Go Back

Çikolatalı Ekler Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?

Fransizlarin unlu pastasi cikolatali ekler pastayi yapmak icin bu tariften baska bir tarife ihtiyaciniz olmayacak
Prep Time30 minutes
Cook Time40 minutes
Total Time1 hour 10 minutes
Course: Tatl?
Cuisine: Frans?z Mutfa??
Keyword: ekler pasta tarifi nas?l yap?l?r
Servings: 20 ekler
Author: Keyif veren yemekler

Ingredients

  • Choux Şu Hamuru Tarifi Malzemeleri
  • 150 ml su yarim bardak kadar
  • 150 ml süt (yarim bardak kadar
  • 175 gram tereyağı
  • 1.5 çay kaşığı tuz
  • 1.5 tatlı kaşığı şeker
  • 160 gram un
  • 5 adet yumurta
  • ÇİKOLATA KREMASI MALZEMELERİ
  • 2 adet yumurta sarisi
  • 3 yemek kaşığı şeker -45 ml
  • 1.5 yemek kaşığı misir nişastası 22ml
  • 190 ml süt
  • 3 yemek kaşığı krema 45ml
  • 80 gr bitter çikolata %70 kakao
  • 22 ml 1.5 yemek kaşığ tereyağı
  • ÜSTÜ İÇİN ÇİKOLATA GLAZE SOSU
  • 120 ML KREMA
  • 115 GR bitter çikolata %70 kakao

Instructions

  • Hamurun miktarını azaltmayın. Bu miktar fazla gelirse Choux (Şu) hamurunu pişirdikten once ya da sonra dondurabilirsiniz. Hamuru yapmaya başlamadan önce krema torbası ve ucunu hazırlayın bu sayede hamurunuz biter bitmez krema torbasına koyup Choux (Şu) hamurunu tepsinize sıkabilirsiniz. Krema torbasına duyu ekleyin ve torbanın ucunu kesin. Krema torbasını büyük ve uzun bir bardağın üstüne koyun ve bu hamuru bu sekilde hamuru ekleyin. Fırıninizi da ısıtmaya başlayın cunku hamuru sıkıp hemen fırına koymak istiyoruz.
  • Çelik bir tencerede su, süt , şeker , tuz ve tereyağını birleştirip ısıtmaya başlayın ve kaynar kaynamaz ateşten alin. Unu ekleyin ve tahta kaşık ya da spatula ile iyice karistirin. Tencereyi tekrar ateşe geri koyup kısık ateşte karıştırmaya devam edin. Burada amacımız karışımı kurutmak. Karışım kuruduğunda tencerenin dibinde tabaka oluşmaya baslayacak , biraz daha devam edin kuruduğundan emin olmak icin birkaç dakika kadar. Hamur tam kuruduğunda tencerenin yanlarına yapışmayacak. Hamurun pişmesini durdurmak icin hemen başka bir karıştırma kabına geçirin.
  • 5 dakika biraz soğuduktan sonra çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş eklemeye başlayın. Bu asamada Kitchen Aid gibi bir hamur karıştırıcısı kullanabilirsiniz. Kitchen Aid kullanacaksanız paddle karıştırıcısını kullanın. Ama spatula ya da tahta kaşık ile de yumurtaları tek tek ekleyip karıştırabilirsiniz. Hamur olduysa hamurun ortasında çizgi çizdiğinizde ve hamur ikiye ayrıldığında hamur hemen birleşmiyorsa hamur olmustur, birleşiyorsa 1 yumurta daha ekleyin. Bu testi yapmaya devam edin. Hamur pürüzsüz ve parlak olacak. Hamuru önceden hazırladığınız krema torbasına ekleyin. Torbayi doldurduktan sonra en üstte torbayı cevirin bu sayede icindeki hava kabarcıklarını yok etmeye calisin. Bir tepsiyi tereyağı yağlayın ve istediğiniz uzunlukta un serpin. Ben hamur kesicisinin ucunu una batirip tepsiye ekliyorum. Ya da göz hizası ile de sıkabilirsiniz. Uzunluk 12-14 cm ya da istiyorsanız daha ufak olabilir. Sadece hepsi ayni büyüklükte olsun.
  • Bu asamada kullanmayacaginiz miktarı hamuru tepsi ile buzluga koyabilirsiniz. Buzlandiktan sonra parçaları tepsiden alıp buzluk torbasına koyun. Buzlandırma işlemini hamuru pişirdikten sonra da yapabilirsiniz.
  • Choux (Şu) Hamurunu 200 derecede 10-12 dakika tam şişene kadar pişirin. Bu asamada fırını 160 dereceye kadar indirip hamurun tum nemini kaybetmesini, kuruyup kabuk bağlamasini ve renginin değişmesini bekleyin. Bu 20-30 dakika sürebilir. Hamur olduğunda ekmek gibi kuru bir kabuk göreceksiniz.
  • Eklerin icini dolduracagimiz bu kremayı 1 gun oncesinden yapabilirsiniz. Çikolataları ufak parcalara bolup bir karistirma kabina aliyoruz. Herseyi en son burada karistiracagiz. Karistirma kabinda yumurta sarısı ve şekeri beraber köpüklenene kadar çırpıyoruz. Mısır nisastasini da ekleyip karışımı iyice karıştırıp kenarda bekletiyoruz.
  • Orta boy tencerede sut ve kremayı karıştırıp orta ateşte ısıtıp kaynama noktasına getirip ateşten alıyoruz. Sicak sut karisiminda az miktar alıp yumurta karisimina katiyoruz, ve bu arada yumurta karisimini çırpmaya devam ediyoruz. Yumurta karisimini ısıttıktan sonra yumurta karisimini yavaş yavaş tencereye geri döküp karistiriyoruz. Tencereyi ocağa geri koyup karisimini isitmaya basliyoruz. Karisim katilasana kadar çırpmaya devam ediyoruz. Bu karisimi çikolatanın olduğu kaba ekleyip karisimi cirpip çikolatayı eritiyoruz. Karisimi biraz soguttuktan sonra (40 derece kadar) tereyagini ekleyip el blender’i ile iyice karistiriyoruz. Kabi strec film ile kaplayıp soğuyana kadar buzdolabında bekletiyoruz.
  • Choux(Şu) hamuru biraz kurduktan sonra içine kremamızı ekliyoruz. Isterseniz krema torbasına ekleyip en ufak uç ile arkadasında delik açarak doldurabilirsiniz.
  • İsterseniz de ekleri ikiye bölüp sandviç gibi de ekleyebilirsiniz.
  • Üstünü kaplayacağımız çikolatalı sos için de kremayı ısıtın ve kaynama noktasına getirin ve çikolatanızın üstüne dökün ve hemen karıştırın. Çikolata burada erimeli.
  • Bu aşamayı da geçtikten sonra eklerinizi bir kapta bulunan çikolatalı glaze sosa batırın ve en üstü susa bulansın ve afiyetle hemen yiyin.