Ravioli yapımında ilk adım taze makarna hamuru açmaktır. Taze makarna hamuru yazımıza buradan ulasabilirsiniz.
Hamurumuzu yukarıdaki gibi açtıktan sonra ravioli açmak için farklı yöntemlerimiz var. Bu yazımda 4 yöntemden bahsedeceğim. Raviolinin yapilisini izlemek isterseniz youtube videosunu izleyebilirsiniz.
1-Ravioliyi Sablon ile Sekillendirmek
Bu yöntemde ravioli şablonu kullandım. Fotoğraflar ile süreci anlattım. Fotoğrafların numarasına göre işlemi takip edebilirsiniz. Parantez içindeki sayılar aşağıdaki fotoğrafların sayılarını göstermektedir.
Bu şablonun (1) üstüne açtığımız hamuru(2) seriyoruz. Metal şablonu çok az yağlarsak makarnalar cok daha kolay çıkar.Fotoğraf 3’de gördüğünüz delikli plastik aksesuar sablonun bir parçası. Bu şablonu hamurun üstüne koyup, hamurda eşit büyüklükte delikler açıyoruz (4) Sonra bu deliklere ravioli içini (5) ekliyoruz ve hamurun kenarlarına elimiz ile biraz su sürüyoruz. Bu sayede ikinci hamuru üstüne serdiğimizde hamur daha iyi yapışacaktır. Hamuru ıslattıktan sonra hamurun ikinci katını (6) seriyoruz.Bir oklava yardımı ile hamurun üstünden geçiyoruz, bu sayede hamurun şekillenmesini ve kesilmesini (7) sağlıyoruz. Bu aşamadan sonra hamuru ters (8) çeviriyoruz. Kesilmiş ravioli parçalarını yavaşça şablondan çıkarıyoruz ve üstünde mısır ünü olan yağlı kâğıtlı tepsinin üstüne (9) diziyoruz. Bu aşamada makarnanizi hemen pisirmeyecekseniz buzluğa atabilirsiniz.
-
1 -
2 -
3 -
4 -
5 -
6 -
7 -
8 -
9
2-Ravioliyi ile Pizza Şekillendiricisi İle Şekillendirmek
Bu yöntemde makarna hamurunu açıp üstüne içini aynı aralıkta (1) ekliyoruz. İçin etrafındaki hamuru biraz ıslatıyoruz, bu sayede hamurun ikinci katını ekleyince hamur daha kolay yapışacaktır.Bu aşamadan sonra İkinci hamuru üstüne ortuyoruz (2) ve iki hamuru birbirine nazikçe yapistiriyoruz. Elimiz ile ravioliye şekil verip pizza sekillendiricisi ile ilk önce hamuru uzunlamasına (3) kesiyoruz. Daha sonra tek tek ravioli parçalarını (4) pizza şekillendirici ile kesiyoruz.
-
1 -
2 -
3 -
4
3-Ravioliyi Katlama Yontemi Ile Yarim Ay Gibi Sekillendirmek
Bu yöntemde 2 hamur yerine 1 tek hamur kullanıyoruz. Hamurumuz biraz daha geniş olmalı. Hamuru tezgaha serip içini (1)dolduruyoruz. Etrafını ıslatıyoruz. Ve hamuru bir ucundan diğer ucuna katlayıp (2) yapistiriyoruz. Elimiz ile için etrafına şekil veriyoruz ve pizza şekillendirici ile üçüncü fotoğraftaki gibi yarım ay şeklinde (3) (4) kesiyoruz.
-
1 -
2 -
3 -
4
4-Ravioliyi Yuvarlak Şekillendirici ve Çatal ile Şekillendirmek
Bu yöntemde mutfağınızda bulunan kesici yuvarlak herhangi bir obje kullanabilirsiniz. Hamuru yuvarlak (2) kesiyoruz. İçini doldurup, hamuru ıslatıp, (3)hamuru ikiye katliyoruz. En son çatalın tersi ile raviolinin ucuna şekil veriyoruz. (4) Fotoğrafta çatalın önünü göstermişim, ama çatalın arkasını kullanın lütfen
-
1 -
2 -
3 -
Ispanakli ve Ricotta Penirli Ravioli /Tortellini Tarifi
Malzemeler
- 200 gram ıspanak
- 200 gram ricotta peyniri ya da taze lor peyniri
- 40 gram parmesan peyniri rendelenmiş
- 1 adet limon kabugu rendesi
Tarif
- Ispanağı tavada çok az kavurun, çok pişirmeyin çiğliği kalsın. Biraz soğuduktan sonra eliniz ile suyunu sıkın. Sonra ince ince doğrayın ve peynir ile birleştirin. Ispanağı peynir ile birleştirirken ısısının oda sıcaklığında olduğundan emin olun. Üstüne rendelenmiş parmesan peyniri, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiber ekleyin.
- Daha sonra bir tepsiye yağlı kağıt ekleyin, üstüne irmik ekleyin ve şekil verdiğiniz makarnaları buraya ekleyip buzlukta bu şekilde dondurun. Bu sayede tek tek dondurduğumuz makarnaları plastik buzdolabı poşetinde şekilleri bozulmadan saklayabiliriz. Tortelliniyi pişirmek için ise adaçayı ve tereyağı yeterli.
- Tortelliniyi kaynar suda 3 dakika hasliyoruz
- Bir tavada tereyağını kısık ateşte işitiyorum, içine taze adaçayı yapraklarını ekliyorum. 1-2 dakika sonra ise tavuk suyunu ekliyorum. İçine hasladigim tortellini/ravioliyi ekliyorum. BU ölçüler 2 porsiyonluktur. Hazırlamak istediğiniz porsiyona göre oranı azaltıp çoğaltın. Ravioliyi ekledikten sonra makarna suyu da ekleyin. Tuzunu kontrol edin. Bu suda makarnayı 3 dakika kadar , su azalana kadar pişirin. Daha sonra bir tabağa alın ve rendelenmiş parmesan peyniri ile sunun.
