Sebze Glazing Tekni?i Nedir ve Nas?l Uygulan?r?
Bu yaz?mda sebze pi?irme tekniklerinden olan glazing tekni?inden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullan?lan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki ?ekeri d??ar? ç?kart?p bu ?ekerleri tereya?? ile birle?tirip sebzenin etraf?n? sebze ?ekeri ve tereya?? ile kaplayarak sebzenin tad?n? artt?rmay? amaçlayan bir tekniktir
Ingredients
- Yarim kilo havuç ya da herhangi bir kök sebze
- Tereya?? Oda s?cakl???nda
- 1 tatl? ka???? silme ?eker
- Su
- 1 çay ka???? beyaz sirke
- maydonoz
- tuz
Instructions
- Havuçlar? e?it ve ufak parçalara bölün.
- Geni? bir tavaya havuçlar? ekleyin, havuçlar?n aras?nda mesafe olmal?, tavaya silme 1 tatl? ka???? ?eker ekleyin ve havuçlar? örtecek kadar su ekleyin. 1-2 ka??k tereya?? ekleyin ve oca??n ate?ini yükseltin ve suyu kaynat?n. Tavay? arada hafifçe sallay?n bu sayede havuçlar e?it ?ekilde pisecektir.Burada havuçlar? ka??k ile kar??t?rmay?n, bunun yerine tavay? hafifçe sall?yoruz. Havuçlar 10 dakika pi?ecek, havuçlar? karamelize olmadan pi?irmemiz gerekiyor. Bu nedenle dikkatimiz sürekli tavada olmal?. Suyun bitmeye yak?n oldu?unu gördü?ünüzde oca??n ?s?s?n? azalt?n ve havucu tad?n ve pi?mi? oldu?undan emin olun, e?er pi?memi?se biraz daha su ekleyin. Glazing tekni?ini do?ru yapt???m?zda havuçlar havucun içindeki ?ekerler ve tereya?? ile kaplanacak ve havucun etraf? parlak olacakt?r, glazing ismi burdan gelmektedir. BU ayr?ca sebzeyi daha da lezzetli yapacakt?r. Tavada eriyen tereya?? havucun etraf?nda tekrar birle?ecek. Glazing tekni?i çok ince ayar gerektiriyor. Bu tekni?i ilk denedi?inizde ya çok fazla ya da çok az pi?irebilirsiniz. Çok pi?irdi?inizde havuç daha ya?l? olur, az pi?irirseniz tereya?? havucun etraf?na yap??mad??? için tava sulu kalacakt?r.
- E?er havuçlar karamelize olursa tavaya az su ve sirke ekleyin ve çok çabuk suyu azaltmaya çal???n. Havuçlar pi?ti?inde tavaya do?ranm?? maydonozu ekleyin.
- Havuçlar? taba?a ekleyin ve tuzlay?n. Glazed sebzeler et yemekleri yan?nda ya da di?er sebze yemeklerin yan?nda iyi gidecek bir yan sebze. Afiyet olsun