Bu tarif ünlü makaron ?efi Pierre Hermes’in tarifi. Aslında tarif standard makaron tariflerinden. Makaronun bir sırrı, gizli bir tarifi yok. Burada önemli olan pratik ve beceri. Makaronda başarılı olabilmeniz için çok pratik yapmanız ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Makaronu yapmadan önce buradaki teknik bilgileri okuyun lütfen
Makaron Yapmanin Puf Noktalari Nedir?
Bu sayfada makaron yapmanin puf noktalarini yazdim. Burayi tiklayin.
CIKOLATALI MAKARON TARIFI
Cikolatali Makaron Tarifi
- Çikolata bazlı makaron kabukları içinı
- 300 gram badem unu
- 300 gram pudra şekeri
- 220 gram yumurta beyazi (oda sicakligi)
- 120 gram 100% bitter cikolata
- 75 gram su
- 300 gram seker
- Cay kasiginin ucu kadar cok az kirmizi gida boyasi (kullanmak isterseniz)
- Ganaj malzemeleri:
- 370 gram bitter çikolata (%70 kakao)
- 340 gram krema
- 110 gram tereyağı
- 120 gram cikolatayi benmari usulu ile eritin. Benmari usulu icin bir corba tenceresine su koyun ve kisik ateste tencereyi isitmaya baslayin, cikolatayi bir kaba koyun ve bu kabi bu tencerenin ustune koyun.
- Makaron kabuklarını yapmak için badem unu ve pudra şekerini karıştırıp mutfak robotundan geçirin. Burada 1-2 dakika yeter, fazla kalırsa badem unu badem ezmesine dönü?ür. Aman dikkat:) Makaron kabuklarının pürüzsüz olması için badem unumuz çok ince olmalı. Karisimi sonra eleyin, bu sayede buyuk parcalar elenecek ve karisimimiz ince ve puruzsuz olacaktir.
- Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.
- Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. E?er kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapığır.
- Merengin birazini erittiginiz cikolataya katin ve ikisini iyice karistirin. Sonra bu karisimi ve geri kalan merengi badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. ?yice karışt??ında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.
- Makaron kabuk karışımınıkrema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın.
- Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz.
- E?er yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımınıkrema sıkma torbası yardım? ile bu dairelerin içine sıkın.
- Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.
- 150 derece fırında 15 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.
- Makaron kabuklarının arasınıdoldurmak için ganaji yapmaya başlayın. Kremayı sos tenceresinde kaynatın. S?cak kremayı çikolataya yavaş yavaş katin, 3 kez durup karıştırın. El mikseri ile karışım? iyice karıştırın. Tereyağını ufak parçalar halinde çikolata krema karışımına katin.El mikseri ile karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karışım? bir kapta buzdolabında a?z? kapalı bir şekilde 2 saat bekletin.
- Makaron kabukları için kullandıığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışım? krema sıkma torbasına ekleyin ve karışım? makaron kabuklarına sıkın. Dişer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapııması için hafifçe bastırın.
- Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadınıarttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.
- Makaronlari buzlu?a atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın
- Eminönü’nden bu kutuları alıp misafirlişe hediye olarak bile götürebilirsiniz.
Pingback: Makaron Nasil Yapilirı - KeyifVeren Yemekler