Fransız mutfağının sırlarından biri hamur işi ve tatlıları, daha büyük göstermek ve büyütmek için, içini hava ile doldurup şişirmeleridir. Bazen midemizle değil de gözümüzle yeriz. Bu bence Fransızların kilo almamalarının en büyük sebebidir. Sonuçta kiloyu ihtiyacımızdan bu fazla yediğimiz icin alırız .Kruvasan ve ekmekte ekşi maya ve fermentasyon ile az undan büyükçe ekmek yaparlar ama aslında ekmeğin içinde çok boşluk vardır.
Diğer tariflerde ise yumurta ile bu şişirmeyi sağlarlar. Ekler, sufle ve makaron gibi.Ekler hamurunda çok az un vardir, yumurta ile şişen hamur büyük gözükür ama içi boştur. Ve içindeki yoğun yumurta proteinli bir hamur isi ve tatli yaratir, daha az karbonhidrat içerir. Bizim börek, poğaça ve bakla gibi hamurislerine bakarsanız hepsi dümdüzdür, içlerinde hiç boşluk yoktur. Yani içlerinde çok fazla un ve şeker vardır.
Sufle de bu yemeklerden biri. Genelde tatlı sufle ünlüdür ama sufle sebze ile de yapılır. Bu tarifimde yazın güzel sebzelerinden olan kabak sufle yapımı anlatıyorum.Un ile de yapılan sufleler var , katı beşamel sosu ile, ama ben burada daha hafif bir sufle tarifini kullanıyorum.Kabağı rendeleyip, soğan ve sarımsak ile kavuruyoruz. Yumurtalarin sarisini beyazindan ayırıp tek tek çırpıyoruz. Yumurta beyazını tatlı yaparken yaptıgımız gibi traş köpüğü kıvamına gelene kadarçırpıyoruz. Burada peynir olarak kaşar, gravyer ve cedar kullanabilirsiniz.
Sufleleri ramekin adı verilen sufle fırın kaplarında ya da ufak fırın kaplarında pişiriyoruz. Hepsini tek 1 fırın kabinda da pişirebilirsiniz ama o zaman tam sufle olmaz, omlet ve kek arasında birşey yapmış olursunuz. Oysa sufle kaplarında yaptığınızda kesmek zorunda olmayacaginiz için porsiyonlar farklı bir dokuya sahip oluyor. Bu tarifte kabak yerine ıspanak da kullanabilirsiniz.
Tabi bu sufle yumurta severler icin. Yogun yumurta tadi alacaksiniz. Tarifin disinda istediginiz ve sevdiginiz baharatlari ekleyin
Afiyet olsun
Kabak Sufle Tarifi Nasil Yapilir?
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ¼ bardak zeytinyağı
- 1 adet büyük soğan doğranmış
- 1 çay kaşığı sarımsak kıyılmış
- 2-3 adet orta boy kabak rendelenmiÅŸ
- Tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 6 adet yumurta ayrılmış
- 225 gram kasar gravyer ya da cedar peyniri, rendelenmiÅŸ
- ¼ bardak maydanoz doğranmış
- Sufle kaplarınızı tereyağı ile yağlayın. Fırını 165 dereceye ısıtın.
Tarif
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte büyük bir tavaya koyun; ısındığında , soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar 5 ila 8 dakika kavurun. Rendelenmiş kabağı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve ara sıra karıştırarak, 10 ila 12 dakika daha pişirmeye devam edin. Fazla sıvı varsa süzün ve kabak karışımını soğumaya bırakın.
- Geniş bir kapta yumurta sarısını ve rendelenmiş peyniri biraz tuz ve karabiberle çırpın. Sebzeleri ve maydanozu ekleyip karıştırın. Temiz, kuru bir kapta, yumurta aklarını hafif ve kabarık olana kadar (traş köpüğü kıvamı ) çırpın. Beyazların yaklaşık üçte birini yumurta sarısı karışımına ekleyin ve katlama yöntemi ile yumurta beyazını indirmeden çok nazikçe karıştırın, geri kalan beyazları da çok fazla söndürmemeye çalışarak karışıma ekleyip katlama yöntemi ile karıştırın. Burada yumurtayı şişirmemizin amacı suflenin içine hava katarak daha büyütmek. Ondan burada gelişigüzel karıştıramayız. Karıştırma bittikten sonra karışımı kullanacağınız sufle kaplarına dökün.
- Altın rengi ve kabarık olana kadar 30 ila 35 dakika pişirin ve hemen servis yapın.