Wok Tava Nedir ve Wok Tava Nasıl Seçilir?
Yeni mutfak oyuncağım Çinlilerin klasik tavası Wok. Wok tavanın en önemli özelliği az yağla çok çabuk bir şekilde ürünleri pişirebilmek. Bunun için karbon çelik WOK tava almanız gerek, Wok tavanın özelliği sadece şekli değildir, materyali çok önemlidir. Piyasada yanmaz , alüminyum ya da çelik Wok tavalar görüyorum ama bunların hiçbiri hızlı pişirme olayını başaramaz. Karbon çelik incedir, ve Wok tavanın en önemli şartıdır.
Wok tavaya ve Cin mutfağına yeniyim bu nedenle bu alanda uzman olan Kenji Lopez-Alt’in The WOK kitabını aldım. WOK tavanın diğer önemli özelliği WOK tavanın çok yönlü olması ama biz bu yazımızda WOK tavanın en teme yemeklerinden olan Stir-fry’dan bahsedeceğim.
Bu klasik tarif Kenji Lopez-Alt’in The WOK kitabından alınmış ve uygulanmıştır.
Stir-Fry Tarifi Nasıl Yapılır? Stir-Fry’in Püf Noktaları Nelerdir?
Stir-fry için Wok tava kullanmanız şart, diğer tavalarda da stir-fry yapmayı deneyebilirsiniz ama sonuç stir-fry olmayacaktır. Et-sebze kavurması/haşlaması/kızartması olacaktır.
Stir-fry’i yapmak için diğer dikkat etmemiz gereken konu da malzemeleri stir-fry’a göre hazırlamaktır. Herşeyi ince ve aynı boyutta kesmemiz gerekiyor. Aşağıdaki tarifte et ve brokoli stir-fry anlatacağım, burada eti de özel bir şekilde hazırlamamız gerekecek
Stir-fry genelde çok az malzeme ile yapılıyor, mesela bu yemekte et ve brokoli kullanıyoruz, bizim et yemeklerinden farkı ise soslar. Bu soslarını çoğu ya Internette ya da Makro markettte bulunuyor, bulamazsanız yemeği sadece soy sosu ile de tatlandirabilirsiniz. Bu tarifte farklı soya sosları, istridye sosu (oyster sos), Shaoxing şarabı adındaki pirinçten yapılan bir şarap, kavrulmuş susam yağı stir-fry’da kullanılan ana soslardan. Tabi zencefil ve sarımsak da önemli iki malzeme.
Burada kullanacağımız eti ince şerit halinde kestikten sonra suda yıkıyoruz ve karbonat ile masaj yapıyoruz, bu işlemlerin amacı eti yumuşatmak ve daha kolay hızlı pişmesini sağlamak. Ayrıntılar aşağıdaki tarifte
Brokoli Et Stir Fry Tarifi Malzemeleri
Et Marine Malzemeleri
Yarım kilo et, ince uzun şeritler halinde kesilmiş
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı soy sosu (varsa light soy sosu) ya da shoyu
1 tatlı kaşığı Shaoxing şarabı ya da dry sherry
Yarım tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
Yarım tatlı kaşığı mısır nişastası
Stir-Fry SOS Malzemeleri
1 yemek kaşığı light soy sosu (yoksa normal soy sosu) ya da shoyu
1 yemek kaşığı dark soy sosu (yoksa normal soy sosu) ya da shoyu
3 yemek kaşığı istridye sosu (oyster sos)
1 tatlı kaşığı şeker
Yarım kilo et, ince uzun şeritler halinde kesilmiş
Yarım tatlı kaşığı karbonat
Yarım tatlı kaşığı tuz
Stir-Fry Sosun Kivamini Ayarlamak icin
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı su
Diger Malzemeler
350 gram brokoli
Bitkisel yağ (kokusuz nötr yağ)
2 dış sarımsak
2 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Brokoli Et Stir Fry Tarifi Nasil Yapililir?
1-Eti marine ederek başlıyoruz. Eti soğuk su ile yıkayıp süzün ve elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın. Ete çok nazik davranmanıza gerek yok, amacımız eti yumuşatmak. Daha sonra üstüne karbonat ekleyip karbonat ile 30 saniye karıştırın, eti iyice sıkın ya da tezgaha vurun, yumuşasın. Daha sonra etin marine malzemelerini ekleyin. En az 15 dakika marine etsin, tabi uzun olması daha iyi.
2-Sosu yapmak için: Tüm sos malzemelerini ekleyin ve iyice karıştırın. Mısır nişastası ve suyu ayrı bir kapta karıştırın.
3-Brokoliyi Pişirin: Brokoliyi kaynar suda 1 dakika kaynatarak pişirin. Suyunu süzün ve bir tabakta bekletin.
4-Stir-Fry’a başlayın: Wok tavayı ateşe koyun ve biraz yağ koyun tüm Woku çok ince yağlayın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyip tavaya dağıtın, etin yarısını ekleyin ve pişene kadar 1 dakika kadar pişirin. Etleri iyice karıştırın. Eti tabağa koyun. Etin diğer yarısını da aynı şekilde pişirin. Yine 1 kaşık yağ ekleyin eti eklemeden önce. Etlerin hepsini pişirin ve tabakta bekletin.Brokolileri de aynı şekilde pişirin. 1 kaşık yağ ekleyip brokolini yarısını 1 dakika kadar pişirin, biraz çıtır olacak. Diğer yarısını da yine aynı şekilde 1 kaşık yağ ile pişirin. Brokolileri etin üstüne ekleyin. Tüm et ve brokoliyi tavaya geri ekleyin ve rendelenmiş sarımsak ve zencefili de ekleyin, 30 saniye karıştırın.
5-Sosu tavanın yanından ekleyin, ve su-mısır nisastasi karışımın ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Herşeyi iyice karışıp piştikten sonra isterseniz yanında pirinç ile sunun. Afiyet olsun
Stir-Fry Tarifi Nasıl Yapılır? Stir-Fry'in Püf Noktaları Nelerdir?
Malzemeler
- Brokoli Et Stir Fry Tarifi Malzemeleri
- Et Marine Malzemeleri
- Yarım kilo et ince uzun şeritler halinde kesilmiş
- Yarım tatlı kaşığı karbonat
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı soy sosu varsa light soy sosu ya da shoyu
- 1 tatlı kaşığı Shaoxing şarabı ya da dry sherry
- Yarım tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam yağı
- Yarım tatlı kaşığı mısır nişastası
- Stir-Fry SOS Malzemeleri
- 1 yemek kaşığı light soy sosu yoksa normal soy sosu ya da shoyu
- 1 yemek kaşığı dark soy sosu yoksa normal soy sosu ya da shoyu
- 3 yemek kaşığı istridye sosu oyster sos
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım kilo et ince uzun şeritler halinde kesilmiş
- Yarım tatlı kaşığı karbonat
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Stir-Fry Sosun Kivamini Ayarlamak icin
- 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı su
- Diger Malzemeler
- 350 gram brokoli
- Bitkisel yağ kokusuz nötr yağ
- 2 dış sarımsak
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Tarif
- 1-Eti marine ederek başlıyoruz. Eti soğuk su ile yıkayıp süzün ve elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın. Ete çok nazik davranmanıza gerek yok, amacımız eti yumuşatmak. Daha sonra üstüne karbonat ekleyip karbonat ile 30 saniye karıştırın, eti iyice sıkın ya da tezgaha vurun, yumuşasın. Daha sonra etin marine malzemelerini ekleyin. En az 15 dakika marine etsin, tabi uzun olması daha iyi.
- 2-Sosu yapmak için: Tüm sos malzemelerini ekleyin ve iyice karıştırın. Mısır nişastası ve suyu ayrı bir kapta karıştırın.
- 3-Brokoliyi Pişirin: Brokoliyi kaynar suda 1 dakika kaynatarak pişirin. Suyunu süzün ve bir tabakta bekletin.
- 4-Stir-Fry'a başlayın: Wok tavayı ateşe koyun ve biraz yağ koyun tüm Woku çok ince yağlayın. 1 yemek kaşığı yağ ekleyip tavaya dağıtın, etin yarısını ekleyin ve pişene kadar 1 dakika kadar pişirin. Etleri iyice karıştırın. Eti tabağa koyun. Etin diğer yarısını da aynı şekilde pişirin. Yine 1 kaşık yağ ekleyin eti eklemeden önce. Etlerin hepsini pişirin ve tabakta bekletin.Brokolileri de aynı şekilde pişirin. 1 kaşık yağ ekleyip brokolini yarısını 1 dakika kadar pişirin, biraz çıtır olacak. Diğer yarısını da yine aynı şekilde 1 kaşık yağ ile pişirin. Brokolileri etin üstüne ekleyin. Tüm et ve brokoliyi tavaya geri ekleyin ve rendelenmiş sarımsak ve zencefili de ekleyin, 30 saniye karıştırın.
- 5-Sosu tavanın yanından ekleyin, ve su-mısır nisastasi karışımın ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Herşeyi iyice karışıp piştikten sonra isterseniz yanında pirinç ile sunun. Afiyet olsun
