Le Creuset yemek kitabından uyarladığım çok lezzetli bir tarif. Ekmek, pizza ve tart arası bir lezzet. Bu tartı yapabilmek için fırında dayanıklı bir tavaya ihtiyacımız var, demir döküm tavalar tercihimiz.
Hazırlanışı çok kolay olan bu tart hızlı da bir tarif ama tart hamurunu buzdolabında 1 saat bekletmemiz gerekiyor. Tart yaparken kıtır hamuru ancak hamuru çok soğutarak elde edebiliriz, bu nedenle tart hamurunu soğutmak tart yapmanın temel kuralıdır.
Bu yöntem bize hamuru önceden hazırlama şansı veriyor. Tartı buzdolabında 1 gun bekletip pişirmeden önce çıkartıp 10 dakikada iç malzemelerini hazırlayıp, 45 dakikada pişirebilirsiniz
Fırında yapacağımız hamur işlerinde malzemeleri gram olarak tartıp eklerseniz her seferinde kesin sonuç alırsınız. Hamur işinde hamurun temelini oluşturan malzemeler un, su, yağ ve tuz gibi birbirleri ile matematiksel oranlarda fizik kanunlarını baz alarak birleşir, bu oranları tutturamazsanız sonuca ulaşamazsınız. Hamur işinin içine ekleyeceğiniz ek ürünlerde gramaj o kadar önemli değildir, mesela peynir , domates gibi iç malzemeleri istediğiniz, damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Aşağıda suyu gramaj vermedim çünkü su bu hamurun temel malzemesi değil. Bu hamurun temel malzemesi un ve yağ.
Aşağıya ben hem gram hem de bardak ölçülerini yazmaya çalıştım.
TAVADA DOMATESLI TART VIDEOSU
TAVADA DOMATESLI TART TARIFI
TAVADA DOMATESLI TART TARIFI
Malzemeler
- 2 bardak un
- 1 bardak çok soğuk tuzsuz tereyağı
- 1 tatli kasigi tuz
- 4-6 yemek kaşığı çok soğuk su
- 1 bardak krema varsa taze krema
- 1 adet yumurta sarısı
- 4 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve üstü için ek zeytinyağı
- Yarım bardak ufak parçalanmış keçi peyniri ya da beyaz peynir
- 1 tatlı kaşığı doğranmış taze kekik
- tuz
- karabiber
- Tart Servisi için 10-12 kekik yaprağı
Tarif
- Un, tereyağı ve tuzu bir kapa ya da mutfak robotuna ekleyin ve karıştırın.Bu kuru karışıma 4 kaşık su katın ve hamur karışımını bir araya getirin.Bu tart hamuru olduğu için amacımız sadece hamuru biraraya getirmek, özellikle yoğurmuyoruz. Eğer hamur biraraya gelmediyse diğer 2 kaşık suyu da kullanabilirsiniz.Kaptaki hamuru unlu bir alana alın ve bir top şekline getirin. Stretch film ile sarıp 1 saat kadar buzdolabında soğutun.
- Fırınınızı 200 dereceye ısıtın.Domateslerinizi ince ince kesin. Tart hamuru fotoğrafında domatesin şeklini görebilirsiniz. Domatesi bütün olarak kesiyoruz. Domateslerinizi bir süzgeç üstüne koyun ve tuzlayın. Burada domatesleri 15-20 dakika bekletelim, biraz suyu azalırsa domatesin tadı daha çok ortaya çıkar ve tartınız daha lezzetli olur.
- Hamuru buzdolabından çıkartın ve 10 dakika bekletin.Un eklediğiniz tezgahınızda hamuru yuvarlak açın. Açtığınız hamur tavadan büyük olmalı. Hamuru açtıkça hamurunuzu tavanızın üstüne tutup ölçün. Hamuru tavaya yerleştirdiğinizde hamur yanlardan aşağı sarkacak ve bu sarkan kısmı da iç malzemeleri koyduktan sonra ilk resimde gördüğünüz gibi üstüne katlayacağız.Bu şekilde hamuru fırına dayanıklı tavamıza yerleştirelim.
- Şimdi tartın iç malzemesini hazırlayalım. Orta bir kapta krema ve yumurta sarısını karıştırın.Tavaya yerleştirdiğiniz tart hamurunun dibine 1 yemek kaşığı zeytinyağını fırça yardımı ile sürün.Daha sonra üstüne krema ve yumurta sarısı karışımını ekleyin.Üstüne parçaladığınız keçi peynirini hamura eşit serpin.Keçi peynirinin üstüne de doğradığınız kekiği ekleyin.Süzgeçte bekleyen domatesleri kağıt havlu ile silin ve tarta dizin.İç malzemeler bittiği için artık tartımızı kapatabiliriz. Yandan sarkan hamuru dikkatli bir şekilde tartın üstüne katlayın.Bir fırça ile geri kalan yağı tartın üstüne sürün.Tartın üstüne tuz ekleyin, isterseniz karabiber de serpebilirsiniz.
- Tartı önceden 200 dereceye işitilmiş fırında 40-45 dakika pişirecegiz. Tartı pişirirken ortasında (20.dakika) tartın yönünü fırında çevirirseniz tart daha eşit pişer. Fırının arka tarafı daha sıcak olduğu için , fırında pişirdiklerinizin yönünü ya da yerini değiştirmek daha eşit pişirme sağlar. Tepsinin ön tarafını arka tarafa çevirmek gibi. Ya da iki tepsi pişiriyorsanız , üstteki tepsi ile alttaki tepsiyi değiştirmek gibi.Eğer tartin ortasında kabarma olursa ufak bir bıçakla ortasında delik açın.
- Piştikten sonra 20 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.Servis ederken üzerinde sızma zeytinyağı gezdirip, kekik yaprakları ile süslüyoruz.
