Orta ateşte sütü ısıtmaya başlayın ve süt kaynayana kadar arada karıştırın. Süt kaynadıktan sonra ateşin altını kapatın ve 100% çikolatayı kaynamış sütün içine ekleyin. Diğer %70 çikolatayı en son ekleyeceğiz. Bu şekilde süt, çikolata karışımını 2 saat bekletin.

2 saat sonunda kakao ve şekeri bir kapta birleştirin ve karışımı çırpma teli ile içinde hiç bir topak kalmayincaya karıştırın.Üstüne yumurta sarısını ekleyip çırpmaya devam edin.

Bu karışımı süt karışımı ile birleştirin ve karışımı benmari usulü ile ısıtmaya başlayın. Benmari usulü için bir tencerenin içinde suyu ısıtıyoruz, tencerenin üstüne ısıya dayanıklı bir kap yerleştiriyoruz. Bu kaba karışımı ekliyoruz. Kap tencerenin içindeki suya değmemeli. Ve karışım 77 dereceye ısınana kadar pişiriyoruz.

Karışım piştikten sonra en son %70 oranlı çikolatayı ve tuzu ekliyoruz.

Karışım 4 dereceye kadar soğutuyoruz (karışımı ilk buzlu su kabında soğutup sonra buzluğa direk atabilirsiniz)

Bu işlemden sonra karışımı dondurma makinanızda karışımı dondurma haline getiriyoruz.