Eger gida boyasi kullanacaksaniz yumurta beyazinin yarisina gida boyasini ekleyin ve karistirin. Sonra bu karisimi badem unu karisimina ekleyin. Karistirmayin, bu sekilde beklesin.

Bu asamada Italyan merengi yapmaya baslayacagiz. Su ve sekeri karistirip ocakta isitmaya baslayin. Bu sirada geri kalan yumurtayi dusuk hizda cirpmaya baslayabilirsiniz. Su seker karisimi surup kaynamaya baslayinca yumurtalari orta derece cirpmaya baslayin ve serbet 115 dereceye gelince yumurtalari yuksek hizda cirpin. Serbet 118 dereceyi okuyunca serbeti cirptiginiz yumurta beyazina katin ve cirpmaya devam edin. . Yumurta karisimi soguyup tras kopugu kivamina gelinceye kadar karistirmaya devam edin. Eğer kabı terse çevirirseniz mereng bu aşamada düşmez, kaba yapışır.

Merengin birazini badem unu karisimina ekleyin. Karisimi katlama yöntemi ile karıştırın. İyice karıştığında karışım ipek gibi ve pürüzsüz olur.

Makaron kabuk karışımını krema sıkma torbasına dökeceğiz. Krema sıkma torbasının ucuna 805 nolu duy (1.2 ctakın. Makaronlar için özel üretilmiş silpat’ler var, bunlardan bulabilirseniz alın. Bunlar sayesinde makaron kabuklarının hepsini aynı yapabilirsiniz. Eğer yoksa yağlı kağıt üstünde 3.5 cm’lik daireler çizin ve makaron kabuk karışımını krema sıkma torbası yardımı ile bu dairelerin içine sıkın. Makaron kabuklarını bu halde 30 dakika-1 saat arası oda sıcaklığında bekletin.

180 derece fırında 12 dakika pişirin. Fırınınız daha sıcak ise makaronlar yanabilir, o yüzden gözünüz makaronlarda olsun. Makaronlar çok hassas bir tatlı fırın sıcaklığındaki herhangi bir problem makaronlari direk etkileyecek.

Makaron kabuklarının arasını doldurmak için antep fıstıklı ganaji yapmaya basliyoruz. Bunun icin ilk once antep fıstık ezmesi yapacagiz. Dis kabukları soyulmuş antep fıstıklarını soymak icin kaynamış suda 2 dakika pişirin. Bu sayede kabuklar daha kolay soyulacaktir. Kabukları soyulmuş antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirin ve pure haline getirin. Üstüne pudra şekerini ve `1 cay kasigi tuz ekleyin.Ustune 1 yemek kasigi badem yagi ekleyin. Hepsini karıştirin.

Beyaz çikolataları Bain Marie yöntemi ile eritin. Bir tencerede su kaynatın ve cikolata dolu kabi üstüne koyun. Kap suya degmemeli.Baska bir kapta kremayi , antep fıstık ezmesi ile kaynatin ve kremayi erimiş çikolatanın üstüne dokun. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve el blenderi ile pürüzsüz hale getirin. Karisimi bir tepsiye dökün ve üstünu strec film ile kaplayin. Karisim krem kivamina gelene kadar buzdolabinda bekletin. En az 6 saat kadar

Makaron kabukları için kullandığınız aynı krema ucunu kullanın ve karışımı krema sıkma torbasına ekleyin ve karışımı makaron kabuklarına sıkın. Diğer makaron kabini ganajin üstüne getirp elinizle yapışması için hafifçe bastırın.

Makaronlari yemeden önce 24 saat buzdolabında bekletmek tadını arttırıyor. Yemeden 2 saat önce makaronlari buzdolabında çıkartın.

Makaronlari buzluğa atıp 1 ay bekletebilirsiniz ve yemeden 6 saat önce buzluktan çıkartın