Eğer mayonez sürekli tüketiyorsanız evde yapmanızı öneririm. Herşeyden önce yapması çok kolay, 5 dakika sürüyor ve karşılığında daha sağlıklı ve leziz bir mayoneze sahip oluyorsunuz. Evde yapım bu mayonez bir temel sos, mayonezi baz alarak başka soslar da yapabilirsiniz. Mayonez yumurta sarısı ve sıvı yağın fiziksel olarak birbiri ile homojen bir şekilde birleşmesi ile oluşur. İki sıvı birbiri içinde dağılır ve yeni bir görüntü ortaya çıkar. Eğer bu birleştirmeyi sağlayamazsak halk arasında buna “kesildi” deriz. Yağı tek başına sosun içinde görürsünüz. Ama sosu yapmayı başarırsanız ne yağı ne de yumurta sarısını görürsünüz.
Ev Yapımı Mayonez Hangi Yağ Kullanılmalı?
Mayonez tadını yaratmak için tadı olman bir sıvı bitkisel yağ kullanmanız gerekiyor. Zeytinyağı ile yaparsanız tadı mayonez gibi olmayacaktır. Peki tadı olmayan sıvı bitkisel yağlar hangisidir? Ayçiçek yağı bu tur yağların en bilineni. Bunun yanında biraz daha kaliteli bir yağ istiyorsanız üzüm çekirdeği yağı da kullanabilirsiniz, ama o yağ biraz daha pahalı olabilir. Tarifi yapın ve ileride dah az miktar isterseniz daha az yağ koyabilirsiniz.
Ev Yapımı Mayonez Buzdolabında Ne Kadar Dayanır?
Ev yapımı mayonez ağzı sıkı kapalı buzdolabında 2 hafta dayanır. Üstüne tarih etiketi yapıştırmayı unutmayın.
Evde Mayonez Yapmanın Püf Noktaları Nedir?
Ben ünlü şef Thomas Keller’in tarifini kullanıyorum. Ünlü şeflerin tarifini kullanmamın sebebi bu şefler kullandıkları farklı püf noktaları ile yaptıklarını her seferinde mükemmel bir şekilde gerçekleştiriyorlar. Çünkü restoranlarında hata yapma şansları yok. Bu nedenle örnek olarak ben burada dijon hardal kullanıyorum ama gerekli değil. Dijon hardal sadece bu fiziksel birleşmeye yardım ediyor ve sosunuz kesilirse tekrar dijon hardal ekleyip sorunu düzeltebiliyorsunuz. Burada kullandığımız çok az limon suyu ve beyaz sirke de hem lezzet katıyor hem de mayonezin rengini açıyor. Tabi evde yapım mayonez asla marketlerde satılanlar gibi beyaz olmayacaktır.
Mayonezi Nasıl Karıştıracağız?
Mayonez için gerçekten hiçbir alete ihtiyacınız yok, çok basit bir yumurta çırpıcı ile karıştırabilirsiniz. Ama kas gücü kullanmak istemezseniz el blender ve mikser kullanabilirsiniz.
Evde Mayonez Nasıl Yapılır?
Malzemeler
- 1 yumurta sarısı
- 350 gram bitkisel yağ 1-1.5 bardak kadar
- 1 tatlı kaşığı dijon hardal olmasa da olur
- 1 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Tarif
- Yumurta sarısını beyazdan ayırın. Mayonezi karıştıracağımız kabın etrafını ıslak havlu ile sarın bu sayede mayonezi karıştırırken kap sabit kalacaktır.
- Yumurta sarısını çırpın ve hem lezzet katacak hem de emülsiyona yardımcı olacak Dijon hardalı ekleyin. Yağı yavaşça eklemeye başlarken çırpmaya devam edin. Mayonez koyulaşmaya başladığında, biraz su, sirke ve limon suyu ekleyin. Limon suyunuzda çekirdek ya da limondan parça olmamalı. Mayonez kesilirse yeniden birleşmesine yardımcı olmak için daha fazla Dijon hardalı ekleyin. Çırparken yağı dökmeye devam edin. İstediğiniz dokuya ve miktara ulaşana kadar yağ eklemeye devam edin.
- Damak zevkinize uyacak şekilde tuz ve sirke ekleyerek mayonezi bitirin. Buzdolabında bir cam kavanozda saklayın
