Ünlü New York şefi Jean Georges’un vejeteryan restoraninda kesfettigim ABCV restoranında yedigim bu karnabahari cok sevmistim. Restoranlarda kesfettigim yemekleri evde yapmayi cok sevdigim icin tarifini arastirdim ve bu yemegi yaratan sefin tarifini buldum. Ben vegan veya vejeteryan değilim ama bu tur yemeklere çok ilgi duyuyorum. Bu alanda lezzetli ve sağlıklı yemekler yapmak yaratıcılık gerektigi icin evde en cok sebze yemegi yapiyorum, cunku lezzetli sebze yemekleri yapmak et yapmaktan cok daha zor. Turkiye’de sebze yemeklerimiz genelde tek tip ve bu yuzden sebze sevmeyen aile uyelerimize farkli alternatifler uretmek zor oluyor ama sebzeleri cok daha farkli sekillerde herkesin sevecegi sekilde yapmak mumkun.Yurtdışında bu alandaki restoranlara gidip onların neler yarattığını araştırıyorum.
Bu karnabahar yemeği hem tat hem görsel açıdan sofraya cok yakisan bir yemek. Karnabahari pisirmek kolay, sadece yaninda sunacagimiz garniturler ve sos biraz zaman aliyor. Ben bu yemegi yaparken genelde garniturleri 1 gun onceden yapiyorum, ertesi gun yemegi sunmadan once karnabahari pisirip tum malzemeleri biraraya getiriyorum. Garniturler aslinda 1 karnabahara fazla geliyor, kalani o hafta icinde yedigim salatalara ekliyorum.
Farkli garniturleri kullanmamizin amaci yemegi tam bir ogun halien getirmek. Mesela antep fistigi hem karnabahara tat eklerken hem de protein eklemis oluyor.
Karnabahari zeytinyagi, limon rendesi ve tuz sosu ile kapliyoruz. Sosu iyice eliniz ile karnabaharin etrafina yedirin. Karnabahari folyo icinde pisirecegiz. Eger folyo ile pisirmek istemezseniz firin kabinda folyosuz da pisirebilirsiniz. Ama folyosuz karnabahari ustu yanmadan iyi pisirmek cok zor. Folyo ile ilgili zararli oldugu ile ilgili calismalar var, ama bu cok kesin olmayan ufak bir risk. Ben arada folyo kullanmakta sakinca gormuyorum.
Garniturler
1-Sogan Salamura
Sogan salamura soganin aciligini hafifleterek hem kokusunu azaltir hem de sindirimi kolaylastirir. Salamura icin sirke, rezene,karabiber ve tarcin kullaniyoruz.
2-Antep fıstığı ve Susam Çeşnisi
Bu garnitur karnabahar yemegimize protein takviyesi yapiyor. Antep fistigi, susam,limon kabugu, zeytinyagi, pul biber ve tuzu bir tavada kavuruyoruz.
3-Kurutulmuş Zeytin
Zeytinleri firinda kurutarak da ekleyebilirsiniz, ya da dogal hali ile de ekleyebilirsiniz.
4-Zerdeçallı (türmerik) Tahinli Sos
Zerdecal, turmerik, tahin ve elma sirkesi ile yapilan bu sos karnabahari tatlandirirken icindeki vitaminler ile saglikli bir salata sosu olarak soframizda yerini aliyor.
Zerdeçal Tahin Soslu Fırında Karnabahar
Malzemeler
- orta boy karnabahar
- Ceyrek bardak zeytinyağı
- 1 tane limon kabuğunun rendesi
- 1 yemek kaşığı tuz
- Çabuk soğan turşusu icin:
- 1.5 bardağı kırmız şarap sirkesi ya da herhangi kırmızı sirke
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tane tarçın çubuğu
- Yarım tatlı kaşığı tane rezene
- Yarım tatlı kaşığı tane karabiber
- 2 ufak acı biber isterseniz
- 3 bardağı kirmizi minik soğan
- Antep fıstığı ve susam ceşnisi icin:
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- tatlı kaşıği pul biber
- 1 su bardağı Antep fıstığı kabaca doğranmış
- Ceyrek bardak susam
- Yarım limon kabuğu rendesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Kurutulmuş Zeytin icin:
- bardak zeytin cekirdekleri cikartilmis
- Zerdeçallı türmeritahinli sos icin:
- 5 cm soyulmuş taze zerdeçal
- 1 cm soyulmuş taze zencefil
- Ceyrek bardak tahin
- 3 yemek kaşığı elma sirkesi
- 3-4 tane tane arpacık soğanı
- 1 bardak su
- tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tutam garam masala
Tarif
- Salamura soğan icin. Sirke ve tuzu karıştırıp kaynatın. Soğan dışındaki malzemeleri (2-6) (tarçın çubuğu, rezene, karabiber, acı bibebir peynir tülbentinin içinde birleştirin.Soğanları bir kavanoza koyup, üstüne tülbente koyduğumuz malzemeleri ekleyin. En son olarak da kavanoza kaynattığımız sirkeyi ekliyoruz. Karışım soğuduktan sonra buzdolabında bekletin. 2 saat sonra soğanlarımız hazır
- Antep fıstığı ve susam ceşnisi icin:Tüm malzemeleri sote tenceresine ekleyin ve çok kısık ateşte pişirmeye başlayın. Fıstıklar biraz kızarmali ve limon kabuğu rendesi kurumalı.
- Kurutulmuş Zeytin icin Dehydrator’iniz var ise zeytinleri bu şekilde kurutun ya da fırında fırınınızın en düşük sıcaklığında da zeytinleri kurutabilirsiniz.
- Zerdeçallı (türmeritahinli sos icin tüm malzemeleri bir blender’da karıştırın. Zencefilin fazlalıklarını atmak için süzgeçten geçirin.
- Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın. Zeytinyağı, limon kabuğu rendesi ve tuzu iyice karıştırın, mümkünse mikserde. Karışımı karnabaharın üstüne yedirin, tüm çevresine. Alüminyum folyo ile sarın. Bu halde 200 derecede 45 dakika fırında pişirin. 45 dakika sonra üstünden aliminyum folyoyu çıkartıp 20 dakika daha pişirin. Fırınınızın tipi ve elinizdeki karnabahar türüne göre daha çok pişirmeniz gerekebilir.
- Piştiğinden emin olmak için karnabaharı çıkartıp bir bıçak ile olup olmadığını test edin. Eğer halen sert ise biraz daha pişirin.
- Karnabahar piştikten sonra üstüne hazırladığımız fıstık-susam, kurumuş zeytin ve soğan turşusu çeşnilerini ekleyin, istediğiniz ölçüde. Bunlardan geri kalanları salatalarınıza kullanırsınız. Hazırladığınız ot karışımı ve nar tanelerini de ekleyin ve isterseniz en son karabiber ekleyin.
- Tahin zerdeçal sosunu yanda limon dilimleri ile servis edin.
- Garam Masala:Bu bir Hint baharat karışımı, Arifoğlu satıyor, bildiğimiz baharatlar sadece özel bir karışım, kendiniz de istediğiniz kombinasyonu yapabilirsiniz. (kişniş, karabiber kırık, kakule, tarçın, kalonji, kara kimyon, karanfil, zencefil, bebe cevizi
Notes
1 tatlı kaşığı taze ot karışımı (nane, maydanoz, dereotu)
Limon dilimleri
Nar taneleri
