Currently Browsing: Yemek Okulu 14 articles
Et pişirmenin Püf Noktaları Nelerdir?
Et pişirirken lezzetli ve başarılı sonuçlar almak için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli püf noktası vardır. İşte bu noktalardan bazıları: Etin Oda Sıcaklığında Olması: Pişirmeden önce etin oda sıcaklığında olmasına özen gösterin. Böylece pişirme sırasında et daha eşit bir şekilde pişer. Marinasyon: Etinizi, içine nüfuz edebilecek aromatik baharatlar, otlar ve yağlarla marine ederek tatlandırabilirsiniz. Marinasyon […]
Sebze Glazing Tekniği Nedir ve Nasıl Uygulanır?
Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing tekniğinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullanılan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki şekeri dışarı çıkartıp bu şekerleri tereyağı ile birleştirip sebzenin etrafını sebze şekeri ve tereyağı ile kaplayarak sebzenin tadını arttırmayı amaçlayan bir tekniktir. Ayrıca sebzenin görüntüsü de bu […]
Et Tadı Veren Sebze Suyu Tarifi Nasıl Yapılır?
Çoğumuz yemeklerde ve çorbalarda et ve tavuk suyu kullanıyoruz. Ne yazık ki evde kendi tavuk ve suyumuzu yapmıyorsak marketlerde iyi ,ucuz ve sağlıklı bir versiyon bulmak kolay değil. Ayrıca sebze çorbasına et ya da tavuk suyu koymak da bana her zaman mantıklı gelmiyor. Bir süredir aradığım sebze çorbasını sonunda buldum. Bu çorba aradığınız et tadını […]
Evde Mayonez Nasıl Yapılır?
Eğer mayonez sürekli tüketiyorsanız evde yapmanızı öneririm. Herşeyden önce yapması çok kolay, 5 dakika sürüyor ve karşılığında daha sağlıklı ve leziz bir mayoneze sahip oluyorsunuz. Evde yapım bu mayonez bir temel sos, mayonezi baz alarak başka soslar da yapabilirsiniz. Mayonez yumurta sarısı ve sıvı yağın fiziksel olarak birbiri ile homojen bir şekilde birleşmesi ile oluşur. […]
Tatlı Patates Nasil Pişirilir?
Hayatimiza son gunlerde girmeye baslayan tatli patates soframizda farkli vejeteryan yemekler yaratmamiz icin iyi bir alternatif. Bana gore tatli patatesi pisirmenin en iyi yontemlerinden biri firinlamak. Tatli patatesi butun olarak firinda pisirip kumpir gibi kullanabilirsiniz. Tadi tatli oldugu icin yaninda eksi ve tuzlu malzemeler ile yiyebilirsiniz. Firini 200 dereceye isitin, patateslerin ustunde catal ile delikler […]
Sebze Pişirme Yöntemi Blanching (Şok Haşlama) Nedir?
Bu yöntem sebzeleri çok tuzlu suda çok çabuk pişirir. Çok tuz ile pişirmek sebzenin hem hızlı pişmesini hem de tat almasını sağlar. Tuz sebzenin icine nüfuz ettikçe sebze daha kolay pişer. Bu pişirme yöntemi sebzelerin renklerinin ortaya çıkmasına yardım eder. Özellikle çiğ yeşil sebzelerin rengi çok canlı değildir. Bunun sebebi sebzenin dış tabakası ve renk […]
Sous Vide Suda Hassas Pişirici Nedir?
Ünlü restoranların herkesin bilmediği onemli bir sırrı vardır: Sous Vide Hassas Pişirici Sous Vide yemeğinizi suda hassas ısı kontrolu ile pişirir. Restoranların hata yapma şansı olmadığı için bu yöntem özellikle yurtdışı restoranlarda uzun süreden beri kullanılmaya baslanmıştır. Bu yeni modern pişirme tekniği artık ev tipi makinalar ile evlere de girmiştir. Özellikle et türü yemekleri burada […]
Kinoa Nasıl Pişirilir,Tarifi?
2 bardak kinoayi bir gece onceden su ile islatiyorum. Ertesi gun suyunu suzup iyice yikiyorum. Orta boy tencereye ekleyip 3 bardak su ekliyorum. Orta yuksek ateste suyu kaynama seviyesine getiriyorum. Su kaynadiktan sonra atesin altini en kisiga getiriyorum. Kinoa’nin ustunde beyaz seritler gordugunuzde kinoa pismis demektir.
Ekşi Maya Nedir Nasıl Yapılır?
Ekşi maya doğal mayalanan ekmek için kullanılan ve İngilizce “sourdough” kelimesinden çevrilmiş bir terimdir. Köylerde ekmek yapanlara sorarsanız muhtemelen bu terimi bilmezler ama doğal mayali ekmeği bilimsel açıdan anlayıp anlatmak icin gerekli soz dağarcığı İngilizce’de daha zengin. Günümüzde ekşi maya terimi çok daha popüler olduğu için ben de bu terimi kullanıyorum ama ama anlatırken doğal […]
Ricotta Peyniri Nasıl Yapılır,Tarifi?
Ricotta evde en kolay yapilan peynirlerden. Tek ihtiyacimiz sut, sirke ve tuz. Bu peynir Italyan makarnalarinin baslica kahramanlarindan. Bu peyniri makarnalarda ve kahvalti sofralarinizda ya da meze olarak kullanabilirsiniz. Sirkeniz notr olmali. yani cok kuvvetli bir tadi olmamali. Bu sayede ricotta daha cok taze sut gibi tadar. RICOTTA PEYNIRI MALZEMELERI 4 bardak sut (az pastorize […]