Tajin Fas’ta yapılan güveç yemeklerine verilen bir isim. Afrika kıtasındaki ülkeler de Hindistan gibi yoğun baharat kullanır. Kullandıkları biber salçası Harissa bile içinde farklı baharatlar olan bir salça ve sos. Türkiye’de Harissa olmadığı için içindeki baharatlardan birini malzemelere ekledim. Eğer Harissa varsa toz kişniş kullanmayın.
Bu yemek sadece sebze ve nohuttan oluşan bir tencere yemeği aslında ama güveç ya da demir döküm tencere kullanırsanız ve ağır pişirirseniz çok daha lezzetli olur. Ben yemeği pişirdikten sonra buzdolabındaki haşlamış tavuğu da ekledim nohut ile beraber. Bu yemek tek başına da yenilebilir, ya da yaninna salata, kuskus, pirinç, bulgur ya da et servis edin. Fotoğraftaki versiyonda ben kuskus kullandım ve içinde tavuk da var.
Özet olarak soğan, sarımsak ve zencefili soğanda kavuruyoruz. Kırmızı biber ve havucu da ekleyip onları da kavuruyoruz. Sonra biber salçası, domates, baharatlar ve tuzu da ekleyip sebzeleri 15-20 dakika köyü bir kıvama gelene kadar pişiriyoruz. En son pişmiş nohut, limon suyu ve taze kişniş ekleyip nohutlar isinana kadar 5 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Ayrıntılı tarif aşağıda
Fas Usulü Nohut ve Havuç Tajin Malzemeleri
1 orta soğan, ince doğranmış
1 parça (2-3 cm ) taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
2 diş sarımsak, çok ince kıyılmış veya rendelenmiş
4 havuç, doğranmış
1 kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
1 ufak konserve doğranmış domates
2 yemek kaşığı biber salçası ya da Harissa salçası
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ya da füme paprika
1.5 çay kaşığı toz kimyon
1.5 çay kaşığı toz tarçın
1.5 çay kaşığı toz kişniş
1 tutam tuz
taze çekilmiş karabiber
Yarım limon suyu
1 büyük konserve kutu nohut, süzülmüş ve durulanmış
1 kahve fincanı taze kişniş, doğranmış
Servis için pişmiş kuskus bulgur veya pirinç
Servis için 1 narın çekirdekleri (yaklaşık 1 fincan),
Servis için Taze nane, servis için
Fas Usulü Nohut ve Havuç Tajin Tarifi
Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Yağ ısındığında soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokuları çıkana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Havuç ve dolmalık biberi ilave edip havuçlar yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Domates, biber salçası, 1 su bardağı su, baharatları, tuz ve karabiberi ekleyin ve herşeyi karıştırın. Tajin kalınlaşana ve güveç kıvamına gelene kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Servis yapmadan hemen önce limon suyu, nohut ve kişnişi ilave edin ve nohutlar iyice ısınana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Gerektiğinde tajini inceltmek için daha fazla su ekleyin.
Eğer bu aşamada elinizde pişmiş herhangi bir et varsa, katabilirsiniz. Bende haşlanmış tavuk vardı ve onu ekledim.
Evde barsa üzerini nar taneleri ve nane ile süsleyin.
Bu vejeteryan tajin başlı başına bir tencere yemeği, ama isterseniz yanında kuskus, pirinç, bulgur, salata ya da etle servis edin.
Fas Usulü Nohut ve Havuç Tajin
Malzemeler
- 1 orta soğan ince doğranmış
- 1 parça 2-3 cm taze zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
- 2 diş sarımsak çok ince kıyılmış veya rendelenmiş
- 4 havuç doğranmış
- 1 kırmızı dolmalık biber çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış
- 1 ufak konserve doğranmış domates
- 2 yemek kaşığı biber salçası ya da Harissa salçası
- 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ya da füme paprika
- 1.5 çay kaşığı toz kimyon
- 1.5 çay kaşığı toz tarçın
- 1.5 çay kaşığı toz kişniş
- 1 tutam tuz
- taze çekilmiş karabiber
- Yarım limon suyu
- 1 büyük konserve kutu nohut süzülmüş ve durulanmış
- 1 kahve fincanı taze kişniş doğranmış
- Servis için pişmiş kuskus bulgur veya pirinç
- Servis için 1 narın çekirdekleri yaklaşık 1 fincan,
- Servis için Taze nane servis için
Tarif
- Orta-yüksek sıcaklıkta büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Yağ ısındığında soğan, zencefil ve sarımsağı ekleyin ve kokuları çıkana kadar 3 ila 5 dakika pişirin. Havuç ve dolmalık biberi ilave edip havuçlar yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Domates, biber salçası, 1 su bardağı su, baharatları, tuz ve karabiberi ekleyin ve herşeyi karıştırın. Tajin kalınlaşana ve güveç kıvamına gelene kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Servis yapmadan hemen önce limon suyu, nohut ve kişnişi ilave edin ve nohutlar iyice ısınana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Gerektiğinde tajini inceltmek için daha fazla su ekleyin.
- Eğer bu aşamada elinizde pişmiş herhangi bir et varsa, katabilirsiniz. Bende haşlanmış tavuk vardı ve onu ekledim.
- Evde barsa üzerini nar taneleri ve nane ile süsleyin.
- Bu vejeteryan tajin başlı başına bir tencere yemeği, ama isterseniz yanında kuskus, pirinç, bulgur, salata ya da etle servis edin.
