Amerika’da yaşamama rağmen Amerikalıların ünlü kurabiyesi chocolate chip cookies tarifimin olmadığını farkettim. Çikolatalı kurabiye tarifi standard her yerde bulabilirsiniz ama ben farklı bir tarif denemek istedim, buldum, denedim ve Amerikalı arkadaşlarıma denettim. Herkes bayıldı. artık sizinle paylaşabilirim. Bu tarif ünlü Amerikalı şef Joanne Chang‘e ait. Joanne Chang Harvard’i bitirip kurumsal hayatta başarılı olmasına rağmen, kendine bakery (pastane) açmaya karar vermiştir ve Boston’da ünlü Flour Bakery‘i açmıştır, ben üye olduğum bir sitede kendisinin bazı derslerini izleme şansına sahip oldum. Joanne Chang bu tarifte chocolate chip cookies değil chocolate chunk cookies adını vermiş çünkü çikolataları ufak eklemek yerine büyük parçalar şeklinde ekliyor, ve bu çikolatalar kurabiye pişerken içinde çok güzel bir şekilde eriyor.
Bu tarifte 2 farklı çikolata ve 2 farklı un kullanıyoruz. Joanne Chang bitter çikolata yanında sütlü çikolata ve normal un yanında ekmek unu kullanıyor. Ama siz tek çeşit çikolata ve un kullanabilirsiniz.
Bu tur tariflerde malzemeleri terazide gram ile ölçerseniz kurabiyelerinizin başarı oranı çok daha yüksek olacaktır, aşağıda bardak ölçüleri verdim ama bu tarif teraziye göre tasarlanmış, bardak ölçüsü tam tutmayabilir.
Tarifte yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalı.
Bu kurabiyeyi Kitchen Aid gibi bir mikserde yapabilirsiniz. Ben el mikseri ile yaptım, elle karıştırmak biraz zor, içinde tereyağı olduğu için. Tereyağı elle de karıştırılır ama bu yöntem daha uzun sürerse tereyağ ısınıp erir, bundan dolayı mikser kullanıyoruz.
Kurabiye hamurunu karıştirdiktan sonra en az 3-4 saatte bekletmek bu kurabiyeyi daha lezzetli ve çıtır yapacak, hatta bir gece önceden hamuru karıştırıp ertesi gün pişirebilirsiniz.
Bu hamur buzdolabında 3-4 gün ve buzlukta 1 ay kalabilir, hava almaması koşulu ile. Eğer bu çikolatalı kurabiye hamurunu buzlukta saklayacaksaniz, hamuru 1 gün öncesinde buzdolabına geçirin.
Chocolate Chip Cookies Malzemeler
255 gram bitter çikolata (%62-70), 2-3 cm parçalara bölünmüş, 1.5 bardak kadar
70 gram sütlü çikolata, 2-3 cm parçalara bölünmüş, yarım bardak kadar (sütlü çikolata yerine bitter çikolata da kullanabilirsiniz)
150 gram beyaz şeker 3/4 bardak (1 bardaktan 1 parmak az)
165 gram esmer şeker 3/4 bardak (1 bardaktan 1 parmak az)
160 gram ekmek ünü (1 bardak) bunun yerine normal un da kullanabilirsiniz
150 gram normal un (1 bardak)
1 tatlı kaşığı karbonat
yarım tatlı kaşığı tuz
2 yumurta, oda sıcaklığında
1 tatlı kaşığı vanilla özü (bu olmasa da olur)
225 gram tereyağı. oda sıcaklığında
Chocolate Chip Cookies Hamuru Tarifi
Tereyağını ve şekerleri karıştırma kabına alın ve mikserle karıştırmaya başlayın. Tereyağının oda sıcaklığında yumuşak olması işinizi çok kolaylaştıracak. Burada amacımız kremsi bir karışım yaratmak. Bir sonraki aşamada yumurta ve kullanacaksanız vanilla özünü ekleyin ve tüm malzemeler tamamen karışana kadar mikserle karıştırın. Daha sonra çikolata ve un, tuz ve karbonat karışımını bu karıştırma kabına ekleyin. Burada malzemeleri elle spatula/tahta kaşık yardımı ile de karıştırabilirsiniz , ya da mikser ile karıştırmaya devam edebilirsiniz. Ama en sonunda yine spatula/tahta kaşık ile elle karıştırmanız gerekecek. Beyaz un görmeyene kadar karıştırmaya devam edin Gereğinden fazla karıştırmayın, yoksa kurabiyeleriniz sert olur.
Hamuru. buzdolabında 3-4 saat ya da bir gece bekletiyoruz. Hamuru koyduğunuz kap hava almamalı, üstünü streç film ile kaplayacaksınız , boşluk kalmasın, streç film hamuru tamamen ortsun. Kurabiyeleri hemen de yapabilirsiniz ama hamuru bekletmek tadını ve dokusunu daha güzel yapan bir formül. Bu hamur buzdolabında 3-4 gün ve buzlukta 1 ay kalabilir, hava almaması koşulu ile.
Chocolate Chip Cookies Hamurunu Pişirme Tarifi
Tepsiye fırın kâğıdı ekleyin ve fırını 175 dereceye ısıtin. Bu kurabiyeleri tepsiye eklemenin en iyi yöntemi dondurma kaşıkları, ama normal kaşıkla da hatta ellerinizle de kurabiye parçalarını tepsiye ekleyebilirsiniz. Aşağıda resimde gördüğünüz gibi gayet formsuzlar, bu kurabiye topları fırında genişleyecek, sadece topları aynı büyüklükte ekleyin ve kurabiyeler arasında boşluk olsun. Kurabiye hamurunu ilk buzdolabından çıkarttiginizda hamur çok sert olabilir, 1 saat kadar hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilirsiniz.
Kurabiyeleri fırında 15-18 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin çevresi renk değiştirmeli ve ortası halen yumuşak olmalı. Kurabiyeleri sakin tamamen fırında kurutmayın yoksa taş gibi olur. Kurabiyeleri ortası pişmemiş gibi yumuşak olacak ama dışarıda kuruyacak. Kurabiyeleri fırından aldıktan sonra 5-10 dakika bekleyin, sonra varsa tel kurutma tepsisine dizin, burada tamamen soğumasını bekleyin.
Kurabiyeler oda sıcaklığında ağzı kapalı 2 gün dayanabilir.
afiyet olsun
Çikolatalı Kurabiye(Chocolate Chip Cookies) Tarifi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
- 255 gram bitter çikolata %62-70, 2-3 cm parçalara bölünmüş, 1.5 bardak kadar
- 70 gram sütlü çikolata 2-3 cm parçalara bölünmüş, yarım bardak kadar (sütlü çikolata yerine bitter çikolata da kullanabilirsiniz)
- 150 gram beyaz şeker 3/4 bardak 1 bardaktan 1 parmak az
- 165 gram esmer şeker 3/4 bardak 1 bardaktan 1 parmak az
- 160 gram ekmek ünü 1 bardak bunun yerine normal un da kullanabilirsiniz
- 150 gram normal un 1 bardak
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- yarım tatlı kaşığı tuz
- 2 yumurta oda sıcaklığında
- 1 tatlı kaşığı vanilla özü bu olmasa da olur
- 225 gram tereyağı. oda sıcaklığında
Tarif
- Chocolate Chip Cookies Hamuru Tarifi
- Tereyağını ve şekerleri karıştırma kabına alın ve mikserle karıştırmaya başlayın. Tereyağının oda sıcaklığında yumuşak olması işinizi çok kolaylaştıracak. Burada amacımız kremsi bir karışım yaratmak. Bir sonraki aşamada yumurta ve kullanacaksanız vanilla özünü ekleyin ve tüm malzemeler tamamen karışana kadar mikserle karıştırın. Daha sonra çikolata ve un, tuz ve karbonat karışımını bu karıştırma kabına ekleyin. Burada malzemeleri elle spatula/tahta kaşık yardımı ile de karıştırabilirsiniz , ya da mikser ile karıştırmaya devam edebilirsiniz. Ama en sonunda yine spatula/tahta kaşık ile elle karıştırmanız gerekecek. Beyaz un görmeyene kadar karıştırmaya devam edin Gereğinden fazla karıştırmayın, yoksa kurabiyeleriniz sert olur.
- Hamuru. buzdolabında 3-4 saat ya da bir gece bekletiyoruz. Hamuru koyduğunuz kap hava almamalı, üstünü streç film ile kaplayacaksınız , boşluk kalmasın, streç film hamuru tamamen ortsun. Kurabiyeleri hemen de yapabilirsiniz ama hamuru bekletmek tadını ve dokusunu daha güzel yapan bir formül. Bu hamur buzdolabında 3-4 gün ve buzlukta 1 ay kalabilir, hava almaması koşulu ile.
- Chocolate Chip Cookies Hamurunu Pişirme Tarifi
- Tepsiye fırın kâğıdı ekleyin ve fırını 175 dereceye ısıtin. Bu kurabiyeleri tepsiye eklemenin en iyi yöntemi dondurma kaşıkları, ama normal kaşıkla da hatta ellerinizle de kurabiye parçalarını tepsiye ekleyebilirsiniz. Aşağıda resimde gördüğünüz gibi gayet formsuzlar, bu kurabiye topları fırında genişleyecek, sadece topları aynı büyüklükte ekleyin ve kurabiyeler arasında boşluk olsun. Kurabiye hamurunu ilk buzdolabından çıkarttiginizda hamur çok sert olabilir, 1 saat kadar hamurun oda sıcaklığına gelmesini bekleyebilirsiniz.
- Kurabiyeleri fırında 15-18 dakika kadar pişirin. Kurabiyelerin çevresi renk değiştirmeli ve ortası halen yumuşak olmalı. Kurabiyeleri sakin tamamen fırında kurutmayın yoksa taş gibi olur. Kurabiyeleri ortası pişmemiş gibi yumuşak olacak ama dışarıda kuruyacak. Kurabiyeleri fırından aldıktan sonra 5-10 dakika bekleyin, sonra varsa tel kurutma tepsisine dizin, burada tamamen soğumasını bekleyin.
- Kurabiyeler oda sıcaklığında ağzı kapalı 2 gün dayanabilir.
- afiyet olsun
