Bu tarif Amerikanın ünlü Italyan ?efi Marcella Hazan’in klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığım? buzlu?a at?yorum . ?htiyacım olduğunda kullanıyorum.
Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta tatlı asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharla?ır, yemeğiniz içkili olmaz:)
Bu tarif Amerikanın ünlü ?talyan ?efi Marcella Hazan’ın klasik ve ünlü bolonez tarifi. Ben bu sosu yapıp kullanmadığım? buzlu?a at?yorum . ?htiyacım olduğunda da kullanıyorum.
Bu tarifteki bazı malzemeleri kullanmasanız da olabilir. Mesela şarap ve muskat cevizi gibi .. Buradaki şarabın amacı sosta asit görevi görmesidir, zaten pistikce alkol buharla?ır, yemeğiniz içkili olmaz.
Bolonez Soslu Makarna Tarifi, Nasil Yapilirı
Ku?kusuz en lezzetli makarna soslarından biri kıyma bazlı ?talyan bolonez sosudur. K?yma, domates ve havuç gibi malzemeleri kullanan bu sos yavaş pişerse çok lezzetli olur.
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı tereyağı (1 yemek kaşığı makarna ve sosu birle?tirmek için kullanılacak)
- Yarım bardak doğranmışsogan
- Çeyrek bardak doğranmışkereviz sapı
- Çeyrek bardak doğranmışhavuç
- 350 gram kıyma
- tuz
- karabiber
- 1 bardak süt
- Muskat cevizi
- 1 bardak beyaz şarap
- 1.5 bardak doğranmışdomates (yaz değilse konserve kullanın)
- 500 gram makarna
- Parmesan peyniri
- 3 kaşık tereyağını zeytinyağı ile eritin. Soğanı ekleyin ve soğan yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. Kereviz ve havucu ekleyin. 2 dakika tüm sebzeler karisana kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.
- K?yma, tuz ve karabiber ekleyin. K?ymanın rengi dönene kadar karıştırın.
- Sütü ekleyin ve karışım? karıştırmaya devam edin. Süt buharla??p kaybolana kadar pişirmeye devam edin. Çok az muskat cevizini rendeleyin ve karışıma ekleyin.
- Bu aşamada kullanacaksanız şarabı ekleyin, ve şarap da buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. şarap buharla?t??ında kokusu da gider.
- Domatesleri ekleyin, karışım kaynayınca oca?ın altını en düşük ?sıya getirin ve en az 3 saat pişirin. Döküm ya da bakır tencereniz var ise onları kullanmanın tam zamanı
- Bu 3 saat içinde sosu kontrol edin, e?er sos çok kurumaya başlarsa arada su ekleyin. Karışım çok kurursa etin yağı ayrılacaktır. Bu sonuçta istediğimiz bir durum ama pişerken değil. Bu nedenle sosun pişerken kurumamasina dikkat edin
- En son sosu tadın ve gerekiyorsa tuz ekleyin
- Sosu sıcak hağlamış makarnaya 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın.
- Üstüne parmesan peyniri ekleyerek ?unun
