Mayayı aktive edin. Küçük bir kasede, mayayı 2 yemek kaşığı ılık (sıcak değil) suyla çırpın. Kabarcıklar oluşana kadar bekletin, yaklaşık 2 dakika. 2 dakika sonra, maya karışımını çatal ile hızlıca çırpın. Eğer köpüklüyse, maya aktive olmuştur. Değilse, yeni bir maya ve ılık su partisi ile tekrar başlayın.

Bir fırça veya oda sıcaklığında tereyağına batırılmış bir kağıt havlu kullanarak, 2 büyük cam kaseyi bolca yağlayın. Bir kenara koyun.

Bir stand mikserinin karıştırma kabında, un, şeker, tuz ve aktive edilmiş mayayı karıştırın. Aktive edilmiş maya karışımını kaseye bir kenara ekleyin ve mayanın tuzla temas etmemesi için biraz unla örtün.

Malzemeler tamamen karışana ve kıvamı eşit olana kadar düşük hızda karıştırın, yaklaşık 30 saniye. Kase kenarlarını spatula ile kazıyarak hamuru karıştırın.

5 yumurta ekleyin ve tüm malzemeler neredeyse tamamen karışana ve hamur bir araya gelene kadar düşük orta hızda karıştırın, en fazla 3-4 dakika. Stand mikseri hamuru karıştırmakta zorlanmaya başladığında, tereyağını eklemenin zamanı gelmiştir.

Brioche Hamuru Yapmaya Baslayin

Palet ataçmanını çıkarın ve hamur kancasını takın.

Mikser düşük hızda çalışırken, tereyağını üç-dört seferde ekleyin, her bir ekleme önceki eklemenin tereyağı hamura çoğunlukla karıştıktan sonra yapılmalıdır. Gerekirse, hamuru bir araya getirmek için spatula kullanın. Hamurun ayrılmasına ve yağlı hale gelmesine neden olan hamuru aşırı işlemden kaçının. Hamur pürüzsüz ve parlak olana ve kase kenarlarından ayrılana kadar düşük orta hızda karıştırmaya devam edin, 10-12 dakika. Hamur ellerinize yapışmamalı ve dokunuşa karşı bir direnç göstermelidir.

Tezgahı hafifçe unlayın ve hamuru spatula veya tezgah scraperı kullanarak tezgaha aktarın. Tezgah scraperı kullanarak hamuru ikiye bölün. Ellerinizi hafifçe unlayın ve tezgah scraperı kullanarak hamuru tezgahta ve serbest elinizle hafifçe atarak hamuru 2 top şeklinde şekillendirin.

Hamuru yağlanmış kaselere nazikçe yerleştirin. Her bir kasenin üzerini temiz bir mutfak havlusu ile örtün ve oda sıcaklığında (20°C ila 25°C / 68°F ila 77°F) cereyansız bir yerde dinlendirin. Hamur, yaklaşık 2 saat içinde (ancak en fazla 2½ saat) iki katına çıkana kadar bekletin. Hamur sarımsı renkte, pürüzsüz yüzeyli ve biraz dirençli olmalıdır.

Bir fırça veya oda sıcaklığında tereyağına batırılmış bir kağıt havlu kullanarak, iki 9 x 5 inç ekmek kalıbını bolca yağlayın. Bir kenara koyun.

Tezgahı ve ellerinizi hafifçe unlayın. Elleriniz, bir spatula veya bir tezgah scraperı kullanarak hamuru unlanmış tezgaha nazikçe aktarın.

Hamur toplarından birini şekillendirin. Hamurun üzerine yatay olarak çalışarak, topuğunuzla hamuru ekmek kalıbının aynı uzunluğunda, uzun kenarı size dönük olacak şekilde oblong bir şekle düzleştirin. Diğer elinizi hamuru tutmak için kullanarak, diğer elinizin topuğuyla düzleştirirken hamuru yerinde tutun.

Hamurun kısa kenarlarını hamurun merkezine doğru katlayın, böylece kenarlar yuvarlak değil düz olur, her iki tarafta da yaklaşık 1⁄2 inç. Parmaklarınızı dikişlerin üzerine hafifçe bastırarak, hamuru kalıp uzunluğuna tekrar genişletin.

Avuç içlerinizi tezgahın üzerine düz kbir şekilde yerleştirin, işaret parmaklarınız hamurun uzak kenarına dokunurken, baş parmaklarınız geriye doğru işaret etmelidir. Hamuru vücudunuza doğru nazikçe yuvarlayın ve kenarları baş parmaklarınızla içeriye doğru katlayarak hamuru bir silindire şekillendirin.

Hamur silindirini, ağırlıklı orta kısmını destekleyerek nazikçe kaldırın ve hazırlanmış kalıba, dikiş kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştirin. Diğer hamur topu ile aynı şekillendirme işlemini tekrarlayın.

Her iki kalıbı da temiz bir bezle örtün ve hamura zarar verebilecek herhangi bir gereksiz hareketten kaçınmak için ideal olarak çalışma yüzeyinizde cereyansız bir yerde bırakın. (Mutfakta cereyan varsa, kalıpları bir plastik torba ile örtün.) Hamurlar, hamur kalıbın üst kenarına veya biraz üstüne ulaşana kadar, yaklaşık 1½ saat ila 2½ saat arasında kabarmasına izin verin. Hamurunuzun durumunu kontrol ederken bezi çıkarmamaya çalışın, bu bir cereyan yaratacaktır. Bunun yerine, bezin yükselip yükselmediğini fark edin.

Hamur çoğunlukla kabardığında, fırının alt üçte birlik kısmında bir rafı konumlandırın ve fırını 180°C/350°F'ye önceden ısıtın.

Yumurta yıkamasını yapın. Küçük bir kasede, kalan yumurtayı çırpın. Bir fırça kullanarak, her bir somunun üzerine çok az miktarda yumurta yıkaması sürün, hamuru aşırı doymadan dikkatlice yapın, bu ekmeklerin kabarmasına neden olabilir veya ekmeklerin üst kısmı pişerken yanmasına neden olabilir.

Temiz mutfak makası kullanarak ekmeğin merkezini kesin. Serbest elinizi kalıbın kenarına yerleştirin ve makas için bir kenar olarak kullanın. Elinizi ekmeğin boyunca yatay olarak yönlendirirken, ekmeğin boyunca kısa kesikler yapın. Hamur, skorlama işaretlerinin etrafında genişleyebilmesi için hamuru, kapalı, yaklaşık 3 ila 5 dakika boyunca çalışma yüzeyinde kabartın. Hamur aşırı mayalanmışsa, bu adımı atlayın ve ekmeğinizi skorlama yapmadan pişirin.

Ekmekler genişledi ve hafif terra-cotta/altın/turuncu renkteyse, yaklaşık 35-40 dakika boyunca pişirin. Pişirme sırasında fırın kapısını açmayın, bu ekmeklerin çökmesine neden olabilir.

Briyoş, ekmek yüzeyi dokunulabilir sıcaklığa ulaşana kadar kalıpta bekletilir, yaklaşık 2 dakika. Bir elinizle ekmeği destekleyerek nazikçe çevirin ve kalıptan çıkarın. Ekmeği soğumaya bırakmak için tel ızgaranın üzerine yerleştirin, en az 1 saat.

Ekmeği bir bezle sarın ve bir kağıt torbaya koyun. Oda sıcaklığında, kuru bir yerde 5-7 gün boyunca saklayın. Donduruyorsanız, ekmek tamamen soğuduktan sonra bekleyin. Ekmek dondurma poşetinde 3 aya kadar saklanabilir. Kullanmaya hazır olduğunuzda, ekmeği oda sıcaklığında çözün.