San Francisco’da yaşarken sürekli gittiğim ve çok sevdiğim bir Yunan restoranı vardı, Kokkari. Orada yediğim ve sonradan yapmaya başladığım bir tarif. Kokkari yemek kitabından uyarladım.
Orada kuzu incik yapıyorlar ama ben kasapta ne bulursam onunla yapıyorum, ya kuzu ya dana.
Bu yemeği pişirdikten 1 gün sonra lezzeti daha iyi oturuyor. Yani yemeğe misafiriniz var ise bu yemeği 1 gün önce yapabilirsiniz.
Inciği ilk önce ocakta mühürlüyoruz, sonra da fırında 2.5 saat pişiriyoruz.
Bu yemek için fırına dayanıklı demir döküm tencere en ideali. Ama fırına dayanıklı tencereniz yok ise ilk önce ocakta bir tava kullanabilir, sonra da malzemeleri kapaklı başka bir fırın kabına geçirebilirsiniz. Kabiniz kapagi olmali
Yemekte şarap kullanılıyor ama istemezseniz bunun yerine üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karıştırın kullanabilirsiniz. Yemeğe katılan şarabın amacı üzümün tatlı ve ekşi fermente tadını almaktır. Şarabı yemeğe kattığımızda kaynatıp alkolü uçururuz yani içinde alkol kalmaz sadece fermente üzüm kalır. Sadece üzüm suyu kullanmayın yoksa yemek tatlı olur.
Arpa Şehriyeli Fırında Kuzu İncik Tarifi
Equipment
- Firina Dayanikli Tencere
Malzemeler
- Baharat karışımı
- 1 yemek kaşığı yenibahar
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 yemek kaşığı toz muskat
- 1 yemek kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1.5 tatli kaşığı tarçın
- 6 kuzu incik
- deniz tuzu ve karabiber
- 1/4 bardak yemeklik sıvı yağ
- 2 adet sogan
- 1 bütün sarımsak ampul gövdesinden kesilerek sarımsak dişlerini ortaya çıkarın
- 1.5 bardak kırmızı şarap ya da üzüm suyu ve beyaz üzüm sirkesi karışımı
- yarım bardak salça
- 8 adet tane defne yaprağı yoksa kuru
- 8 dal taze biberiye dal halinde koyun
- 15 cm taze kekik dal halinde koyun
- 1 buçuk bardak arpa şehriyesi
Tarif
- Kuzu/dana inciğin üstünü baharat karışımı ile kaplayın. İsterseniz buzdolabında bu şekilde 24 saat bekletebilirsiniz.
- Fırınınızı 180 dereceye ısıtın
- Inciklere tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya ya da fırında dayanıklı tencereye sıvı yağı ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.
- Inciklerin her iki tarafını yüksek ısıda mühürleyin, yani inciğin iki tarafını da yüksek ısıda rengi kızarana kadar pişirin, sonra da incikleri bir tabağa alın.Aynı tava/tencerenin ısısını orta ısıya getirin ve sarımsak ile soğanı ekleyin. Soğanın rengi değişinceye kadar pişirin.
- Şarabı ya da uzum suyu ve sirkesi karisimini tavaya ekleyin ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyıp çıkartın, bunlar inciğe lezzet katacak parçalar. Isıyı yine yükseltin ve salça ile ve taze baharatları tencereye katın. Taze baharatlari dallar seklinde koyun, bunlari sonra atacagiz.
- Incikleri etli tarafı altta olacak şekilde aynı tencereye ekleyin.Inciklerin yarısını içine alacak kadar su ekleyin ve suyu kaynatın. Üstüne 2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
- Tencerenin ya da fırın kabının üstünü kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 2.5 kadar pişirin. İncik piştiğinde çok yumuşamalı, ve kemikten kolayca ayrılır olmalıdır.
- İnciği aynı gün de servis edebilirsiniz ama ertesi gün servis ederseniz tadı daha lezzetli olur.Yemek piştikten sonra yüzeyde oluşmuş tüm yağı alın. Incikler buzdolabında beklediyse orta ateşte ısıtın. İçine attığınız taze baharat dallarını ve sarımsağı içinden alın ve atin. Sarımsağı sıkıp tekrar ekleyebilirsiniz.
- Arpa şehriyesini pişirin ve üstüne incik tenceresinden bir miktar su alıp üstüne ekleyin.Arpa şehriyesini 6’ya bölün ve her tabağın üstüne 1 tane incik koyun. İnciğin olduğu tenceredeki kalan suyu inciklerin üstüne ekleyin.
