Iran mutfağında nar yemeklerde cok kullanilir. Ben yillar once San Francisco’da bir Iran restoraninda yedigim fistikli narli kofteden sonra nar soslu kofteyi cok sevdim.
Bu denedigim tarif ise daha once yaptigim fistikli narli kofte tarifinden daha kolay
Bu kofte icinde 1 demet maydonoz, 1 demet taze kisnis ve kuru nane ekleniyor, biz kofteye bu kadar maydonoz koymaya aliskin degiliz ama Iran’da yesillik ozellikle yemek icinde bizden daha cok kullaniliyor. Tadinin bir kismi da oradan gelecek. Yesillikleri eklersen size cok gelecek, ama tarif bu
Fotografta fasulye ile karistirdim, ama yaninda pilav ya da salata daha iyi olabilir. Evde o sirada fasulye vardi, narli sos ile lezzetlendirdim
Tarif burada
8 köfte yapar
Nar Soslu Kuzu Köftesi Malzemeleri
Kuzu köfteleri için:
- 1 orta boy sarı soğan
- Yarim kilo kıyma kuzu eti
- 1 büyük yumurta, hafif çırpılmış
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı toz zerdeçal
- 1 demet taze kişniş, ince kıyılmış
- 1 demet taze maydonoz, ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı kuru tarhun (isteğe bağlı)
- 1½ yemek kaşığı nohut unu ya da ekmek kirintisi (kofteyi baglamak icin)
Sos için:
- 1 küçük soğan, orta boy doğranmış
- zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz zerdeçal
- 50 gram ceviz, toz haline getirilmiş
- ½ su bardağı (120 ml) nar ekşisi
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Servis için ince dilimlenmiş bütün kırmızı soğan (isteğe bağlı)
- Servis için sumak (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Köfteleri yapın: Bir rende kullanarak soğanı büyük bir kaseye rendeleyin. Üzerine kuzu eti, yumurta, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş, maydanoz, nane, tarhun (kullanıyorsanız) ve nohut unu ya da ekmek kirintisi ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Karışımı iyice yoğurun. 8 düz, simit şeklinde köfte yapın, her biri yaklaşık 70 gram olacak ve kenara ayırın.
- Sosu yapın: Orta boy bir kızartma tavasına 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve orta ateşte, gerekirse daha fazla yağ ekleyerek, soğanlar altın rengine dönene, kenarları kararana ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Üzerine zerdeçal, biraz daha yağ ekleyin ve karıştırın, zerdeçalın kokusu çıkıp rengini salması için yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Ceviz tozunu ekleyip hızlıca soteleyin. Ardından 1½ su bardağı (360 ml) su, nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kapağını kapatın, ateşi düşürün ve yaklaşık 40 dakika koyulaşana kadar pişirin.
- Ayrılan köfteleri sosa ekleyin ve içlerinin pişmesi ve lezzetleri iyice çekmesi için yaklaşık 10 dakika, kapaksız olarak pişirin. İsteğe bağlı olarak çiğ, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve sumak ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Nar Soslu Kuzu Köftesi
Iran mutfağında nar yemeklerde cok kullanilir. Ben yillar once San Francisco'da bir Iran restoraninda yedigim fistikli narli kofteden sonra nar soslu kofteyi cok sevdim.
Malzemeler
- Kuzu köfteleri için:
- 1 orta boy sarı soğan
- Yarim kilo kıyma kuzu eti
- 1 büyük yumurta hafif çırpılmış
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 2 yemek kaşığı toz zerdeçal
- 1 demet taze kişniş ince kıyılmış
- 1 demet taze maydonoz ince kıyılmış
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı kuru tarhun isteğe bağlı
- 1½ yemek kaşığı nohut unu ya da ekmek kirintisi kofteyi baglamak icin
- Sos için:
- 1 küçük soğan orta boy doğranmış
- zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı toz zerdeçal
- 50 gram ceviz toz haline getirilmiş
- ½ su bardağı 120 ml nar ekşisi
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Servis için ince dilimlenmiş bütün kırmızı soğan isteğe bağlı
- Servis için sumak isteğe bağlı
Tarif
- Köfteleri yapın: Bir rende kullanarak soğanı büyük bir kaseye rendeleyin. Üzerine kuzu eti, yumurta, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş, maydanoz, nane, tarhun (kullanıyorsanız) ve nohut unu ya da ekmek kirintisi ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Karışımı iyice yoğurun. 8 düz, simit şeklinde köfte yapın, her biri yaklaşık 70 gram olacak ve kenara ayırın.
- Sosu yapın: Orta boy bir kızartma tavasına 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve orta ateşte, gerekirse daha fazla yağ ekleyerek, soğanlar altın rengine dönene, kenarları kararana ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Üzerine zerdeçal, biraz daha yağ ekleyin ve karıştırın, zerdeçalın kokusu çıkıp rengini salması için yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Ceviz tozunu ekleyip hızlıca soteleyin. Ardından 1½ su bardağı (360 ml) su, nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kapağını kapatın, ateşi düşürün ve yaklaşık 40 dakika koyulaşana kadar pişirin.
- Ayrılan köfteleri sosa ekleyin ve içlerinin pişmesi ve lezzetleri iyice çekmesi için yaklaşık 10 dakika, kapaksız olarak pişirin. İsteğe bağlı olarak çiğ, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve sumak ile servis yapın.
- Afiyet olsun!
