2 sene önce Italya’da yediğim o harika taze makarnaları döndüğümde evde yapmaya karar verdim ve döner dönmez Eataly’deki taze makarna kursuna gittim. Taze makarna dünyasına girdiğimde Eataly kursunun, resmin çok ufak bir parçası olduğunu gördüm. Bu konuda farklı kitaplar okuyup farklı ustaların derslerini izledim ve farklı kombinasyonlar denedim. Taze makarnanın çok farklı unlar ve farklı yumurta kombinasyonlarına tanık oldum. Bu yazimda size makarna yapiminin puf noktalarini anlatmaya calisacagim.
Taze Makarna Yapiminda Anlamamiz gereken baslica konulari ele aldim, ilgileniginiz basligi tiklayip o konuyu okuyabilirsiniz.
Elle Ev Yapımı Makarna Nasıl Yapılır?
Stand Mikser/Hamur Makinasi Kullanarak Ev Yapımı Makarna Nasıl Yapılır?
Ev Yapımı Makarna Nasıl Servis Edilir?
Klasik Makarna Tarifleri Nelerdir?
Farkli Makarna Tarifleri Nelerdir?
Ev Yapımı Makarna Nasıl Saklanır?
Elle Ev Yapımı Makarna Nasıl Yapılır?
Eger evde makarna makinaniz yok ise İtalyanların binlerce yıldır yaptığı gibi elle makarna yapmak nispeten kolaydır ve yalnızca yaklaşık yarım saatlik aktif çalışma süresi gerektirir. Tabi kollarinizin gucune ve merdane ile hamur acma yeteneginize bagli. Surekli makarna yapacaksaniz makarna makinasi tabi ki hayatinizi daha da kolaylastiracaktir.
- Hamuru tezgahın üzerinde yapın. Mermer bir kesme tahtası veya başka bir temiz, soğuk çalışma yüzeyi de kullanabilirsiniz. Bir miktar unla başlayın, ortasında bir havuz açın ve ıslak malzemeleri kuyuya ekleyin.
- Malzemeleri karıştırın. Islak malzemeleri bir çatal, çırpma teli veya parmaklarınızla karıştırın. Daginik bir hamur elde edene kadar unu yavaşça ekleyin. Hamuru elle yoğurmak (yuvarlamak, bastırmak ve çalışma yüzeyine vurmak) kaba hamuru pürüzsüz, parlak bir top haline getirecektir. Hamurdaki glüteni aktive etmek için 10-15 dakika elle yoğurmanız gerekecek.
- Hamuru dinlenmeye bıraktıktan sonra merdane açma zamanı. Bunu uzun bir oklava ve keskin bir bıçak veya pizza bıçağıyla yapabilirsiniz, ancak yaptığınız makarnanın türüne bağlı olarak size yardımcı olabilecek bazı ek araçlar vardır. Bir chitarra (gitarın klavyesine benzeyen telleri olan bir cihaz) fettuccine veya linguine yapmak için makarna hamurunu keserken, elle döndürülen bir makarna silindiri tek tip makarna tabakaları ortaya çıkaracaktır. Mantı, lazanya, pappardelle ve tagliatelle, herhangi bir özel alet gerektirmedikleri için ilk kez makarna yapıyorsanız iyi seçeneklerdir.
Stand Mikser/Hamur Makinasi Kullanarak Ev Yapımı Makarna Nasıl Yapılır?
Bir stand mikseri/ hamur makinasi, harika bir makarna yapma arkadaşı olabilir. Hamur makinasinda hamurunuzu yapip, sonra da hamur makinasinin makarna aksesuari ile makarnanizi olusturabilirsiniz.
- Hamuru karıştırın. Ortasında bir çukur olan bir un yığını oluşturun ve ıslak malzemeleri buradaki cukura ekleyin. Bir çatalla veya parmaklarınızla karıştırın, unu yavaş yavaş bir hamur haline getirin. Daha kolay temizlik için, hamuru ellerinizle doğrudan stand mikserin kasesinde karıştırın.
- Hamuru stand mikseri ile yoğurun. Hamuru tezgahta karıştırdıysanız, hamuru hamur kancası aparatı ile donatılmış bir stand mikserin kasesine aktarmak için bir tezgah kazıyıcı kullanın. Daha sonra stand mikserin yoğurmayı sizin yerinize yapmasına izin verebilirsiniz. Düşük hızda, hamurun pürüzsüz, elastik bir doku elde etmesi yaklaşık 10 dakika sürecektir.
- Makarna hamurunu açın. Stand mikserinizin bir makarna makinesi aparatı varsa, bunu hamurunuzu açmak için de kullanabilirsiniz. Hamuru dinlendirdikten sonra merdane ile makarna makinesinin genişliğine sığacak şekilde hızlıca açın. Makarna makinenizi ve elinizin arkasını hafifçe unlayın. Makineyi çalışma alanınızın bir ucuna konumlandırın ve hamurun esnemesi için bol bol yer bırakın. Açtığınız makarna hamurunu makinenin en geniş ayarından başlayarak makineye yedirin. Yarısına geldiğinde, dışarı çekin. Eşit kalınlıkta bir sayfa elde edene kadar en geniş ayarda iki veya üç kez tekrarlayın. Ardından, makarna tabakasının kalınlığını, makarna tabakası istenen kalınlığa ulaşana kadar kademeli olarak azaltabilirsiniz. Bazı makarna aksesuarlari, makarna yapraklarını mükemmel şeritler halinde kesecek makarna kesicileri içerir.
Ev Yapımı Makarna Nasıl Servis Edilir?
Herhangi bir makarna tarifinde kuru makarna yerine taze ev yapımı makarna kullanabilirsiniz. En iyi lezzet için, taze makarnanızı büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda al dente kadar pişirin, ardından maşayı kullanarak makarnayı doğrudan sosun içine yerleştirin.
Çabalarınızı gerçekten tatmak istiyorsanız, pesto, kızarmış tereyağı ve adaçayı veya cacio e pepe gibi basit soslara bağlı kalın. Ev yapımı makarna hamuru, ravioli ve agnolotti gibi doldurulmuş makarnaları deneyimlemenin en iyi yoludur çünkü ricotta peyniri gibi taze dolgular kurumaya veya donmaya dayanmaz.
Klasik Makarna Tarifleri Nelerdir?
Klasik makarna tariflerinden en unlusu et severlerin favorisi Bolonez Soslu Makarna Tarifidir. Bu tarifi yapmak icin bu linke gidebilirsiniz.
Etsiz klasik makarna tariflerinde 3 ana kategori vardir. Kirmizi, yesil ve sari/beyaz soslar. Turkiye’de biz daha cok kirmizi domates soslarini seviyoruz. Ben sari soslardan limon sosunu kesfedince cok sasirmistim, limon soslu makarna cok lezzetli gercekten
1-Domates sosu ile yapilan kirmizi sos tarifleri, her makarna meraklisi iyi bir domates sosu nasil yapilir ogrenmelidir. Bu linkte Italyan usulu klasik domates sosu tarifini bulabilirsiniz. Unutmayin ne kadar uzun ve yavas pisirirseniz, domates sosu o kadar lezzetli olur. Bu sosu cok yapip, buzluga atabilirsiniz. Ihtiyaciniz oldugunda da kullanin.
2-Diger ana kategori de yesil soslar kategorisidir. Burada en bilinen sos dolmalik fistik ve feslegen ile yapilan pesto sosudur. Bu klasik pesto tarifi icin bu linki takip edebilirsiniz. Domates soslari kategorisiden farklilastirmak cok mumkun degildir, ama pesto sosu herhangi bir yesillik ve fistik turu ile de yapilabilir. Parmesan yerine ekmek kirintisi da kullanabilirsiniz. Farkli pesto tarifleri icin asagidaki yaziya goz atin
3-Sari beyaz soslar kategorisinde limon, krema ve tereyagi kullaniliyor. Bu tarifler Italyanlar icin klasik olsa da bizim icin cok klasik degil, bu nedenle bu tarifleri asagida topladim.
Farkli Makarna Tarifleri Nelerdir?
Klasik Italyan pesto tarifi dolmalik fistik ve feslegen ile yapilir ama Italyanlar farkli pesto tarifleri de yapmaktadir. Parmesan peyniri yerine ekmek kirintisi da kullanilabilir.
Bu tarifte kara lahana ve antep fistigi kullandik, kepekli makarna ile saglikli bir makarna yapmis olduk.
Kara Lahana Pestolu Makarna Tarifi icin bu linki tiklayin. Pesto tariflerinde farkli alternatifleri ekleyecegim. Dereoutu ve ceviz kombinasyonu da harika.
Bizim ulkemizde hic bulamayacaginizi bir tarif, limonlu makarna tarifi. Ben de cok sasirmistim, ama cok da begendim.
Diger farkli makarna kategorisinde dolgulu makarnalar var. Dolgulu makarna manti gibi ici doldurulup pisirilen makarna turu. Bizde sadece manti var ama Italyanlarda farkli sekiller ve soslar ile bu alanda cok cesit var. Ravioli en bilinen dolgu makarna turu. Dolgu makarnalarin icindeki malzemeye ve sekline gore farkli soslari var.
En populer ravioli tarifi ispanak ve ricotta peynirli olan tarif, bu linkten ulasabilirsiniz. Bu alanda en lezzetli tarif ise benim Italya’da kesfettigim tereyagi, limon ve taze adacayli ravioli tarifi, cok cok cok guzel 🙂 Tarif bu linkte, ama unutmayin taze adacayi kullanmaniz gerek, kuru degil.
Ev Yapımı Makarna Nasıl Saklanır
Taze makarnanın raf ömrü kısadır, ancak fettuccine gibi kesilmiş makarnalar için makarnayı havada kurutabilir veya dondurabilirsiniz. Özel makarna kurutma rafları satın alabilir veya küçük yuvalar halinde bir fırın tepsisine kurutabilirsiniz. Ev yapımı kuru makarna, hava geçirmez bir kapta bir aya kadar saklanabilir. Ayrıca makarnayı bir tepside dondurup hava geçirmez bir kaba veya plastik torbaya aktarabilirsiniz. Dondurulmuş makarna iki haftaya kadar saklanabilir ve pişirmeden önce buzunun çözülmesine gerek yoktur.
Taze Ev Yapımı Makarna Tarifi
TAZE MAKARNA HAMURU TARIFI
Equipment
- Makarna Acma ve Kesme Makinesi
Malzemeler
- 500 gram makarna unu
- 250 gram yumurta sarisi 15 yumurta kadar
- 1 yumurta
- 15-30 gram sut
- 25 gram sizma zeytinyagi
Tarif
- Unun büyük bölümünü hamur tezgahına dökün, 80 gram kadar unu yana ayırıyoruz çünkü hamurunuz havadaki nem oranına göre ya daha çok ya daha az un isteyecektir. Hamuru yoğurdukça çok ıslak kalırsa bu ayırdığınız unu ekleyeceksiniz, ama kıvamı yerindeyse kenara ayırdığınız unu eklemenize gerek kalmayacak.
- Unu ekledikten sonra ortasını açarak içine tüm diğer malzemeleri ekleyin.
- Iki parmağınız ile unun ortasındaki malzemeleri karıştırın ve yavaş yavaş unu bu karışıma katın. Bu işlemi karışım yogun bir kıvama gelene kadar devam edin.
- Bu aşamadan sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Tum karışım bir top halinde birleşene kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurun olup olmadığını anlamanız pratik işi, yaptıkça uzmanlık kazanacaksınız. Hamurunuzun yumuşaklığı kulak meme yumuşaklığına benzediği zaman hamurunuz oldu demektir. Hamurunuza parmak ile bastırırsanız biraz geri zıplayacaktır ama parmağın açtığı çukur kalacaktır.
- Hamurunuzu plastik buzdolabı poşetine alıp buzdolabında en az 4-5 saat bekletin, ya da 1 gece de bekletebilirsiniz. Makarna hamurunu acmadan once icindeki gluteni dinlendirmek icin bekletmemiz gerekiyor.
- Bu temel makarna hamuru ile istediğiniz her türlü makarnayı yapabilirsiniz. Hamurunuz dinlendikten sonra makarna makinası ile istediğiniz inceliğe getirip makarnanızı kesebilirsiniz. Kestiğiniz makarnayı hemen kullanmayacaksanız buzluğa atabilirsiniz ya da makarnayı kurutabilirsiniz.
- Ravioli ve agnolotti gibi içi malzemeli makarna yapıyorsanız dondurmanız gerekecek, ama spagetti ve fettucine gibi makarnaları kurutabilirsiniz.
- Bu taze makarna ile ilgili paylaşımlarından ilki, zaman buldukça yenilerini ekleyeceğim.
Taze Makarna Videosu
Pingback: Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilir? - KeyifVeren Yemekler
Pingback: Evde Sağlıklı Yumurtasız Kuru Makarna Yapılabilir mi?Tarifi Nasıl Yapılır? - Keyif Veren Yemekler