Kuzu/dana inciğin üstünü baharat karışımı ile kaplayın. İsterseniz buzdolabında bu şekilde 24 saat bekletebilirsiniz.
Fırınınızı 180 dereceye ısıtın
Inciklere tuz ve karabiber ekleyin. Bir tavaya ya da fırında dayanıklı tencereye sıvı yağı ekleyin ve ocağın ısısını yükseltin.
Inciklerin her iki tarafını yüksek ısıda mühürleyin, yani inciğin iki tarafını da yüksek ısıda rengi kızarana kadar pişirin, sonra da incikleri bir tabağa alın.Aynı tava/tencerenin ısısını orta ısıya getirin ve sarımsak ile soğanı ekleyin. Soğanın rengi değişinceye kadar pişirin.
Şarabı ya da uzum suyu ve sirkesi karisimini tavaya ekleyin ve tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyıp çıkartın, bunlar inciğe lezzet katacak parçalar. Isıyı yine yükseltin ve salça ile ve taze baharatları tencereye katın. Taze baharatlari dallar seklinde koyun, bunlari sonra atacagiz.
Incikleri etli tarafı altta olacak şekilde aynı tencereye ekleyin.Inciklerin yarısını içine alacak kadar su ekleyin ve suyu kaynatın. Üstüne 2 çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyin.
Tencerenin ya da fırın kabının üstünü kapatarak 180 derece ısıtılmış fırında 2.5 kadar pişirin. İncik piştiğinde çok yumuşamalı, ve kemikten kolayca ayrılır olmalıdır.
İnciği aynı gün de servis edebilirsiniz ama ertesi gün servis ederseniz tadı daha lezzetli olur.Yemek piştikten sonra yüzeyde oluşmuş tüm yağı alın. Incikler buzdolabında beklediyse orta ateşte ısıtın. İçine attığınız taze baharat dallarını ve sarımsağı içinden alın ve atin. Sarımsağı sıkıp tekrar ekleyebilirsiniz.
Arpa şehriyesini pişirin ve üstüne incik tenceresinden bir miktar su alıp üstüne ekleyin.Arpa şehriyesini 6'ya bölün ve her tabağın üstüne 1 tane incik koyun. İnciğin olduğu tenceredeki kalan suyu inciklerin üstüne ekleyin.