Sebze Glazing Teknişi Nedir ve Nasıl Uygulanırı
Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing teknişinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda
Malzemeler
- Yarim kilo havuç ya da herhangi bir kök sebze
- Tereyağı Oda sıcaklığında
- 1 tatlı kaşığı silme şeker
- Su
- 1 çay kaşığı beyaz sirke
- maydonoz
- tuz
Talimatlar
- Havuçları eğit ve ufak parçalara bölün.
- Geniş bir tavaya havuçları ekleyin, havuçların arasında mesafe olmalı, tavaya silme 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin ve havuçları örtecek kadar su ekleyin. 1-2 kaşık tereyağı ekleyin ve oca?ın ateşini yükseltin ve suyu kaynatın. Tavayı arada hafifçe sallayın bu sayede havuçlar eğit şekilde pisecektir.Burada havuçları kaşık ile karıştırmayın, bunun yerine tavayı hafifçe sallıyoruz. Havuçlar 10 dakika pişecek, havuçları karamelize olmadan pişirmemiz gerekiyor. Bu nedenle dikkatimiz sürekli tavada olmalı. Suyun bitmeye yakın olduğunu gördüşünüzde oca?ın ?sısınıazaltın ve havucu tadın ve pişmiş olduğundan emin olun, e?er pişmemişse biraz daha su ekleyin. Glazing teknişini doğru yaptı?ım?zda havuçlar havucun içindeki şekerler ve tereyağı ile kaplanacak ve havucun etrafı parlak olacaktır, glazing ismi burdan gelmektedir. BU ayrıca sebzeyi daha da lezzetli yapacaktır. Tavada eriyen tereyağı havucun etrafında tekrar birle?ecek. Glazing teknişi çok ince ayar gerektiriyor. Bu teknişi ilk denedişinizde ya çok fazla ya da çok az pişirebilirsiniz. Çok pişirdişinizde havuç daha yağlı olur, az pişirirseniz tereyağı havucun etrafına yapıımadığı için tava sulu kalacaktır.
- E?er havuçlar karamelize olursa tavaya az su ve sirke ekleyin ve çok çabuk suyu azaltmaya çalığın. Havuçlar piştişinde tavaya doğranmışmaydonozu ekleyin.
- Havuçları tabaşa ekleyin ve tuzlayın. Glazed sebzeler et yemekleri yanında ya da diğer sebze yemeklerin yanında iyi gidecek bir yan sebze. Afiyet olsun