Ünlü şef Gordon Ramsay‘den öğrendiğim bu tarif klasik karnabahar yemeklerinden farklı olarak karnabaharı etsiz bir ana yemek haline getiriyor. Farklı sebze yemeği arayanlara harika bir alternatif. Vejeteryan olan bu yemek, tereyağı yerine bitkisel bir yağ kullandığınızda vegan bir yemek oluyor.
Karnabahardan 2 tane biftek çıkartıyoruz
Bu harika saglikli karnabahar parcalarini harissa baharatında ve zeytinyaginda marine edip karnabaharın iki tarafını bir tavada iki tarafi renk alana kadar pisiriyoruz. Bu sirada firini 160 derece isitmaya baslayin, karnabaharn pisirmesini firinda tamamlayacagiz.
Sonra tavaya sebze suyu ve tereyağı ekleyerek 160 derece isitilmis fırında 8-10 dakika pişiriyoruz.
Farkli, degisik sebze yemeklerinde ek tat farkli garniturler ile yaratilir. Burada biz mantar ve zeytin garnituru yapiyoruz.
Karnabahar pistikten sonra mantar ve zeytinden hazırladığımız garnitürleri ekleyerek servis ediyoruz.
Harissa baharatı farklı baharatları içeren bir karışım, tarifi bu linkte. Ama bu baharat karışımını yapmak istemiyorsanız tarifteki baharatları kullanmanız yeterli. Tarif 4 kisilik, 2 orta karnabahar kullanıyoruz, ama 1 karnabahar kullanarak tarifi 2 kisilik ya da 2 porsiyonluk yapabilirsiniz.
Karnabahar Yemeği Tarifi: Zeytinli Mantarlı Garnitür ile
Malzemeler
- 2 orta boy karnabahar
- 11 yemek kaşığı yemeklik zeytintagi
- 4 yemek kaşığı harissa tozu ya da aşağıdaki karışım
- 1 yemek kaşığı toz kişniş
- 1 yemek kaşığı toz kimyon
- 1 yemek kaşığı kırmızı tatlı toz biber
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 1 limonun suyu ve kabuk rendesi
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım bardak su ya da sebze suyu
- Zeytin Garnitürü malzemelerı
- çeyrek bardak sızma zeytinyağı
- 1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
- 1 limonun suyu ve kabuğunun rendesi
- 1 bardak yeşil zeytin çekirdeği çıkarılmış ve kesilmiş
- 1 bardak siyah zeytin çekirdeği cikartilmi ve kesilmiş
- 2 yemek kaşığı maydonoz kabaca kesilmiş
- tuz
- karabiber
- Mantar garnitür malzemeleri
- 8 tane cremini ya da porcini mantar
- 4 dış sarımsak
- 2 tane orta boy yemeklik kırmızı kuru soğan
- 4 yemek kaşığı yemeklik zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 limonun kabuğunun rendesi
- 8 yaprak taze nane
- 3 yemek kaşığı kapari turşu yoksa problem değil
- tuz ve karabiber
Tarif
- Fırını 160 dereceye ısıtmaya başlayın.
- Her karnabahardan 2 tane eşit parçada biftek keseceğiz. Bunun için karnabaharın iki yanından kesince ortaya 5 cm’lik bir parça çıkacak. Bu parçayı da tam ortadan kesin.
- Ortaya 2.5 cm’lik 2 parça karnabahar çıkacak. Karnabaharı keserken bıçağınızı ıslatırsanız daha kolay keserseniz.
- Tepsi gibi geniş bir kaba zeytinyağı ,tuz ve baharat karışımını ekleyin. Burada kestiğiniz karnabahar parçalarını bu karışım ile iyice kaplayın, karnabaharların yan taraflarını da unutmayın. Mümkünse demir döküm gibi fırına dayanıklı bir tavada yağı kızdırın. Böyle bir tavanız yok ise karnabaharların iki tarafını bir tavada kızartıp bu parçaları fırına dayanıklı başka bir kaba aktarın.
- Karnabaharların iki tarafını da rengi dönene kadar yüksek ateşte kızartın, her tarafta 1.5 dakika kadar. İçine tereyağı ekleyin ve tereyağı eridikten sonra bir kaşık yardımı ile karnabaharın üstüne yedirin. En son sebze suyunu ekleyin. Sebze suyu kaynayınca karnabaharı fırına alın ve 8-10 dakika pişirin.
- Karnabaharın piştiğinden emin olmak için bir bıçak batırın , bıçak karnabahara kolayca girebilmeli, direnç ile karsılaşmamalıdır.
- Bu sırada garniturleri hazırlamaya başlayalım. Zeytin garnitürü malzemelerini bir kapta karıştırın.
- Tavayı orta yüksek ateşte 2 kaşık yemeklik yağı ısıtın. Mantarları 3-5 dakika sote edin, üstüne soğan ve sarımsağı ekleyin.Soğan ve sarımsak saydam hale gelene kadar pişirmeye devam edin.
- Üstüne limon kabuğu rendesini ekleyin ve en üste zeytin karışımını ekleyin. Ocağın ısısını düşük seviyeye getirerek taze nane ve kapari turşusunu ekleyin. Ocağın altını kapatın ve karışımı tadın ve gerekiyorsa tuz ve karabiber ekleyin.
- Karnabahar bifteklerini bir tabağa alın ve üstüne mantar zeytin karışımın ekleyin. En üstüne sızma zeytinyağı, tuz, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyin.
