share

İncik Nasıl Pişirilir, Arpa Şehriyeli Fırında Dana/Kuzu İncik Tarifi

by
İncik Nasıl Pişirilir, Arpa Şehriyeli Fırında Dana/Kuzu İncik Tarifi

San Francisco’da yaşarken sürekli gittiğim ve çok sevdiğim bir Yunan restoranı vardı, Kokkari. Orada yediğim ve sonradan yapmaya başladığım bir tarif. Kokkari yemek kitabından uyarladım.

Orada kuzu incik yapıyorlar ama ben kasapta ne bulursam onunla yapıyorum, ya kuzu ya dana.

Bu yemeği pişirdikten 1 gün sonra lezzeti daha iyi oturuyor. Yani yemeğe misafiriniz var ise bu yemeği 1 gün önce yapabilirsiniz.

Inciği ilk önce ocakta mühürlüyoruz, sonra da fırında 2.5 saat pişiriyoruz.

Bu yemek için fırına dayanıklı demir döküm tencere en ideali. Ama fırına dayanıklı tencereniz yok ise ilk önce ocakta bir tava kullanabilir, sonra da malzemeleri kapaklı başka bir fırın kabına geçirebilirsiniz.

Yemekte şarap kullanılıyor ama istemezseniz bunun yerine limon da kullanabilirsiniz. Yemeğe katılan alkoller limon ve sirke gibi asit görevi görür ve içindeki alkol buharlaşır. Buradaki amaç incikler kızardıktan sonra tavanın dibine yapışan aromaları kazımak ve bu aromaları yemeğe geri katmak.

Arpa Şehriyeli Fırında Dana/Kuzu İncik Tarifi

Firinda yavas pisen dana ya da kuzu incik tarifi
Hazırlama Süresi30 dk
Pişirme Süresi2 sa 30 dk
Toplam Süre3 sa
Kategori: Ana yemek
Mutfak: Dunya
Etiket: dana incik, et yemekleri, kuzu incik, kuzu yemekleri

Aletler

  • Firina Dayanikli Tencere

Malzemeler

  • Baharat karışımı
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • 1 yemek kaşığı kimyon
  • 1 yemek kaşığı toz muskat
  • 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
  • 1.5 çay kaşığı tarçın
  • 6 tane dana ya da kuzu incik
  • deniz tuzu ve karabiber
  • 1/4 bardak yemeklik sıvı yağ
  • 1 bütün sarımsak ampul gövdesinden kesilerek sarımsak dişlerini ortaya çıkarın
  • 1.5 bardak kırmızı şarap ya da 1 limon
  • yarım bardak salça
  • 8 tane defne yaprağı
  • Taze kekik
  • 1 buçuk bardak arpa şehriyesi

Tarif

  • Kuzu/dana inciğin üstünü baharat karışımı ile kaplayın. İsterseniz buzdolabında bu şekilde 24 saat bekletebilirsiniz.
  • Fırınınızı 180 dereceye ısıtın
  • Inciklere tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya ya da fırında dayanıklı tencereye sıvı yağı ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.
  • Inciklerin her iki tarafını yüksek ısıda mühürleyin, yani inciğin iki tarafını da yüksek ısıda rengi kızarana kadar pişirin, sonra da incikleri bir tabağa alın.Aynı tava/tencerenin ısısını orta ısıya getirin ve sarımsak ile soğanı ekleyin. Soğanın rengi değişinceye kadar pişirin.
  • Şarabı ya da limonu tavaya ekleyin ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyıp çıkartın, bunlar inciğe lezzet katacak parçalar. Isıyı yine yükseltin ve salça ile ve taze baharatları tencereye katın.
  • Incikleri etli tarafı altta olacak şekilde aynı tencereye ekleyin.Inciklerin yarısını içine alacak kadar su ekleyin ve suyu kaynatın. Üstüne 2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
  • Tencerenin ya da fırın kabının üstünü kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 2.5 kadar pişirin. İncik piştiğinde çok yumuşamalı, ve kemikten kolayca ayrılır olmalıdır.
  • İnciği aynı gün de servis edebilirsiniz ama ertesi gün servis ederseniz tadı daha lezzetli olur.Yemek piştikten sonra yüzeyde oluşmuş tüm yağı alın. Incikler buzdolabında beklediyse orta ateşte ısıtın. İçine attığınız taze baharat dallarını ve sarımsağı içinden alın. Sarımsağı sıkıp tekrar ekleyebilirsiniz.
  • Arpa şehriyesini pişirin ve üstüne incik tenceresinden bir miktar su alıp üstüne ekleyin.Arpa şehriyesini 6’ya bölün ve her tabağın üstüne 1 tane incik koyun. İnciğin olduğu tenceredeki kalan suyu inciklerin üstüne ekleyin.
Tags:

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Keyif Veren Yemekler
Close Cookmode