Harissa Kuzey Afrika’nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.
- 40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
- 25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
- 4 diş soyulmuş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 4 yemek kaşığı elma sirkesi
- 8 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
Harissa Sos Tarifi Nasil Yapilir?
Harissa Kuzey Afrika'nın ünlü biber ezme sosudur. Çorbalara, tencere yemeklerine, et yemeklerine ve ızgara sebzelere eklenir. Acı bir sostur, biraz acı biraz da tatlı kurutulmuş biber ile yapılır. Ve tabi ki bol baharat eklenir. Eğer daha az acı bir sos istiyorsanız daha çok tatlı biber kullanın. Ayrıca acı biberin çekirdeklerini ve kökünü de ayırırsanız acısı azalır. Gül aromasını seviyorsanız sosa gül suyu ve kurutulmuş gül de ekleyebilirsiniz.
Servings: 1 bardak
Malzemeler
- 40 gr kurutulmuş acı kırmızı biber
- 25 gr kurutulmuş tatlı kırmızı biber
- 4 diş soyulmuş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1.5 tatlı kaşığı rezene tohumu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1.5 yemek kaşığı şeker
- 1.5 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 4 yemek kaşığı elma sirkesi
- 8 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
Tarif
- Büyük bir kızartma tavasını yüksek ateşte ısıtmaya başlayın. Tava iyice ısındıktan sonra biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberler koku verene ve biraz rengi değişene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tava sürekli ateşte olmasın arada alın yoksa biberler birden çok yanabilir. Sarımsakları alıp bir kenara koyun. Biberleri ısıya dayanıklı bir kaseye aktarın.
- Kuru biberleri yumuşatmak ve yeniden sulandırmak için üzerine yeterince kaynar su dökün ve suyun tüm biberleri kaplaması için üzerlerini küçük bir tabakla örtün . Biberler bu şekilde 30 dakika beklesin.
- Bu arada tane baharatları biberleri pişirdiğiniz tavaya ekleyin ve burada 2-3 dakika baharatları kokuları çıkana kadar ısıtın ama dikkat edin yanmasın. Tohumları bir havana aktarın ve havanda dövün.
- Biberleri sudan alın ve kabaca doğrayın. Mutfak robotuna doğranmış biberleri, havanda dövülmüş baharatları ve sarımsağı, domates salçasını, şekeri ve kırmızı biber tozunu ekleyin. Mutfak robotunda bu malzemeleri kabaca karıştırın, püre yapmak istemiyoruz, sadece parçalamak ve karıştırmak. Bir sonraki adımda limon suyu , elma sirkesi, 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzu da mutfak robotuna ekliyoruz ve tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Karışım kaba macun seviyesine gelmeli. Karışımı bir kaseye aktarın ve kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağını da ekleyin. Harissa’yı sterilize edilmiş hava geçirmez bir kaba aktarın . Buzdolabında birkaç hafta dayanması için üstüne yağ ekleyin. Afiyet olsun
