share

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

by
Gougeres Tarifi

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres’dir. Bu özelliği ile sandviç ekmeği olarak bile kullanılabilir. Klasik olarak gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile ile yapılır. Ama elinizdeki başka yarı sert peynir ile de yapabilirsiniz. Cedar, kaşar peyniri gibi..Ama bu hamurişinin özelliği gruyere (gravyer) peyniri ve karabiber ile yapılmasıdır, kaşar ile yaparsanız tadı kaşarlı poğaça gibi olabilir, bence değmez:) İçine chives (frenk soğanı), taze soğan gibi farklı yeşil taze baharatlar, jambon, arpacık soğanı, karamelize soğan , mantar gibi malzemeler de eklenebilir. Burada ise klasik ve temel tarifi öğreneceğiz. Peynirdeki yoğun tadı ise kara biber ile dengeliyoruz. Yağsız süt kullanıyoruz çünkü hamurun içindeki tereyağı ve peynir bu hamuru zaten çok yoğun yapıyor, sütteki fazla yağ Gougeres’lerin düşmesine, şişmemesine sebeb olabilir. Eğer evde yağsız süt yoksa tarifteki sütun ölçüsünün yarısı için normal süt yarısı için de su kullanın. Ya da tamamen de su kulanabilirsiniz.

Gougeres Hamurunu Onceden Yapabilir miyim?

Hamuru oluşturup, bölüp buzluğa atıp sonradan da çıkartıp pişirebilirsiniz, daha uzun pişirerek. Hatta ufak yaparsanız bunları buzluktan direk fırında pişirebilirsiniz. Büyük parça yapıyorsanız ise hamuru çözmeniz gerekir

Gougeres Fransız Peynirli Puf Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransızların birçok hamurişi ve tatlıda kullandığı Choux adlı temel bir hamuru vardır. Bu hamuru kullanarak farklı birçok hamurişi yapılabilir. Ekler ve profiterol bu hamurun şekerli halinden yapılır. Choux hamurunun içindeki yumurta ve nem sayesinde hamur şişer , dışı sert içi ise yumuşak ve boş olur. Choux hamurunun tuzlu çeşitlerinden biri Gougeres'dir.
Hazırlama Süresi20 dk
Pişirme Süresi25 dk
Toplam Süre31 dk
Kategori: Hamurişi
Mutfak: Fransız Mutfağı
Etiket: farklı hamurişi tarifleri, fransiz hamurisi tarifleri, gougeres tarifi nasil yapilir
Yazar: Keyif veren yemekler

Malzemeler

  • 300 ml yağsız süt ya da su
  • 140 gr tereyağı
  • 140 gr un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 5 adet yumurta
  • 85 gram rendelenmiş gravyer peyniri
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı yemek kaşığı taze kekik
  • Üstü için
  • 1 adet yumurta
  • 1 cimdik tuz

Tarif

  • Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile malzemeleri karıştırın, 3 dakika kadar. Karışım katı bir kütle olacaktır. Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.
  • Gougeres'i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı bir şekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak şey yok. Gougeres pişirme sırasında büyüyeceği için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boşluk bırakın. Üstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere'in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, yukselmelerini istiyoruz. Üstüne biraz daha rendelenmiş gravyer peyniri serpin. 180 derecede 25-45 dakika arasında pişirin. Pişirme süresi parçaların büyüklüğüne göre değişecektir. Gougeres'ler piştikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres'lerin inmesini onluyoruz.
Tags:

Yorum Yaz

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Keyif Veren Yemekler
Close Cookmode