Fas, Tunus, Libya ve Cezayir’de özellikle balık ve diğer deniz ürünlerinde kullanılan taze kişniş bazlı yeşil bir sos. Sosu deniz ürünleri yanında başka et ve sebze yemeklerinde de kullanabilirsiniz. Ben Fas usulü tavuk tarifinde bu sosu kullandım ve sonuç çok lezzetli oldu.
Chermoula Sosu Nedir ve Nasıl Yapılır?
Fas, Tunus, Libya ve Cezayir’de özellikle balık ve diğer deniz ürünlerinde kullanılan taze kişniş bazlı yeşil bir sos
Malzemeler
- Yarım yemek kaşığı tane kimyon
- Yarım yemek kaşığı tane kişniş
- 1 bardak taze kişniş
- 1 bardak bardak maydonoz
- 3 diş sarımsak doğranmış
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 2 -3 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet limonun suyu
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı tuz
Tarif
- Tane kimyon ve kişnişi tavada 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin, biraz soğuduktan sonra havanda öğütün.
- Mutfak robotunda tüm sos malzemelerini birleştirin ve püre haline getirin.
- Bu sos 2 gün buzdolabında dayanabilir.
Fas Usulu Chermoula Soslu Tavuk Tarifi
Kişniş, zerdeçal ve kimyonun ağırlıklı olduğu bir Fas yemegi ve bizim damak tadımıza çok uygun
Malzemeler
- 1 küçük tavuk parcalara ayrılmış ya da 1 kilo parça tavuk
- Yarım bardak un
- 1 yemek kaşığı toz kimyon
- 2 çay kaşığı toz zerdeçal
- tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 büyük sarı soğan
- 2 diş sarımsak
- Yarım bardak beyaz şarap-bunu koymayabilirsiniz
- 1.5 bardak tavuk suyu
- 2 bardak doğranmış domates
- 1 bardak kalamata türü zeytin
- 1 bardak kuş üzümü
- Pirinc
- Maydonoz
- Limon kabuğu rendesi
Tarif
- Baharatlı unu yapmak için kimyon, zerdeçal, karabiber ve tuzu un ile karıştırın. Tavuk parçalarını un ile kaplayin. Geri kalan unu atmayın.Döküm tencerede zeytinyağını ısıtın ve tavukları tencereye ekleyin, deri tarafı aşağıya gelecek şekilde. Her iki tarafı 3 dakika pişirin ve tavukları bir tabağa alın.
- Aynı tencereye doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek bunları kavurmaya başlayın. Eğer tencere kuru ise ilk önce yağ katin. Soğanlar yumuşadıktan sonra geri kalan baharatlı unu ekleyin. Kullanacaksanız üstüne beyaz şarabı ve tavuk suyunu katin. Karışımı karıştırın ve sos biraz kalınlaşana kadar pişirin.
- Ustune domatesi, zeytini ve kuş üzümünü ekleyin. Tenceredeki tüm malzemeleri karıştırın ve tavuğu tencereye geri koyun. Tavuğu çok kısık ateşte 2-3 saat tavuk eti kemikten çok kolay ayrılana kadar pişirin. Ya da tavuğun içi 75 derece olana kadar.
- Tavuğu pirinç, chermoula sosu, maydonoz ve limon kabuğu rendesi ile şunun. Afiyet olsun
