Ünlü Amerikan şef Thomas Keller’dan öğrendiğim, Italya’nin Piedmont bölgesinde popüler dolgulu bir taze makarna türü. Türkiye’de çok bilinmiyor, bizde genelde ravioli ve tortellini popüler. Agnolotti yine bu makarnalara benzeyen farklı şekile sahip bir dolgu makarna. Italyan taze makarna alanında çok çeşit vardır, her bölge kendine has şeklini yaratmıştır.
Bu makarna içine bezelyeli bir karışım ekliyoruz ama istediğiniz başka karışımları da ekleyebilirsiniz. Ya da bu karışımı kendi dolgu makarnalarınızda da kullanabilirsiniz.
Bu makarnayı yaptığımda çoğunu buzluğa atıyorum, ve ne zaman istersem kaynamış suda pişirip, sosunu da hazırlayıp cok kısa sürede dolgu makarnamı yapabiliyorum.
Önceden makarna hamurunu hazırlamanız gerekiyor. Bu linkte temel taze makarna hamuru yapımını anlatmıştım, agnolottiye bu hamuru yaparak başlayacağız.Videosu da asagida
TAZE MAKARNA HAMURU YAPILIŞI
https://www.keyifverenyemekler.com/taze-makarna-hamuru-tarifi
ITALYAN AGNOLOTTI MAKARNASI SON HALI
DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI HAMURU TARIFI
Malzemeler
- Makarna hamuru
- 300 gram donmuş bezelye
- 50 gram ekmek kırıntısı
- 150 gram maskarpone peyniri
- 4 gram tuz
Tarif
- Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatın ve içine bolca tuz atın.Kaynayan suya bezelyeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyunu süzün.
- Mutfak robotunda bezelyeleri püre haline getirin.Bezelyeler tamamen püre haline geldikten sonra mutfak robotuna maskarpone peynirini ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve mutfak robotunda hepsini karıştırın. Krema kıvamında bir karışıma ulaşmak istiyoruz.
- Karışımı krema torbasına ekliyoruz. Ilk önce krema torbasının ucuna 5 cm’lik uç takın ve bu karışımı dökün.Karışımı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.
- Hamurumuzu aşağıdaki ilk resimdeki gibi açıp içine bezelye karışımını krema torbasının yardımı ile ekleyin.
- Hamuru dar(sağ) tarafından tutup karışımın üstüne kapatın, sonra baş parmak ve işaret parmağınız kullanarak hamurda küçük yastıklar oluşturun.Ikinci fotoğrafta bu yastıkçıkların bitmiş halini görebilirsiniz.
- Bu minik yastıkları sağlamlaştırmak için yastıkların kesiştiği yeri eliniz ile ikinci kez bastırın.Sonra tırtıklı pizza kesici ile ilk önce uzunlamasına hamurun fazlalığını kesin.Ikinci fotoğraftaki minik makarna yastıklarını birleştiren kesişme noktalarını tırtıklı pizza kesiciyi kullanarak , yuvarlayarak kesin.
- Yuvarlayarak kestiğimizde makarna parçalarınını iki yanında sosu tutacak boşluklar oluşuyor.En son 2 fotoğrafta makarnanın son halini ve yanlarında oluşan boşlukları görebilirsiniz.Bu makarnayı anlatmak çok zor gerçekten, Youtube videosunu izlemenizi oneririm. Bundan sonra makarnayı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.Makarnayı haşladıktan sonra sadece yağ ile kavurup üstüne parmesan eklemeniz bile yeter.Başka bir yazıda bu makarnaya özel sosu anlatacağım.
Video
TAZE MAKARNA HAMURU AGNOLOTTI DOLGULU MAKARNA PISIRME VIDEOSU
Asagida adim adim anlattigim hamurun yapilisi asagaidaki videoda anlatiliyor.
DOLGULU TAZE MAKARNA BEZELYELI AGNOLOTTI HAMURU TARIFI
Malzemeler
- Makarna hamuru
- 300 gram donmuş bezelye
- 50 gram ekmek kırıntısı
- 150 gram maskarpone peyniri
- 4 gram tuz
Tarif
- Orta büyüklükte bir tencerede bolca su kaynatın ve içine bolca tuz atın.Kaynayan suya bezelyeleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin.Suyunu süzün.
- Mutfak robotunda bezelyeleri püre haline getirin.Bezelyeler tamamen püre haline geldikten sonra mutfak robotuna maskarpone peynirini ve ekmek kırıntılarını ekleyin ve mutfak robotunda hepsini karıştırın. Krema kıvamında bir karışıma ulaşmak istiyoruz.
- Karışımı krema torbasına ekliyoruz. Ilk önce krema torbasının ucuna 5 cm’lik uç takın ve bu karışımı dökün.Karışımı hemen kullanmayacaksanız buzdolabında bekletin.
- Hamurumuzu aşağıdaki ilk resimdeki gibi açıp içine bezelye karışımını krema torbasının yardımı ile ekleyin.
- Hamuru dar(sağ) tarafından tutup karışımın üstüne kapatın, sonra baş parmak ve işaret parmağınız kullanarak hamurda küçük yastıklar oluşturun.Ikinci fotoğrafta bu yastıkçıkların bitmiş halini görebilirsiniz.
- Bu minik yastıkları sağlamlaştırmak için yastıkların kesiştiği yeri eliniz ile ikinci kez bastırın.Sonra tırtıklı pizza kesici ile ilk önce uzunlamasına hamurun fazlalığını kesin.Ikinci fotoğraftaki minik makarna yastıklarını birleştiren kesişme noktalarını tırtıklı pizza kesiciyi kullanarak , yuvarlayarak kesin.
- Yuvarlayarak kestiğimizde makarna parçalarınını iki yanında sosu tutacak boşluklar oluşuyor.En son 2 fotoğrafta makarnanın son halini ve yanlarında oluşan boşlukları görebilirsiniz.Bu makarnayı anlatmak çok zor gerçekten, Youtube videosunu izlemenizi oneririm. Bundan sonra makarnayı istediğiniz gibi pişirebilirsiniz.Makarnayı haşladıktan sonra sadece yağ ile kavurup üstüne parmesan eklemeniz bile yeter.Başka bir yazıda bu makarnaya özel sosu anlatacağım.
