Köfteleri yapın: Bir rende kullanarak soğanı büyük bir kaseye rendeleyin. Üzerine kuzu eti, yumurta, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş, maydanoz, nane, tarhun (kullanıyorsanız) ve nohut unu ya da ekmek kirintisi ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın. Karışımı iyice yoğurun. 8 düz, simit şeklinde köfte yapın, her biri yaklaşık 70 gram olacak ve kenara ayırın.

Sosu yapın: Orta boy bir kızartma tavasına 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanları ekleyin ve orta ateşte, gerekirse daha fazla yağ ekleyerek, soğanlar altın rengine dönene, kenarları kararana ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Üzerine zerdeçal, biraz daha yağ ekleyin ve karıştırın, zerdeçalın kokusu çıkıp rengini salması için yaklaşık 1 dakika daha pişirin. Ceviz tozunu ekleyip hızlıca soteleyin. Ardından 1½ su bardağı (360 ml) su, nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatın. Kapağını kapatın, ateşi düşürün ve yaklaşık 40 dakika koyulaşana kadar pişirin.

Ayrılan köfteleri sosa ekleyin ve içlerinin pişmesi ve lezzetleri iyice çekmesi için yaklaşık 10 dakika, kapaksız olarak pişirin. İsteğe bağlı olarak çiğ, ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve sumak ile servis yapın.

Afiyet olsun!