share

İtalyan Focaccia Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır? Biberiyeli

by
Focaccia ekmegi tarifi biberiyeli

Fransız sofrasının baş tacı tereyağı, İtalyan sofrasının baş tacı zeytinyağıdır. Fransızlar tereyağını ekmeğe ekleyip brioş ekmek yaratmış, İtalyanlar da ekmeğe zeytinyağı ekleyip focaccia ekmeğini yaratmışlardır. Focaccia çok yönlü bir ekmek, kullandığınız fırın kabı ve malzemeye göre kalınlığı değişebilir. Üzerine biberiye, sarımsak, domates, kurutulmuş domates, zeytin, sote soğan, sucuk, peynir, susam ve ızgara sebze gibi malzemeler de eklendiği için pizzaya da göz kırpar. Kalın olduğu için harika bir sandviç ekmeği de olur, ekmeği ikiye bölüp içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz. Biz burada klasik biberiyeli bir tarif yaptık, ama siz istediğiniz malzemeyi ekleyin.

Bu ekmek pratik tarif isteyenler için instant maya ile yapıldı. Ama aktif maya ya da ekşi maya da kullanabilirsiniz. Ekşi mayalı tarifi ayrıca ekleyeceğim.

Hamurişinde kısa sürede en iyi sonucu almak için malzemeleri gram olarak tartın, çünkü hamur işi matematik formülüdür, her malzeme birbiri ile belirli bir oranda çalışır.

Eğer bulabilirseniz ekmek unu da kullanın,ya da normal ve ekmek ununu karıştırın. Ekmek ununda protein daha fazla olduğu için ekmeğin fermentasyonu daha kolay olur.

Evinizde varsa hamuru Kitchen Aid gibi bir stand mikser ya da mutfak robotunda karıştırın. Bu tarifte hamuru elle karıştırmayı anlatıyorum herkes yapabilsin diye. Hamuru yoğurmak yerine katlama yöntemini kullanacağız, icinde su orani yuksek olan hamurlari katlama yöntemi ile daha zahmetsiz yapabiliriz.

İtalyan Focaccia Ekmeği Tarifi Nasıl Yapılır? Biberiyeli

Focaccia çok yönlü bir ekmek, kullandığınız fırın kabı ve malzemeye göre kalınlığı değişebilir. Üzerine biberiye, sarımsak, domates, kurutulmuş domates, zeytin, sote soğan, sucuk, peynir, susam ve ızgara sebze gibi malzemeler de eklendiği için pizzaya da göz kırpar. Kalın olduğu için harika bir sandviç ekmeği de olur, ekmeği ikiye bölüp içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilirsiniz.
Hazırlama Süresi4 sa
Pişirme Süresi20 dk
Toplam Süre4 sa 20 dk
Kategori: ekmek
Mutfak: Italyan
Etiket: focaccia ekmegi tarifi nasıl yapılır, italyan ekmek tarifleri
Yazar: Keyif veren yemekler

Malzemeler

  • 650 gram un
  • 3 gram instant maya
  • 8 gram tuz
  • 420 gram su
  • 50 gram zeytinyağı
  • 25 gram rendelenmiş parmesan peyniri hamur için
  • 35 gram rendelenmiş parmesan peyniri üstü için
  • 2-4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı biberiye
  • ekstra tuz üstü için

Tarif

  • Geniş bir kapta un, tuz ve mayayı birleştirin. Üstüne su ve zeytinyağını ekleyin. Isterseniz elinizle isterseniz spatula ile malzemeleri birleştirin (varsa mutfak robotu ya da Kitchen aid gibi bir mikser kullanın).
  • Karışımı iyice karistirdiktan sonra içi yaglanmis başka bir kaba alın. Burada hamuru 20 dakikada bir 2 ya da 3 kez katlama yöntemi ile çalışın. Hamur olana kadar. Katlama yöntemi özellikle likit oranı yüksek hamurlar için kullanılır, elle bu tür hamur ile çalışmak zor olduğu için. Katlama yöntemi için hamurun bir tarafından hamuru nazikçe yukarı doğru gerin ve hamurun diğer tarafına katlayın. Bu işlemi hamurun diğer köşelerinde de yapın. Hamurun olması ne demektir? Hamuru yogrudukca ya da katlama yöntemi ile gerdikçe içindeki protein yani gluten birbirine bağlanarak kırılamaz zincir oluşturur, hamuru yogurdukca hamuru çektikçe yirtilmaz, eğer hamur olmadıysa hamur hemen yırtılır. Bundan dolayı glutensiz ekmek yapılmaz, çünkü bu tur bir kimyasal etkileşim glutensiz mümkün değildir. Hamur olduğunda zaten hissederseniz, hamur güçlü olur, ilk kez hamuru karıştırdığınızda ise hamur zayıf olur. Yaptıkça bu farkı anlayacaksınız.
  • Bu işlem bittikten sonra hamuru 1-2 saat şişmesi için dinlendireceğiz. Ya da en iyisi gece buzdolabına atmak. Bu sayede ekmeğiniz daha lezzetli olacaktır. Buzdolabinda ortalama 8 saat tutabilirsiniz.
  • Geniş ve uzun bir fırın kabı alın ve fırın kabini (25 cm 35 cm) yağlayın, hamuru burada yayın. Ama dikkatli olun, hamuru indirmeyin. Eğer zorlaniyorsaniz biraz bekleyin hamur dinlensin tekrar devam edin. Hamur beklerken her zaman üstü kapalı olacak, ıslanmış mutfak havlusu ile. Burda da hamurun ikinci kez şişmesi için bekleyeceğiz. Sismesini hızlandırmak için hamuru daha sıcak bir ortama koyun. 1-2 saat oda sicakliginiza gore
  • Hamur yeteri kadar sistiyse (yaptıkça anlayacaksınız) elinizi islandirip parmak uclariniz ile hamura bastırın ve fotoğraftaki gibi ufak çukurlar oluşturun. Bu Focaccia’nun klasik goruntusunu ve malzemeler icin cukur yaratmak icin kullanilir.Bundan sonra son ve üçüncü kez hamurun dinlendirecegiz, biraz daha şişmesi için. 1 saat kadar
  • Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, biberiye , zeytinyağı ve tuz ekleyin. Bu halde firinin orta katinda 220 derecede 15-20 derece pisirin. Üstü kızarana kadar. Ekmeği fırın kabından çıkartıp biraz soğumasını bekleyin. Afiyet olsun
Tags:

Yorum Yaz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Keyif Veren Yemekler
Close Cookmode