Bu yazımda ekşi mayalı ekmek olarak adlandırılan doğal mayalı ekmek yapımını hem yazı hem de video olarak anlattım.
Ancak ekşi mayalı ekmek yapımı çok zahmetli ve zaman istiyor, eğer bu ekmeğe zamanınız yoksa o zaman bu fotoğraftaki kolay ekmeği de yapabilirsiniz.
Bunlar klasik ekmeklerimiz. Tereyağını ve hamurişini çok seven Fransızlar Brioş adlı ekmeği yaratmışlardır. Bu ekmeğin içinde tereyağı, yumurta ve süt vardır. Iyi hamburger ve sandviç restoranları ekmeklerini brios hamurundan yapar. Brios içindeki tereyağı miktarı arttıkça elle yoğrulması zorlaşır. Alttaki ilk tarif eğer Kitchen Aid gibi bir mikseriniz var ise önerebileceğim bir tarif, çünkü makinede bile 20 dakika yoğuruyoruz bu hamuru
Brios hamurundan çok güzel burger, sandviç ve tost ekmeği olur. Aşağıdaki 2 farklı brios hamuru tarifi yukarıdaki tariften daha kolay ve hamur mikseri olmadan elle yapabileceğiniz tarifler
Ilk fotograftaki brios ekmeginin tereyagi orani daha dusuk.
Bu fotograftaki brios ekmegin tereyagi orani daha yuksek ama bunu pisirirken dokum tencere gibi ozel bir firin kabi kullanmak gerekiyor.
Fransızlara karşılık Italyanlar da zeytinyağı kullanarak biraz da pizzayı andıran, malzeme ekleyebileceğiniz Focaccia ekmeğini yaratmışlardır.
Ekmeği birçok kez farklı malzemeleri yemek için kullanıyoruz. Bazen sandviç gibi malzemeleri ekmeğin içine yerleştiriyoruz, bazen ise dürüm yapıp ekmeği malzemelerin etrafına sarmak istiyoruz. Hatta dürümün avantajı ekmeğin ince olması. Burada Tortilla, lavaş ve krep alternatiflerimiz var.
Tabi ki bizim pidemizin de yeri ayridir.
