share

Sebze Glazing Tekniği Nedir ve Nasıl Uygulanır?

by
orange carrots on table

Bu yazımda sebze pişirme tekniklerinden olan glazing tekniğinden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullanılan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki şekeri dışarı çıkartıp bu şekerleri tereyağı ile birleştirip sebzenin etrafını sebze şekeri ve tereyağı ile kaplayarak sebzenin tadını arttırmayı amaçlayan bir tekniktir. Ayrıca sebzenin görüntüsü de bu teknik ile daha parlak olur. Profesyonel yemek tekniklerinden olduğu ve tekniği başarmak pratik ve dikkat gerektirdiği için için bu teknik pek evlere girmemiş. Çünkü bu tekniği doğru uygulamazsanız ortaya şekerli sebze gibi bir yemek çıkar ki ki istediğimiz o değil. Amacımız sebze içinde bulunan ama atmadığımız şeker ve tatları ortaya çıkartıp sebzeyi kendi şekeri ile tatlandırmak. Bu teknikte diğer önemli olan nokta sebzeleri karamelize etmeden pişirmeyi başarmak. Sebzeleri pişirirken içine çok az şeker koyuyoruz ama burada eklenen şeker sebzelerin içindeki şekerlerin dışarıya çıkmasına yardım etmek için kullanılıyor. Sebzeyi şeker ile pişirmiyoruz

Burada en önemli püf noktası sebzeyi aynı büyüklükte kesmek ve havuçları ne çok ne az pişirmek. Bu tam pişme noktası çok ince bir ayar ve o yüzden bu teknik zor. En basit teknikler hataya izin vermediği için en zor tekniklerdir. Bu verdiğim tarifte havuç kullanıyorum ama aynı tarifte havuç yerine kereviz, turp, enginar gibi diğer kök sebzeleri de kullanabilirsiniz.

Sebze Glazing Tekni?i Nedir ve Nas?l Uygulan?r?

Bu yaz?mda sebze pi?irme tekniklerinden olan glazing tekni?inden bahsetmek istiyorum. Glazing cilalama, parlatma demektir. Restoranlarda çok kullan?lan bu teknik havuç, turp , enginar, kereviz gibi kök sebzelerin içindeki ?ekeri d??ar? ç?kart?p bu ?ekerleri tereya?? ile birle?tirip sebzenin etraf?n? sebze ?ekeri ve tereya?? ile kaplayarak sebzenin tad?n? artt?rmay? amaçlayan bir tekniktir
Prep Time10 minutes
15 minutes
Total Time14 minutes
Course: Yardimci yemek
Cuisine: Frans?z Mutfa??
Keyword: GLAZING teknigi nedir, havuc nasil pisirilir, Kök sebzeler nasil pisirilir, sebze pisirme teknikleri
Author: Keyif veren yemekler

Malzemeler

  • Yarim kilo havuç ya da herhangi bir kök sebze
  • Tereya?? Oda s?cakl???nda
  • 1 tatl? ka???? silme ?eker
  • Su
  • 1 çay ka???? beyaz sirke
  • maydonoz
  • tuz

Tarif

  • Havuçlar? e?it ve ufak parçalara bölün.
  • Geni? bir tavaya havuçlar? ekleyin, havuçlar?n aras?nda mesafe olmal?, tavaya silme 1 tatl? ka???? ?eker ekleyin ve havuçlar? örtecek kadar su ekleyin. 1-2 ka??k tereya?? ekleyin ve oca??n ate?ini yükseltin ve suyu kaynat?n. Tavay? arada hafifçe sallay?n bu sayede havuçlar e?it ?ekilde pisecektir.Burada havuçlar? ka??k ile kar??t?rmay?n, bunun yerine tavay? hafifçe sall?yoruz. Havuçlar 10 dakika pi?ecek, havuçlar? karamelize olmadan pi?irmemiz gerekiyor. Bu nedenle dikkatimiz sürekli tavada olmal?. Suyun bitmeye yak?n oldu?unu gördü?ünüzde oca??n ?s?s?n? azalt?n ve havucu tad?n ve pi?mi? oldu?undan emin olun, e?er pi?memi?se biraz daha su ekleyin. Glazing tekni?ini do?ru yapt???m?zda havuçlar havucun içindeki ?ekerler ve tereya?? ile kaplanacak ve havucun etraf? parlak olacakt?r, glazing ismi burdan gelmektedir. BU ayr?ca sebzeyi daha da lezzetli yapacakt?r. Tavada eriyen tereya?? havucun etraf?nda tekrar birle?ecek. Glazing tekni?i çok ince ayar gerektiriyor. Bu tekni?i ilk denedi?inizde ya çok fazla ya da çok az pi?irebilirsiniz. Çok pi?irdi?inizde havuç daha ya?l? olur, az pi?irirseniz tereya?? havucun etraf?na yap??mad??? için tava sulu kalacakt?r.
  • E?er havuçlar karamelize olursa tavaya az su ve sirke ekleyin ve çok çabuk suyu azaltmaya çal???n. Havuçlar pi?ti?inde tavaya do?ranm?? maydonozu ekleyin.
  • Havuçlar? taba?a ekleyin ve tuzlay?n. Glazed sebzeler et yemekleri yan?nda ya da di?er sebze yemeklerin yan?nda iyi gidecek bir yan sebze. Afiyet olsun
Tags:
Keyif Veren Yemekler
Close Cookmode