Fransızların birçok hamuriÅŸi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamuriÅŸi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun ÅŸekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur ÅŸiÅŸer , dışı sert içi ise yumuÅŸak ve boÅŸ olur. Choux hamurunun tuzlu çeÅŸitlerinden biri Gougeres’dir. Bu özelliÄŸi ile sandviç ekmeÄŸi olarak bile kullanılabilir. Klasik olarak gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile ile yapılır. Ama elinizdeki baÅŸka yarı sert peynir ile de yapabilirsiniz. Cedar, kaÅŸar peyniri gibi..Ama bu hamuriÅŸinin özelliÄŸi gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile yapılmasıdır, kaÅŸar ile yaparsanız tadı kaÅŸarlı poÄŸaça gibi olabilir, bence deÄŸmez:) İçine chives (frenk soÄŸanı), taze soÄŸan gibi farklı yeÅŸil taze baharatlar, jambon, arpacık soÄŸanı, karamelize soÄŸan , mantar gibi malzemeler de eklenebilir. Burada ise klasik ve temel tarifi öğreneceÄŸiz. Peynirdeki yoÄŸun tadı ise kara biber ile dengeliyoruz. YaÄŸsız süt kullanıyoruz çünkü hamurun içindeki tereyağı ve peynir bu hamuru zaten çok yoÄŸun yapıyor, sütteki fazla yaÄŸ Gougeres’lerin düşmesine, ÅŸiÅŸmemesine sebeb olabilir. EÄŸer evde yaÄŸsız süt yoksa tarifteki sütun ölçüsünün yarısı için normal süt yarısı için de su kullanın. Ya da tamamen de su kulanabilirsiniz.
Gougeres Hamurunu Onceden Yapabilir miyim?
Hamuru oluşturup, bölüp buzluğa atıp sonradan da çıkartıp pişirebilirsiniz, daha uzun pişirerek. Hatta ufak yaparsanız bunları buzluktan direk fırında pişirebilirsiniz. Büyük parça yapıyorsanız ise hamuru çözmeniz gerekir
Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?
Malzemeler
- 300 ml yağsız süt ya da su
- 140 gr tereyağı
- 140 gr un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 adet yumurta
- 85 gram rendelenmiÅŸ gravyer peyniri
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yemek kaşığı taze kekik
- Üstü için
- 1 adet yumurta
- 1 cimdik tuz
Tarif
- Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın, 3 dakika kadar. Hamur oldugunda tencerenin dibinde bir kutle olusacak ama tencerenin yanina yapismayacak. Karışımi baska bir kaba alin ve Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da varsa Kitchen Aid gibi bir mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.
- Gougeres’i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yaÄŸlı kağıt serilmiÅŸ bir tepsiye aralıklı bir ÅŸekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak ÅŸey yok. Gougeres piÅŸirme sırasında büyüyeceÄŸi için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boÅŸluk bırakın. Ãœstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere’in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, sismelerini istiyoruz. Ãœstüne biraz daha rendelenmiÅŸ gravyer peyniri serpin. Burada kritik olan firinda pisirmek. Firini onceden 200 dereceye isitin ve gourgeres’ler sisene kadar bu derecede tutun , sonra firini 160 dereceye getirin. Bu asamada peynir toplarinizin inmemesi icin disinda bir kabuk olusturmasi ve disinin iyice kurumasi gerek. Yoksa firindan aldiginizda iner. Disi renk degistirecek ve kabugu cok kuru olacak. Firin kapagini acmayin, yoksa hepsi iner. 180 derecede 25-45 dakika arasında piÅŸirin. Gougeres’ler piÅŸtikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres’lerin inmesini onluyoruz. Afiyet olsun