FRANSIZ TOST SANDVİÇ EKMEĞİ PAIN DE MIE TARIFI
Pain de mie Fransızların tost ekmeği olarak kullandığı temel sandviç ekmeklerinden biridir. Fransızların tost ekmeği olarak ünlenen brios ekmeği hem daha zor hem de daha zengin bir ekmektir. Brios yoğun yumurta ve tereyağı içeriğine sahiptir, bundan bazı durumlarda ağır kaçabilir ve her sandviç malzemesi, peynir ile uyumlu olmayabilir. Pain de mie briosa göre çok daha az tereyağı içerir ve yumurta kullanmaz, tadı daha nötr olduğu için her türlü malzeme ile tost ve sandviç ekmeği olarak kullanılabilir. Marketten paket tost ekmeği almak yerine bu ekmeği yapabilirsiniz. Marketteki tost ekmeklerin icinde cok alakasız malzemeler oluyor, bu sayede cok doğal bir tost ekmegi yapabilirsiniz.
Ingredients
- 294 gram yüksek proteinli ekmeklik un
- 98 gram normal un
- 1 yemek kaşığı şeker
- 240 ml süt
- 2 şeker kaşığı aktif kuru maya
- 3 yemek kaşığı ılık su
- 1.5 şeker kaşığı tuz
- 2 şeker kaşığı ince çekilmiş karabiber
- 3 yemek kaşığı 42 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
Instructions
- Un ve şekeri karıştırın.
- Kullanacaksanız karabiberi çekin, taze çekilmiş karabiber daha iyi bir tat verecektir,.
- Sütü ısıtın , ılık olsun (37-45 derece)
- Ufak bir kaba aktif kuru mayayı ekleyin, içine 1 yemek kaşığı ılık su ekleyin ve karıştırın. 2 dakika bekleyin, ve çatal ile hızlıca karıştırın ve mayanın aktifleştigine yani ufak gözeneklerin oluştuğuna emin olun, gözenekler oluşmazsa biraz daha bekleyin, gözenek olmaz ise, bir daha yapın. Maya aktif olmuyorsa su ya çok sıcak ya soğuktur (çok sıcak su mayayı öldürür , soğuk su da mayayı aktif etmez). Ya da mayanın süresi geçmiştir, ya da bozulmuştur.
- Maya su karışımını, tuz ve karabiberi ekleyin. Tuz ve mayayı birbirinden uzak ekleyin, tuz mayayı öldürür. Mayayı ekleyip üstünü unla kaplayin bu sayede karışmazlar.
- Ben malzemeleri Kitchen Aid mikserde hamur aksesuarı ile karistirip yoguracagim , siz tercih ettiğiniz yöntemle hamuru oluşturup yogurabilirsiniz. Kitchen Aid ile ilk başta düşük hızda tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
- Bu aşamada 2 yemek kaşığı ılık su ve ılık sütü ekliyoruz. Düşük hızda başlayıp orta hızda hamuru yoğuruyoruz. Ya da mutfak tezgahında elimiz ile yoğurabiliriz.
- Hamur biraraya geldikten sonra tereyağını ufak parçalar ile ekliyoruz. Kitchen Aid mikser kullanmamızın en büyük sebebi, hamurda tereyağı olması. Hamura tereyağını ekleyince yoğurmak zorlaşıyor, ve çok fazla yoğurunca tereyağı eriyor. Kitchen Aid ile tereyağı kaybolup hamur ile birleşene kadar karıştırıyorum, orta hızda.
- Büyük cam karıştırma kabini tereyağı ile yağlayın ve yoğurduğunuz hamuru buraya ekleyin. Üstünü mutfak havlusu ile örtün. Hamur burada en fazla 2.5 saat mayalanacak. Ideal ısı 20-25 derece. Eğer mutfaginiz soğuk ise ben mayalandirmayi fırında yapıyorum. Bir tencerede su kaynatıp, kaynar kaynamaz tencereyi fırına koyuyorum, tencereden çıkan buhar fırına nem kattığı için hamurun kuruma şansı kalmıyor ve hamur da sıcak bir ortamda mayalaniyor. 2.5 saat en fazla mayalanma süresi ama hamurunuz daha önce iki katına çıkabilir, hamuru 1-1.5 saat sonra kontrol edin. Eğer hamur iki katına cıktıysa , hamurunuz hazırdır.
- Ekmeği pisireceginiz fırın kabini nötr bir sıvı yağ ile yağlayın, uzun ekmek fırın kabı bu ekmek için en iyi kaliptir.
- Hamur mayalandıktan sonra mutfak tezgahına un ekleyin ve hamuru buraya koyun, burada hamura şekil vereceğiz. Bileğinizin tersi (elinizin topuğu) ile hamurun ortasını düzleştirmeye başlıyoruz, yavaşça. Hamurun yan tarafları şiş kalacak, sadece orta tarafı biraz daha düzelecek. Hamurun ortasını açarken hamuru uzatıyoruz , ve hamur kullandığımız kalıptan biraz daha uzun olmalı. Daha sonra bir taraftan yavaşça çekip yanlara uzatarak hamuru roll gibi yuvarlayacağız ve bu hamuru fırın kabına ekleyeceğiz.
- Burada ikinci mayalandırma yapacağız. Hamur fırın kabindan biraz daha az yükselene kadar mayaliyoruz.
- Fırını 200 dereceye ısıtıp, ekmeği 35 dakika pişiriyoruz.
- Ekmek piştikten sonra fırın kabindan alıp soğumaya bırakıyoruz.
- 1 saat soğumasını bekleyip afiyetle yiyoruz.
- Ekmeği mutfak havlusu ya da kağıt poşet içinde 5 gün oda sıcaklığında saklayabilirsiniz. Afiyet olsun