları Nelerdir?

Wok tavanın en önemli özelliği az yağla çok çabuk bir şekilde ürünleri pişirebilmek. Bunun için karbon çelik WOK tava almanız gerek, Wok tavanın özelliği sadece şekli değildir, materyali çok önemlidir.

Prep Time15 minutes mins

Cook Time15 minutes mins

Total Time30 minutes mins

Course: Ana yemek

Cuisine: Çin Mutfa??

Keyword: brokoli et stir fry, stir fry nedir

Servings: 4 kisi

Author: Keyif veren yemekler

Malzemeler

• Brokoli Et Stir Fry Tarifi Malzemeleri
• Et Marine Malzemeleri
• Yarım kilo et ince uzun ÅŸeritler halinde kesilmiÅŸ
• Yarım tatlı kaşığı karbonat
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı soy sosu varsa light soy sosu ya da shoyu
• 1 tatlı kaşığı Shaoxing ÅŸarabı ya da dry sherry
• Yarım tatlı kaşığı ÅŸeker
• 1 tatlı kaşığı kavrulmuÅŸ susam yağı
• Yarım tatlı kaşığı mısır niÅŸastası
• Stir-Fry SOS Malzemeleri
• 1 yemek kaşığı light soy sosu yoksa normal soy sosu ya da shoyu
• 1 yemek kaşığı dark soy sosu yoksa normal soy sosu ya da shoyu
• 3 yemek kaşığı istridye sosu oyster sos
• 1 tatlı kaşığı ÅŸeker
• Yarım kilo et ince uzun ÅŸeritler halinde kesilmiÅŸ
• Yarım tatlı kaşığı karbonat
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• Stir-Fry Sosun Kivamini Ayarlamak icin
• 2 tatlı kaşığı mısır niÅŸastası
• 1 yemek kaşığı su
• Diger Malzemeler
• 350 gram brokoli
• Bitkisel yaÄŸ kokusuz nötr yaÄŸ
• 2 dış sarımsak
• 2 yemek kaşığı rendelenmiÅŸ taze zencefil

Tarif

• 1-Eti marine ederek baÅŸlıyoruz. Eti soÄŸuk su ile yıkayıp süzün ve elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın. Ete çok nazik davranmanıza  gerek yok, amacımız eti yumuÅŸatmak. Daha sonra üstüne karbonat ekleyip karbonat ile 30 saniye karıştırın, eti iyice sıkın ya da tezgaha vurun, yumuÅŸasın. Daha sonra etin marine malzemelerini ekleyin. En az 15 dakika marine etsin, tabi uzun olması daha iyi.
• 2-Sosu yapmak için: Tüm sos malzemelerini ekleyin ve iyice karıştırın. Mısır niÅŸastası ve suyu ayrı bir kapta karıştırın.
• 3-Brokoliyi PiÅŸirin: Brokoliyi kaynar suda 1 dakika kaynatarak piÅŸirin. Suyunu süzün ve bir tabakta bekletin.
• 4-Stir-Fry'a baÅŸlayın: Wok tavayı ateÅŸe koyun ve biraz yaÄŸ koyun tüm Woku çok ince yaÄŸlayın. 1 yemek kaşığı yaÄŸ ekleyip tavaya dağıtın, etin yarısını ekleyin ve piÅŸene kadar 1 dakika kadar piÅŸirin. Etleri iyice karıştırın. Eti tabaÄŸa koyun. Etin diÄŸer yarısını da aynı ÅŸekilde piÅŸirin. Yine 1 kaşık yaÄŸ ekleyin eti eklemeden önce. Etlerin hepsini piÅŸirin ve tabakta bekletin.Brokolileri de aynı ÅŸekilde piÅŸirin. 1 kaşık yaÄŸ ekleyip brokolini yarısını 1 dakika kadar piÅŸirin, biraz çıtır olacak. DiÄŸer yarısını da yine aynı ÅŸekilde 1 kaşık yaÄŸ ile piÅŸirin. Brokolileri etin üstüne ekleyin. Tüm et ve brokoliyi tavaya geri ekleyin ve rendelenmiÅŸ sarımsak ve zencefili de ekleyin, 30 saniye karıştırın.
• 5-Sosu tavanın yanından ekleyin, ve su-mısır nisastasi karışımın ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
• HerÅŸeyi iyice karışıp piÅŸtikten sonra isterseniz yanında pirinç ile sunun. Afiyet olsun