Birçok yemekte diğer malzemelerin lezzetini arttırmakta yardımcı olan soğan bu yemekte özgürlüğünü ilan ediyor. Çünkü bu klasik Fransız yemeğinde soğan ana malzememiz. Soğanı et suyu, ekmek ve peynir ile zenginleştirip çok tatmin edici bir çorba yapıyoruz.
Tarifte Fransız yemek tekniklerinden biri olan deglazing yöntemini kullanıyoruz. Bu yöntem yemeklerinizi daha da lezzetli yapan çok zeki bir yöntem. Yemek pişerken oluşan tadın bir bölümü tencerenin dibine yapışır. Deglazing yöntemi tencerenin dibine yapışan bu ekstra lezzeti asit kullanarak tencerenin dibinden kurtarıp tekrar yemeğinize katar. Bazı Fransız yemeklerinde şarap kullanılmasının nedeni budur. Şarap yemekte alkol olarak kullanılmaz, zaten alkolün hepsi pişerken buharlaşır. Burada amaç alkolü asit olarak kullanıp tencerenin dibine yapışmış şekerleri tekrar yemeğin içine katmaktır. Şarap yerine limon ya da sirke de kullanabilirsiniz.
Soğan olarak beyaz ve sarı soğanı tercih ediyoruz, tek tip soğan da kullanabilirsiniz ya da elinizdeki soğanları karıştırabilirsiniz. Biraz kırmızı soğan ekleyebilirsiniz ama bu çorba çok kırmızı soğanlık değil.
Klasik tariflerde Comte ya da Gruyere peyniri kulanılıyor ama bizim ülkemizde bu peynirler yok. Emmental ya da kaşar peyniri kullanabilirsiniz.
Fransız Soğan Çorbası Malzemeleri
- 1 kilo sarı ve/veya beyaz soğan uzunlamasına şerit halinde kesilmiş
- 55 gram tuzsuz tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yemeklik yağ
- 1 Deglazing için: 1 bardaktan biraz az dry beyaz şarap ya da 1-2 kaşık elma sirkesi
- 1 kaşık un
- 4 bardak et suyu ya da sebze suyu
- 3 dal taze kekik
- 2 tane defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- karabiber
- Dilim ekmek
- Rendelenmiş peynir kaşar, Gruyere, Comte, Emmental
Sarimsak (istege bagli)
Fransız Soğan Çorbası Tarifi
Fransiz Sogan Corbasi
Malzemeler
- 1 kilo sarı ve/veya beyaz soğan uzunlamasına şerit halinde kesilmiş
- 55 gram tuzsuz tereyağı 2 yemek kaşığı
- 2 yemek kaşığı sıvı yemeklik yağ
- 1 Deglazing için: bardaktan biraz az dry beyaz şarap ya da 1-2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 kaşık un
- 4 bardak et suyu ya da sebze suyu
- 3 dal taze kekik
- 2 tane defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- karabiber
- Dilim ekmek
- Rendelenmiş peynir kaşar, Gruyere, Comte, Emmental
- sarimsak istege bagli
Tarif
- Büyük bir tencereye tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Tereyağı eriyince soğanları ekleyin.
- Soğanları yağda orta yüksek ateşte pişirin, arada karıştırın. Soğanlar karamelize olana kadar pişirin, 30 dakika kadar.
- Bu aşamada şarap ya da elma sirkesini katin. Tahta kaşık ile tencerenin dibini kazıyın ve çorbayı karıştırın.
- Karışıma 1 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin.
- Bu aşamada et suyu ya da sebze suyunu ekleyin.
- İçine kekik ve defne yaprağını katın.
- Çorbayı bu şekilde 20 dakika kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Tuzu ise 20 dakikanın sonunda en son aşamada ekleyelim.
- Çorbamız hazır. Çorbamızı sofrada sunmadan önce ekmek ve peyniri ekleyeceğiz. Bunun için ilk önce ufak fırın kaplarına çorbaları ekleyin ve bu kapları bir fırın tepsisi üstüne dizin.
- Ekmek dilimlerini tost makinasında ısıtın, ve tercih ederseniz üstünü sarımsak ile ovalayın.
- Ekmek dilimlerini çorbanın üstüne ekleyin.
- En üste bolca rendelenmiş peynir ekleyin.
- 175 derece ısıtılmış fırında 10 dakika peynir eriyip renk değiştirene kadar pişirin.
