Tuzlu su karışımını biraraya getirin ve orta ateşte bu karışımı kaynatın.

Tuzlu su karışımı soğuduktan sonra tavuk parçalarını ekleyin.

Tavuk parçalarını satın alabilirsiniz ya da 1 tavuğu parçalayarak parçalarını kullanabilirsiniz.

1 tavuğu parçalayacaksanız elinizde 2 kanat, 2 kalça, 2 bacak (baget), 2 göğüs toplam 10 parça olması gerek.

Tavukları soğumuş tuzlu suya ekleyin ve buzdolabında 12 saat bekletin. Zamanınız kısıtlı ise 8 saat de bekletebilirsiniz ama bekleme süresi 12 saatten çok, 8 saatten az olmasın.

12 saat sonunda tavukları sudan çıkartın, kağıt havlu ile kurulayın ve oda sıcaklığına gelene kadar oda sıcaklığında bekletin.

Baharatlı un ve buttermilki (yayık altı suyhazırlayın. Buttermilk'e tuz ve karabiber ekleyin.

Kızartma kabına kızartma yağını ekleyin, yağ yüksekliği 5 cm kadar olsun.

Burada yağın sıcaklığını kontrol etmeniz çok önemli. Yağın sıcaklığı sürekli 160 derecede olmalı, burada termometre kullanmanız çok iyi olur.

Tavuk parçalarını ilk önce unlayın, sonra buttermilk'e sokun, sonra tekrar unlayin.

Kızartmaya koyu renkli ve kalın tavuk parçaları ile başlıyoruz. En son beyaz etleri ekleyeceğiz.

Baget ve kalça ile başlayın. Tavukları 2 dakika kızarttıktan sonra tavuk parçalarını tavada hareket ettirin.

Kızartmanın 4.dakikasında eğer tavada yer var ise beyaz etli parçaları ekleyebilirsiniz.

14-Yeni parça eklediğinizde yağın sıcaklığının düşmemesi için ocağın ısısını arttırın.

7 dakika kadar tavuğun etrafı kıtır olana ve rengi altın sarısına dönene kadar kızartın. Büyük parçalar ve koyu renkli etler 11 dakikada, beyaz et 7 dakikada pişer.

Et termometresi ile tavuğun olup olmadığını kontrol edin. Tavuk olduysa ısısı 70-73 derece olur.

Tavuğu bir kaba alın ve tavaya biberiyeyi ekleyin. Biberiyenin tavada sızlaması bitene kadar tavada tutun ve parçalarını tavuğun üstüne serpin.