Fırını 175 dereceye ısıtın. Balığın fırın kabına sığmasi için gerekiyorsa ucundan kesin.

Büyük bir kapta yumurta beyazlarini ve tuzu birleştirin. Dokusu ıslak kum gibi olmalıdır.Yumurta beyazını yavaş yavaş ekleyin, karışım çok sulu olmasın, tüm yumurtaları kullanmayabilirsiniz. Karışımı test etmek için karışımdan bir miktar elinize alın sıkın ve bırakın. Eğer karışım elinize yapismadan düşerse karışım olmuştur.Eğer karışım elinize yapışırsa karışıma bir miktar daha yumurta beyazı katin.

Balığın içine balığın doğal şeklini oluşturana kadar limon dilimleri ve maydonoz ekleyin bu sayede balık doğal şeklini koruyacaktır. FIrın kabına tuz karışımını ekleyin, balığı ekleyip , balığın üstünü tamamen karışım ile kaplayin.Balık tamamen tuz karışımı ile kaplanmalıdır. Merak etmeyin tuz balığın derisinden içeri nüfuz edemez.

Bu şekilde balığı 20 dakika fırında pişirin. Balığı fırından çıkartın, 5-10 dakika bekleyin ve bıçak ile tuz kabuğu kesip içindeki balığı çıkartın. Balığı 10 dakikadan fazla bekletmeyin.

Balığı bu şekilde de sunabilirsiniz, ya da derisini çıkartabilirsiniz. Bu aşamada derisi çok kolay soyulacaktir.