Bir önceki tariflerimde yumurtalı taze makarna yapmayı anlatmıştım. Yumurtalı makarna türünü genelde buzlukta saklıyorum, pek kurutmuyorum. Bu makarnanın içinde yumurta sarısı olduğu için kurutsak da 1 ay dayanıyor. Raf ömrü daha kısa. Ama marketlerde satğlan makarnaların raf ömrü uzun çünkü içinde yumurta yok.
Marketlerde makarnalar 2-3 lira ne gerek var evde makarna yapmayağ
Marketlerde pakette satğlan makarnaların farklı fiyatlarda olduğunu farkettiniz mi hiçı 2 liraya da spaghetti makarna var, 20 liraya da ..Aman işte makarnaya 20 lira verilir mi dedişinizi duyabiliyorum. Ama ne yazık ki insanlığın her ?eyi mümkün olduğunca hem çok hem de ucuza alma alşıkanlı?? g?da ürünlerinin kalitesizleımesine neden oluyor. G?da ?irketleri bunun için ürünleri en ucuz yöntemlerle üretmek için g?daların içindeki vitaminleri koruyup korumayaya çok önem vermiyor, çünkü tüketici de bunu önemsemiyor. Elbette çok fakir insanlarım?z var, ama ben o kadar çok insan biliyorum ki parfüme 1000 lira verip, g?daya gelince marketteki en ucuz ürünü alıyor. Sadece bu gruptakiler iyi g?da konusunda cimrilişi bıraksa, bu sektör bence iyile?ebilir. A?ağıdaki makarnalara ve renklerine bakın. Ucuz makarna daha koyu, pahalı makarna daha soluk sarı, evde yaptı?ım?z makarnanın ise rengi en açık. Peki nedenı
Marketlerde satğlan kuru makarna hamuru semolina adlı sarı makarna unu ve su ile yapılır. Ve bu makarna hamuruna şekil verildikten sonra makarna kurutulur. Normalde bu tür hamurun kuruması 3 günü bulabilir ama ?irketler hem daha ucuz makarna satmak hem de kârlılıklarını artırmak için bu hamuru kısa süre içinde kurutursa hamurun rengi koyu sarı olur. Burada problem su: yüksek sıcaklık meyve, sebze ve tüm yetişen g?daların içindeki vitaminleri, enzimleri öldürür. Dolayısı ile bu tur bir makarna yediğinizde buğdayın içindeki birçok vitamini alamazsınız, çünkü içinde vitamin kalmamıştır, ya da çok az kalmıştır. şeker gibi bo? karbonhidrat yemiş olursunuz. ?çindeki gluten de sorunlu olur. Gluten sorun değil zaten, glutenin kimyasal olarak ne işlemlerden geçtişi önemli. Evde kendi kuru makarnami yapabilir miyim? Elbette, makarnayi evde yapmak hem çok kolay hem de çok zevkli, dizi film seyrederken bile yapabilirsiniz çok kolay.
Malzemeler
500 gram semolina makarna unu (makarna irmigi)
300 gram su
Yapilisi
Makarna hamurunu hamuru yoğuraca?ım?z tezgaha döküyoruz ve içinde bir havuz açıyoruz. ?çine suyu yavaş yavaş ekleyip hamuru su ile birle?tiriyoruz. Suyun hepsini bir anda koymayın, belki daha az suya ihtiyacınız olabilir, mesela hava daha nemli ya da un daha nemli olabilir. O zaman az suya ihtiyacınız olur.
Hamuru 10 dakika kadar hamur sertle?ene kadar yoğuruyoruz. Hamur yumuşak bir hamur olmamalı, yoksa makarnaya şekil veremeyiz. Hamurunuzu 10 dakika yoğurduktan sonra bir süre üstünde havlu ile bekletin. En az 30 dakika. Hamur olduğunda üstüne parmak ile bast?ığınızda oluşan çukur kalır. Sonra hamuru parçalara bölüp şekil vereceğiz.
Gördüşünüz gibi hamurun rengi açık sarı, yani marketlerde satğldış? gibi koyu sarı değil. Bu hamurda sadece yumurta sarısı ekleseydim makarna daha koyu sarı olabilirdi.Bu hamur ile en kolay yapılacak makarna şekilleri ufak makarna sekilleridir, çünkü bu sayede makarna makinesine ihtiyacınız olmadan elinizde şekil yapabilirsiniz.Ilk öğreteceğim makarna şekli cavatelli adlı şekil. Bu öğreteceğim şekillerin hepsi ?talyanların farklı bölgelerde yaratt?kları şekiller. Spaghetti dığında özellikle ufak makarnalarda ya bir delik vardır ya da farfalle makarnayı düşünün tırt?klıdır. Bunun amacı makarnayı içinde pişirdişiniz sosun makarnaya daha iyi girmesini ve yapıımasınısağlamaktır. Makarnayı sosta çok az pisiriyoruz, sosun makarnaya nüfuz etmesi bu şekilde daha mümkün. Bu nedenle her farklı makarnanın farklı sosu vardır, her sos her makarna şekline uymaz, yoksa makarnanız tatsız tuzsuz olur.
Cavatelli yapmak için hamurdan bir miktar koparıp eliniz ile yuvarlayın, sonra tezgahta parmak uçlarınız ile yuvarlamaya devam edin. Uzun kalın bir halat şekli verin, Kalınlık orta parmak kalınlı?? olsun. Sonra hamur kesici ile bu uzun halat şeklini verdişiniz hamuru ufak parçalara ayırıyoruz ve her birine ya bıçak ile ya parmak ile bastırıp etrafında donduruyoruz. Makarnam?z hazır. A?ağıdaki videoda hamura nasıl cavatelli şeklini verdiğimi görebilirsiniz.Makarnayı şekillendiren yapıımamaları için üstlerine un ekleyin. Burada normal un kullanabilirsiniz. Makarnaları bir tepsi ya da tel kurutucu üstüne dizin ve evinizde bir kö?ede kurutun, üstünü örtmeyin, kurutma 3 gün sürebilir.
E?er spaghetti yapmak istiyorsanız makarna makinası ve kesicisi almanız gerek, ve bu makarna kesiciler piyasada var. Atlas Italyan markası en kalitelisi. Italya’da ise evlerde spaghetti tahta guitarra ya da chitarra denen ismini ve şeklini gitardan alan telli bir tahta alet kullanılır ama bu aleti Türkiye’de bulamayız.
Ama makarna kesicimiz yok ise yine de elimiz ile uzun makarna yapabiliriz. Tabi makarna makinası olmadan biraz daha zor ama ben size yine de bir teknik göstermek istiyorum. Ilk önce hamuru ince oklava ile açmanız gerekiyor. Hamuru açt?ktan sonra biraz bekletin, üstüne un serpip biraz daha kurumasınıbekleyin. Hamurunuz yapı? yapı? olursa hamuru kesemeyiz. Sonra hamuru ikiye ya da üçe katlayın ama bu aşamalarda un serpip hamurun yapıımadigindan emin olun. Sonra fotoıraftaki gibi bir bıçak ile kesin ve hemen kestişiniz parçaları açın. Burada kalınlı?? istediğiniz gibi belirleyin, Ilk yaptıığınızda yapı?acak hepsi, fettucine şekli simetrik olmayacak ama pratik yaptıkça düzelecek
Makarnanizi kuruttuktan sonra (genelde oda sıcaklığında 3 gün sürüyor) istediğiniz sos ile pişirin.
Afiyet olsun