Süt, tereyağı ve tuzu bir tencerede birleştirin ve orta ateşte tereyağı eriyip tüm karışım kaynayana kadar pişirin. Üstüne unu ekleyin ve tahta kaşık ile karıştırın, 3 dakika kadar. Hamur oldugunda tencerenin dibinde bir kutle olusacak ama tencerenin yanina yapismayacak. Karışımi baska bir kaba alin ve Karışıma tek tek yumurtaları ekleyin, ve tek tek tahta kaşık ile karıştırın ya da varsa Kitchen Aid gibi bir mikser ile karıştırın. Bu işlem bittikten sonra içine rendelenmiş gravyer peyniri, karabiber ve taze kekiği ekleyin ve bu sefer karışımı silikon spatula ile karıştırın.

Gougeres'i küçük ya da büyük yapabilirsiniz. Küçüklerin çapı 4 cm büyüklerin ise 10 cm olabilir. Karışımı krema torbasına ekleyin ve bu torba yardımı ile üstüne yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklı bir şekilde ekleyin. Burada krema torbası yerine kaşık da kullanabilirsiniz ama kaşık ile homojen parçalar yaratmak zor olabilir, ama pratik ile olmayacak şey yok. Gougeres pişirme sırasında büyüyeceği için birbirine yapışmasını önlemek için her parça arasında boşluk bırakın. Üstüne sürmek için yumurta ve tuzu beraber çırpın ve gougere'in üstüne nazikçe sürün. Dikkat edin gougeres parçalarını ezmeyin, sismelerini istiyoruz. Üstüne biraz daha rendelenmiş gravyer peyniri serpin. Burada kritik olan firinda pisirmek. Firini onceden 200 dereceye isitin ve gourgeres'ler sisene kadar bu derecede tutun , sonra firini 160 dereceye getirin. Bu asamada peynir toplarinizin inmemesi icin disinda bir kabuk olusturmasi ve disinin iyice kurumasi gerek. Yoksa firindan aldiginizda iner. Disi renk degistirecek ve kabugu cok kuru olacak. Firin kapagini acmayin, yoksa hepsi iner. 180 derecede 25-45 dakika arasında pişirin. Gougeres'ler piştikten sonra büyük yaptıysanız ortasına ufak bir delik açın, kürdan gibi ince bir çubuk ile. Ufaklar için bunu yapmaya gerek yok. Bu sayede içindeki buharı çıkartıp büyük Gougeres'lerin inmesini onluyoruz. Afiyet olsun