Sebze Glazing Tekni?i Nedir ve Nas?l Uygulan?r?
Bu yaz?mda sebze pi?irme tekniklerinden olan glazing tekni?inden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda �ok kullan?lan bu teknik havu�, turp , enginar, kereviz gibi k�k sebzelerin i�indeki ?ekeri d??ar? �?kart?p bu ?ekerleri tereya?? ile birle?tirip sebzenin etraf?n? sebze ?ekeri ve tereya?? ile kaplayarak sebzenin tad?n? artt?rmay? ama�layan bir tekniktir
Ingredients
- Yarim kilo havu� ya da herhangi bir k�k sebze
- Tereya?? Oda s?cakl???nda
- 1 tatl? ka???? silme ?eker
- Su
- 1 �ay ka???? beyaz sirke
- maydonoz
- tuz
Instructions
- Havu�lar? e?it ve ufak par�alara b�l�n.
- Geni? bir tavaya havu�lar? ekleyin, havu�lar?n aras?nda mesafe olmal?, tavaya silme 1 tatl? ka???? ?eker ekleyin ve havu�lar? �rtecek kadar su ekleyin. 1-2 ka??k tereya?? ekleyin ve oca??n ate?ini y�kseltin ve suyu kaynat?n. Tavay? arada hafif�e sallay?n bu sayede havu�lar e?it ?ekilde pisecektir.Burada havu�lar? ka??k ile kar??t?rmay?n, bunun yerine tavay? hafif�e sall?yoruz. Havu�lar 10 dakika pi?ecek, havu�lar? karamelize olmadan pi?irmemiz gerekiyor. Bu nedenle dikkatimiz s�rekli tavada olmal?. Suyun bitmeye yak?n oldu?unu g�rd�?�n�zde oca??n ?s?s?n? azalt?n ve havucu tad?n ve pi?mi? oldu?undan emin olun, e?er pi?memi?se biraz daha su ekleyin. Glazing tekni?ini do?ru yapt???m?zda havu�lar havucun i�indeki ?ekerler ve tereya?? ile kaplanacak ve havucun etraf? parlak olacakt?r, glazing ismi burdan gelmektedir. BU ayr?ca sebzeyi daha da lezzetli yapacakt?r. Tavada eriyen tereya?? havucun etraf?nda tekrar birle?ecek. Glazing tekni?i �ok ince ayar gerektiriyor. Bu tekni?i ilk denedi?inizde ya �ok fazla ya da �ok az pi?irebilirsiniz. �ok pi?irdi?inizde havu� daha ya?l? olur, az pi?irirseniz tereya?? havucun etraf?na yap??mad??? i�in tava sulu kalacakt?r.
- E?er havu�lar karamelize olursa tavaya az su ve sirke ekleyin ve �ok �abuk suyu azaltmaya �al???n. Havu�lar pi?ti?inde tavaya do?ranm?? maydonozu ekleyin.
- Havu�lar? taba?a ekleyin ve tuzlay?n. Glazed sebzeler et yemekleri yan?nda ya da di?er sebze yemeklerin yan?nda iyi gidecek bir yan sebze. Afiyet olsun