Ev ahalisi fast food seviyor mu?
Evde misafirlerinize eğlenceli bir yemek mi hazırlamak istiyorsunuz?
Ya da sadece çok lezzetli bir tavuk yemeği mi yapmak istiyorsunuz?
O zaman tam tarifini buldunuz. Yapımı kolay olan bi kızarmış tavuk tarifinin en önemli sırrı tavuğu pişirmeden önce bol limonlu, tuzlu ve baharatlı bir suda 12 saat bekletilmesi.
Bu suda beklettikten sonra tek yapmamız gereken tavuğu baharatlı un-buttermilk(yayık altı suyu)-un kombinasyonuna bulamak.
Çıtır Tavuk Nasıl Yapılır
Buttermilk evlerde çok bilinmez ama tereyağı yapanlar yayık altı suyu olarak bilir. Buttermilk tereyağı yaparken çıkan sıvıdır. Bunu evde yapmak ise çok kolaydır. Bir bardak süte 1 yemek kaşığı limon eklersek süt bir süre sonra kesik bir görüntüye sahip olacaktır. Bu buttermilktir. Buttermilk yurtdışında hamur işlerinde çok kullanılır, hamurişlerinize lezzet katar.
Kullandığım bu tarif dünyaca ünlü şef Thomas Keller’in Master Class’dan öğrendiğim tariftir.
KIZARMIS CITIR TAVUK TARIFI
Malzemeler
- 1-1.5 kilo bütün tavuk ya da tavuk parçaları
- Kızartmalık yağ
- tuz
- karabiber
- Tuzlu Su Malzemeleri
- 5 limon ikiye bölünmüş
- 6 tane defne yaprağı
- 115 gram maydonoz
- 30 gram taze kekik
- 85 gram bal
- 1 bütün sarımsak ampul bir ucundan kesilmiş
- 14 gram karabiber taneleri1
- bardak tuz
- 4 litre su
- Baharatlı Un icin
- 360 gram un
- 20 gram sarımsak tozu
- 5 gram acı toz biber
- 5 gram tatlı toz biber
- 6 gram tuz
- Tavuğu kızartmak için
- 1 litre buttermilk yayık altı suyu, tarifi asagida
- Üstü için: Biberiye
- 1 litre süte 1 kaşık limon suyu ekleyin 15 dakika sonra süt kesik bir görünüme kavuşacaktır. Bu buttermilk’tir.
- Üstü için: Biberiye
Tarif
- Tuzlu su karışımını biraraya getirin ve orta ateşte bu karışımı kaynatın.
- Tuzlu su karışımı soğuduktan sonra tavuk parçalarını ekleyin.
- Tavuk parçalarını satın alabilirsiniz ya da 1 tavuğu parçalayarak parçalarını kullanabilirsiniz.
- 1 tavuğu parçalayacaksanız elinizde 2 kanat, 2 kalça, 2 bacak (baget), 2 göğüs toplam 10 parça olması gerek.
- Tavukları soğumuş tuzlu suya ekleyin ve buzdolabında 12 saat bekletin. Zamanınız kısıtlı ise 8 saat de bekletebilirsiniz ama bekleme süresi 12 saatten çok, 8 saatten az olmasın.
- 12 saat sonunda tavukları sudan çıkartın, kağıt havlu ile kurulayın ve oda sıcaklığına gelene kadar oda sıcaklığında bekletin.
- Baharatlı un ve buttermilki (yayık altı suyhazırlayın. Buttermilk’e tuz ve karabiber ekleyin.
- Kızartma kabına kızartma yağını ekleyin, yağ yüksekliği 5 cm kadar olsun.
- Burada yağın sıcaklığını kontrol etmeniz çok önemli. Yağın sıcaklığı sürekli 160 derecede olmalı, burada termometre kullanmanız çok iyi olur.
- Tavuk parçalarını ilk önce unlayın, sonra buttermilk’e sokun, sonra tekrar unlayin.
- Kızartmaya koyu renkli ve kalın tavuk parçaları ile başlıyoruz. En son beyaz etleri ekleyeceğiz.
- Baget ve kalça ile başlayın. Tavukları 2 dakika kızarttıktan sonra tavuk parçalarını tavada hareket ettirin.
- Kızartmanın 4.dakikasında eğer tavada yer var ise beyaz etli parçaları ekleyebilirsiniz.
- 14-Yeni parça eklediğinizde yağın sıcaklığının düşmemesi için ocağın ısısını arttırın.
- 7 dakika kadar tavuğun etrafı kıtır olana ve rengi altın sarısına dönene kadar kızartın. Büyük parçalar ve koyu renkli etler 11 dakikada, beyaz et 7 dakikada pişer.
- Et termometresi ile tavuğun olup olmadığını kontrol edin. Tavuk olduysa ısısı 70-73 derece olur.
- Tavuğu bir kaba alın ve tavaya biberiyeyi ekleyin. Biberiyenin tavada sızlaması bitene kadar tavada tutun ve parçalarını tavuğun üstüne serpin.
